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懂吃的人都知道,安徽真正的美食之都不是合肥,而是这三座小城

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论坛元老

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发表于 2024-9-17 00:13:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
在美食云集的江浙沪一带,安徽常常被认为是美食荒漠。
但事实上,这里藏着许多好吃又好玩的宝藏小城,本期就推荐其中三座!
1.黄山
提到黄山市,大多数人便会想到那座身负“五岳归来不看山,黄山归来不看岳”盛名的奇峰。但事实上,这里除了有著名景点黄山外,它还是一个名副其实的吃货天堂。
地道徽菜,“好色又腐败”!
01.臭鳜鱼
臭鳜鱼是徽州经典名菜,已有200 多年历史。最传统的做法就是红烧,烹好后色泽红亮,最大的特点就是“臭”。虽然闻着臭,但鱼肉洁白细腻,吃起来无比酥香。
店铺推荐:得月楼
02.徽州石鸡
石鸡是一种蛙类动物,可以红烧,也可以清蒸,都很美味。尤其是清蒸,清汤见底,盖碗清蒸原味不失,不少游客都专程冲着它来到徽州。
03.一品锅
一品锅是黄山人冬季常吃的一种火锅,其食材非常丰富,是将干笋、肉块、豆腐、肉圆、粉丝、青菜等堆叠烹煮,用文火煨熟而成。
04.毛豆腐
毛豆腐曾入选《舌尖上的中国》,发酵过的豆腐呈乳状口感,绵密细腻,搭配上徽南辣酱,再配上一口白米饭,简直完美。
在黄山路边有的小摊上,商贩也会把毛豆腐与铁板结合起来,可以品尝到不一样的口感。
店铺推荐:徽州味道、呈坎罗氏毛豆腐
05.刀板香
用腌咸肉制成的刀板香是徽菜的代表之一。
在焖蒸过程中将腌腊肉置于上等香樟木板上,咸肉晶莹剔透,油脂四溢的肉带着肉香、菜香和油花的咸香,油而不腻。
让人梦回童年的老底子小吃,不得不尝!
01.黄山烧饼
黄山烧饼外形很厚,因为烧饼有很多层,因此口味丰富。
长时间的烘烤让饼中的大部分水分都蒸发掉,表皮分层薄如纸,既酥又脆,满口留香。内陷以猪肉和梅干菜的最为常见。
店铺推荐:好再来烧饼、老街周记烧饼
02.馄饨
馄饨是屯溪老街最有名的小吃之一,屯溪的馄饨与其他地方的相比较细腻、香浓。
店铺推荐:汪一挑馄饨、吴一担馄饨店
03.挞粿
安徽人爱吃粿,而挞粿更是当地人出远门都割舍不了的家乡味道。
其中,竹笋雪菜馅的挞粿最受欢迎。冬天,还可以配上一份红糖蛋花酒酿,香甜温暖。
店铺推荐:秀嫂挞粿
04.葛粉圆子
因葛根饱含营养价值很高的淀粉,曾是徽州人缺粮时的替代品。
它是将各种馅料等切细,和入葛粉中做成丸子。蒸好的葛粉圆子劲道柔韧,入口生香。
2.宣城
宣城地处于安徽的东南边,这里有着两千多年的历史。宣笔、宣纸和徽墨的诞生地都在宣城,有“中国文房四宝之乡”的称呼。
重点是,宣城还有最不可撼动的地道美食,徽菜、小吃越挖越宝藏!
