趣说阜阳鱼头酒

安徽花满楼

　　有人说，阜阳鱼头酒文化始于宋代，源于苏东坡。想要弄明白这事，还要从苏东坡说起。

　　北宋元祐六年，苏东坡到颍州（今阜阳）任太守。刚才说到苏轼爱吃鱼，但首先要说他也喜欢水。这一点，苏东坡在颍州写的那首《泛颍》中表达得淋漓尽致：“我性喜临水，得颍意甚奇。到官十日来，九日河之湄。吏民笑相语，使君老而痴。”意思是苏东坡到颍州上任十天，居然有九天在河边呆着，老百姓都笑话他，太守不务正业了。确实，苏东坡宦游一生，有水的地方居多，杭州、颍州、黄州、惠州、儋州……

　　苏东坡喜欢吃鱼，这种爱好不逊于“东坡肉”。所以，很多人送鱼给苏东坡吃，大快朵颐之后，他自然要作诗酬谢。这里讲一个苏东坡在颍州的故事，足以说明他多爱吃鱼。

　　话说苏东坡在颍州任太守的时候，欧阳修之子欧阳季默（名辩）与兄欧阳叔弼（名棐）全家在颍州，为母亲守丧。欧阳季默为了向苏轼求诗，投其所好，先后送来了两丸油烟墨和一条颍州西湖大鱼为苏公“润笔”，苏东坡也欣然接受，并以此为由头作了两首“戏作”之诗，其中一首《明日复以大鱼为馈重二十斤且求诗故复戏之》写道：“汉廷九尺人，谁似老方朔。那将一寸金，令足三冬学。饷鱼欲自洗，鳞尾光卓荦。我是骑鲸手，聊堪充鹿角。”这当然只是朋友间的一个玩笑，也是说苏东坡对亲朋好友礼尚往来，所送之鱼来者不拒。

　　苏东坡不仅爱吃鱼，还会煮鱼。他专门写一篇《煮鱼法》。对于这篇文章，林语堂先生是这样介绍的：“他做鱼的方法，是今日中国人所熟知的。他先选一条鲤鱼，用冷水洗，擦上点儿盐，里面塞上白菜心。然后放在煎锅里，放几根小葱白，不用翻动，一直煎，半熟时，放几片生姜，再浇上一点儿咸萝卜汁和一点儿酒。快要好时，放上几片橘子皮，趁热端到桌上吃。”

　　由此可见，苏东坡的确对鱼情有独钟。有人统计过，说苏东坡在其诗作中，以《鱼》为题者就有16篇，提及“鱼”字多达133首，难怪上海海洋大学人文学院研究生导师滕新贤曾在《古代文人作品中鱼文化的哲学与美学内涵》里说到，苏东坡是“我国古代鱼文化的宗师之一”。

　　故事讲到这，有人可能会问，以上故事只能说明苏东坡爱吃鱼，没有看出来苏东坡与阜阳鱼头酒文化有什么关系。好，那就听我慢慢道来。

　　首先告诉你，阜阳鱼头酒文化是从阜阳古代乡饮酒礼中演变而来的。

　　中国自古就有礼仪之邦的美称，而乡饮酒礼是古代嘉礼的一种。《乡饮酒礼》是周代流行的宴饮风俗。主要目的是为了向国家推荐贤者，由乡大夫作主人设宴。后演变为地方官设宴招待应举之士，所以也称“乡饮酒”。据康熙颍州志记载，阜阳乡饮酒始于隋代“州郡县每年于学一行乡饮酒礼”，又《经解》云：“乡饮酒之礼，所以明长幼之序也。”

　　到了北宋，朝廷已经明确规定乡饮酒由地方官吏主持，以尽当朝敬老之礼。参加会聚饮酒者皆为乡间德高望重者，以年龄高低安排席位。苏东坡作为一市之长，在颍州自然要主持乡饮酒礼。

　　众人所知，中国自古有无酒不成宴，无鱼不成席的说法。一条大鱼，自然而然就成为宴席的标配。作为尊老之礼，鱼在上桌的时候，鱼头就朝向桌上年龄最大的长辈。后来这个饮酒的方式流传到了民间，逐步演变成喝“鱼头酒”了。不仅鱼头朝向桌上年龄最大的长辈，还要请老人先饮酒三杯，谓之“鱼头酒”，以示对老人的尊重；同时坐在老人对面的陪客也要饮酒四杯，谓之“头三尾四”，要是有人没等鱼头对着的人发话就抢先动筷子，不仅会被人耻笑为不懂规矩或者没有见过大场面，还要罚酒三杯。

　　“鱼头一对，大富大贵”。随着时代的发展，阜阳的鱼头酒文化也在与时俱进，创新层出不穷。鱼端上来，一般服务员会默认将鱼头对着上席，也就是主客。之后，在大家的喝彩、客套声中，服务员会把酒斟满，请主客喝鱼头酒，讲究的还会有一套花样迭出的说辞，通常是押着韵的顺口溜，全是吉祥话儿，目的就在于让大家多喝几杯酒，以尽其酒兴。