茶之极品——安徽六安瓜片

文如玉

“六安瓜片”是安徽省六安市的特产，其历史之悠久，早在唐代，陆羽《茶经》中就有关于“庐州六安茶”的记载；到了明代被尊为“茶之极品”，到了清代更是开启百年贡茶的历程。“六安瓜片”简称瓜片、片茶，是中华传统历史名茶，其产自安徽省六安市大别山一带，由单叶制成，外形似瓜子，由此得名。

六安地处江淮，临近中原，自然也成为文人墨客笔下的常客。它是清代诗人袁枚《随园食单》中所列名品。如此受待见的茶，在中国茶史上实属罕见。且不论它的辉煌历史，到了现代也一直实力稳健。2008年，“六安瓜片”绿茶制作技艺被列入国家非物质文化遗产保护项目。

一、历史渊源

“六安瓜片”历来是历代宫廷贡品，“六安瓜片”以六安为最早命名，唐代《唐国史补》载：“舒州六安产茶。”据史料记载，“六安瓜片”茶产于安徽霍山、金寨、裕安、舒城、裕溪等县交界地带，始于唐代。明朝万历年间的《新安文献志》中称：“六安茶，出霍山、金寨、裕溪三县界，色青如针，故名。”清朝康熙年间的《安徽通志》记载：“产茶于霍山、金寨、裕溪三县界……六安瓜片，亦称‘白毫茶’。”在清代道光年间的《安徽通志》中又称：“霍山所出之茶，为其地所产最美也。”

二、制作工序

1、采摘：以谷雨前采制的为上品，主要品种有：梅占、瓜片、毛尖等。

2、摊凉：将采摘的鲜叶，经初步揉捻后，放入竹帘内进行摊凉。

3、杀青：将杀青后的茶叶放在簸箕内，用手在簸箕口边缘进行揉捻，即在簸箕内侧压一块木条，然后迅速把茶叶放入烘笼内。

4、做形：将做好的半成品茶进行摊凉，并通过摇青和提毫等工序使之成形。

5、干燥：将做好的“六安瓜片”成品分成小包装，分别放入竹筐内干燥。

三、主要特征及功效

“六安瓜片”又名“白毫银针”、“白瓜片”、“贡品”等。外形紧结挺直，色泽翠绿，大小均匀统一，厚薄一致且均匀，冲泡后汤色碧绿清澈，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮。

“六安瓜片”既是消暑解渴的饮品，又可以清心明目、提神消乏，还可以消食、解毒、美容、去疲劳能够改善消化不良。长期饮用“六安瓜片”有利于预防和抑制癌症，有利于心血管疾病的保健治疗，有利于减肥和清理肠道脂肪，有利于清热除燥、排毒养颜。

四、传承意义

“六安瓜片”是中国历史名茶，“六安瓜片”制作技艺为非物质文化遗产，体现了中华民族的茶文化和茶精神，传承意义重大，对中国茶文化的传播具有深远的意义。传承保护“六安瓜片”制作技艺具有特殊的历史与文化价值。

五、保护措施

2008年，“六安瓜片”入选国家首批“中国非物质文化遗产”获得中华人民共和国地理标志产品保护和原产地标记。2009年12月6日，获商务部“中华老字号”荣誉称号。2012年6月30日，获得安徽省人民政府公布的第一批安徽省省级非物质文化遗产名录（传统技艺类）项目名录。