来宣城必吃的地道早餐,可不止麻辣粉丝
01.麻辣粉丝
麻辣粉丝好吃的关键是粉丝的选择,粉丝要弹、筋、细。各类蔬菜加上秘制汤底在砂锅里煨煮一定时间后,加入粉丝,铺撒上豆腐锅巴或点缀面筋果后再煨煮些许时间即可。
店铺推荐:广播大院第一家麻辣粉丝
02.水馅包
水馅包,是一种类似灌汤包的包子。
它具有皮薄馅稀、滋味鲜美等特点。水馅包以瘦肉糜为主料,拌以香菇米、开洋米、茶笋米,豆腐或蛋清及香菜等佐料,再兑入肉冻汤,淋以适量麻油制成。
店铺推荐:中国徽菜(徽厨)博物馆、陈记宁国眼镜胖子粑粑
03.绩溪挞馃
绩溪挞馃,是绩溪当地的一种面食,有“中国的比萨饼”之称。
挞馃的做法是和面擀皮,包裹馅料,拓成圆形,置锅中烙熟即成,做好的挞馃外皮酥软、内馅鲜美。
店铺推荐:又见炊烟私房菜、回头客挞粿
04.泡泡馄饨
泡泡馄饨的皮都很轻薄,汤里还添加了猪油,喝起来香味十足。早上来一碗,心里都暖乎乎的。
店铺推荐:老字号魏氏馄饨馆
来宣城必吃的徽州传统名菜,可不止水阳三宝
01.水阳三宝
水阳三宝是指水阳干子、鸭脚包、鸭翅。
鸭脚包就是腌制过的鸭掌中放入鸭心,再用鸭肠包裹起来蒸着吃。口感紧实色香诱人,放到麻辣粉丝中也是一绝。
鸭翅挺像广味香肠的味道,不油腻很香,嗦起来根本停不下来。
水阳干子就是豆腐干,大小均匀,闻起来也特别的香,吃起来满嘴醇香。
店铺推荐:又见炊烟私房菜
02.绩溪一品锅
绩溪一品锅又称胡适一品锅,是安徽宣城传统名菜,看起来有东北大杂烩那味。
锅中一层鸡肉一层鸡肉一层油豆腐,搭配萝卜青菜蛋饺,再焖煮,这样所有食材的味道鲜香交织,汇成一整锅。
店铺推荐:江南小院
03.腌炖鲜
腌炖鲜,是起源于古徽州的一道传统名菜。它口味咸鲜,肉质酥肥,笋清香脆嫩。
腌炖鲜传至江浙沪,当地人又称腌笃鲜。
店铺推荐:小菜园新徽菜、皖厨
宣城当地的特色小吃,好吃地道个个不踩雷
01.腰子饼
在宣城的大街小巷,走过路过不要错过当地特色的腰子饼。
腰子饼通常有萝卜丝馅儿和藕馅的,吃起来脆脆香香的,非常不错。
店铺推荐:饕餮龙虾抬杠、宣城小吃街
02.宁国粑粑
宣城的粑粑是像馅饼那样,万物皆可包,鸡蛋,腌菜,豇豆,笋子,梅干菜……甚至还有南瓜、韭菜等,另外加肉丝、灌鸡蛋也很美味。
店铺推荐:陈记宁国眼镜胖子粑粑
03.蒿子馍馍
蒿子馍馍的制作原料主要是当地的蒿子,它配合糯米面制成外皮,馅料选用当地的竹笋加以肉沫和雪菜混合炒制而成。
蒸熟后,馍馍面夹杂着馅香,馅又散发出浓浓的蒿香,口感柔软又富有弹力。
店铺推荐:木子山庄、古渔村
3.阜阳
阜阳,位于安徽省西北部,有“江淮粮仓”之称,多民族、多地域的特色美食在这片土地上交融。
在陈晓卿导演出品的《风味人间》第一季也曾安利过它。因此,来阜阳可不是为了逛景点,大街小巷的美食才是真正的目的。
阜阳人吃面从不服输,不吃格拉条真的白来一趟
01.格拉条
格拉条被称为阜阳的“意大利面”,在阜阳方言里搅拌的发音是格拉。
格拉条的面有嚼劲却不硬,通常配料有豆芽、芹菜、豆角等。但芝麻酱和辣椒油才是美味灵魂,一个香醇,一个过瘾。还可以配上一碗面汤冲开的鸡蛋汤,老阜阳还得就两瓣蒜。
推荐店铺:伟莉格拉条、莲池格拉条
02.太和板面
太和板面通常以羊汤打底,再加入茴香、桂皮、丁香、桂皮等十几种中药调料熬出,香味浓郁,色泽诱人,吃的时候还可以再配一份羊脊骨。
推荐店铺:杨小宝板面料理、旧县清真板面馆
03.羊肉烩面
阜阳本地的羊肉烩面连央视《味道》都曾专程来拍摄过。
乳白的羊汤香味浓郁还不膻,切得很薄的羊肉片嫩生生,各式羊杂汇成一锅,烩面则嚼劲十足,吃的时候可以配上一份烧饼。
除此之外,在阜阳当地好吃的面食还有炝锅面、干扣面、手撕面、牛筋面等等,每一样都值得品尝。
包裹的美味总让人垂涎,一个卷馍早已火到大江南北
01.卷馍
卷馍在阜阳当地早期称之为粉子馍,也有叫阜阳春卷。
卷膜就是春卷皮四张叠放在一起,再在上面放入煮熟的面筋、绿豆芽、鸡蛋、火腿肠等用手卷成圆锥形,卷好后再蘸点鲜汤汁。
推荐店铺:大戏院卷馍
02.水烙馍
水烙馍是用未发酵的面粉和成面团,擀成圆饼状蒸熟,相比卷馍的饼皮嚼起来口感更厚一些。
之后再裹上醋溜土豆丝、醋溜绿豆芽、炒四季豆等家常小菜,吃的时候记得要咬一大口,可以同时感受几种香味的交融。
推荐店铺:早晚水烙馍
03.豆皮卷油条
豆皮卷油条是把豆皮摊开抹上酱,裹上现炸的油条,豆制品的香气+油条的香脆+酱料的调味,再配上一碗豆浆非常完美,对于豆制品爱好者一定不能错过。
美食多的地方早晚餐总是精彩纷呈,小吃街上藏着老底子美食
01.撒汤
撒汤一般用鸡炖汤,加入白胡椒粉提味,在碗里打碎一个鸡蛋,滚汤冲成蛋花,放点香油、葱花就完成。可以搭配小笼包子、油条、烧饼一起吃。
推荐店铺:韩京伯汤馆、东关李伍潵汤包子店
02.粉鸡
粉鸡有两种,一种是炸粉鸡,一种是煮粉鸡。
炸的粉鸡,鸡汤熬煮入味后,下油锅炸制,外层香脆,内里还是鲜嫩;煮的粉鸡外层包裹的红薯粉皮厚实Q弹有嚼劲,嚼到里面鸡丝鲜嫩,让人回味无穷。
推荐店铺:艳玲粉鸡
03.煎粉
凉粉本身洁白无味,全凭配料和鸡蛋相互映衬,将凉粉本身香味激发出来,才能成就一碗鲜香爽滑的煎粉。
煎粉浓郁的香味和极佳的卖相让人垂涎欲滴。
推荐店铺:周大姐煎粉、李家煎粉
04.麻糊汤
麻糊汤分为咸、淡两种。
淡麻糊是黄豆浆和米浆的融合,盛入碗内后再撒上芝麻盐、盐水黄豆和芹菜/豆角,口感浓稠绵密;
咸麻糊和河南胡辣汤有些相似,配料有豆皮丝、海带丝、花生等,加入八角、桂皮等配料,先大火烹制,再小火慢熬,一般搭配现炸油条一起吃。
推荐店铺:幸福里麻糊店
05.插花牛肉汤
插花高家牛肉汤起源于清朝道光年间,其原汤采用牛骨、上乘牛肉等原料添加众多调料,用文火熬制而成,味道纯正,回味悠长。
06.地锅鸡
地锅鸡在皖北一带比较流行。在以前的时候锅一般用砖建在地上,再在周围抹上泥巴,做饭的时候在地上添柴,所以就叫做地锅了。
地锅鸡做的时候一般用木炭烧火,大铁锅又保持了土菜的风味。
来到这里,想寻觅美味,你可以去东关民族美食街,那里藏着许多当地人认可的小吃;可以去阜纺小吃一条街,这个小吃街上也有好多美食宝藏;到了晚上,还可以去二里井夜市,那里一定有你喜欢的宵夜。

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