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△（图/pixabay） 在江西，有这样一座小小的县城，群山环抱，森林围绕。就这平平无奇的条件，要是放在全中国2800多个县城中，可能根本连号都排不上。
但这里的人非要闯一条“冷门”的路。这座不种小麦，连一家面粉厂都找不到的县城，硬是把自己打造成了辐射全国的“面包之乡”，在全国1000多个城市里开出了上万家面包店。鲍师傅、泸溪河、詹记，这些你或多或少听闻过的烘焙品牌，也大都和这里脱不了干系。 这就是江西省资溪县，一个地处赣闽两省交界，估计99%的国人都没听说过的地方。 就这样一个藏在深山老林里的小城，究竟凭什么成为中国的“面包之乡”？ 
厉害了， 不产面粉的面包王国 资溪，就藏在连绵而青翠的武夷山西麓。 它风景醉人，号称“天然氧吧”，森林覆盖率高达 87.7%，空气中负氧离子含量平均达3万个/立方厘米[1]。它环境宜居，就在前几天还荣膺2023年中国人居环境范例奖，是此次江西省唯一的获奖地[2]。它雨量充沛，林木丰富，有55万亩毛竹[3]，还盛产香菇和闽笋。 
△资溪，青山连绵，风景醉人。（图源见水印） 按照一贯的剧本，对于这样的森林小城，或许发展旅游、开发美景就是它最好的归宿。 但它不走寻常路。就是这样一个看似和面食毫无关系的小城，如今却已经实现面包产值近300亿元[4]。1251平方公里的土地上，虽然常住人口不足10万，却有超过三分之一的人在参与面包产业[5][6]。 最直观的感受是，如果你走进资溪，便会发现这个不大的城里到处都是面包店，一条街可能每过二三十米就有一家。这么多人做面包，让资溪原本就负氧离子爆棚的空气，又平添了一层面包烘烤的麦香。 
△除了面包，资溪人也擅长制作糯米制品。（图/pixabay） 而这座县城，更是走出了一支上万人的“面包大军”，散布在祖国大地的各个角落，打造出一个个响亮的品牌。 安徽合肥的“詹记”，江苏南京的“泸溪河”“小香港”，江苏扬州的“麦香人家”，河南郑州的“桂洲村”。这些散布全国各地的品牌，看似毫无关联，但都有一个共同点：要么是品牌创始人，要么是师承的烘焙手艺，总有一样来自资溪[7]。 当然，这里面最令资溪人引以为傲的，可能还是“鲍师傅”。1997年，来自资溪县黄坊村的鲍才胜在河南郑州开了第一家面包店。后来在2004年转战首都，在北京研发出网红单品“肉松小贝”，自此一战成名，不再经营面包，专心打造“鲍师傅糕点店”。 
△甜品届的新晋网红肉松小贝，已经远销八方。（图/小红书截图@MHan_nnnnnn） 从0到有，靠着一只只香喷喷的面包，资溪把自己打造成了真正的“面包之乡”。2006年的12月28日，全国工商联烘焙业公会正式授予了“中国资溪——面包之乡”荣誉称号。这一次，资溪实至名归。
命运转折， 突然闯入的面包 资溪人根本不会想到，自己有一天会和面包结缘。30多年前，面包对许多中国人来说还是一种稀罕的舶来品。而今日这座“面包之乡”，却是既不产面粉，也没有孕育西式烘焙的技术条件。 没有天时地利，资溪人全靠自己摸索。1987年，两个刚刚退伍的军人——张协旺和洪涛，在隔壁鹰潭市创办了资溪人第一家面包店。当时，作为铁路枢纽城市，地级市鹰潭的人口规模和市场潜力，确实要比资溪一个县大很多。 
△“小面包能赚大钱” 。（图/unsplash） 谁也没想到，两个土生土长的资溪人，凭借在部队时学到的技术，能把西式烘焙搞出这么大的名堂。他们在一年时间内就挣了3万块钱，一跃成为那个年代众人艳羡的“万元户”，晋升为资溪面包的祖师爷[8]。 刹那间，“小面包能赚大钱”的消息在小县城中不胫而走。 有了身边的榜样，张协旺老家杨坊村的同乡们最先按捺不住致富的渴望。他们想方设法筹集资金，走出这个大山环绕的小县城，纷纷到周边地市开起了自己的面包店。 到1992年的时候，有八成村民都已成功“转行”[9]。资溪县杨坊村，这个原本籍籍无名的小山村，也摇身一变，成了中国面包之乡“第一村”。 “星星之火，可以燎原”，这句话放在资溪面包军团身上再准确不过。通过亲带亲、邻帮邻，原本始于个别人的事业，变成了全体资溪人的产业。到2006年，资溪面包从业者从一开始的“2人”，已经暴增到3万多人[10]。 
△浙江省内的资溪面包村。（图/小红书截图@小小橘环游记） 对于白手起家的资溪人来说，这段创业的旅途异常艰辛，有人形容是“白天当老板，晚上睡地板”。 刚起步时，他们开的大都只是“夫妻店”式的小作坊，缺钱缺技术都是普遍现象，很多只能藏在居民楼的深巷里。到了1996年前后，才逐步搬到主街上，变成今日我们常见的门店模样。这种“前店后厂”的模式，主打一个现烤现卖，现做现订[7]。 然而，资溪人并不满足于做面包，他们想做的是面包界的“黄埔军校”。 千禧年后，又有一位教父级的人物隆重登场。徐全龙，一个靠做面包致富的下岗工人，2002年毅然关掉所有门店，投资100多万在资溪创办全龙面包培训学校，专聘名师传授技术。 资溪人在外面包店数量虽多，但水平有限，大浪淘沙之下，淘汰率很高。徐全龙则为外出闯荡的面包大军，营造一个回炉充电的港湾。 
△资溪的面包技艺，通过培训中心传授给了上万人。（图/pixabay） 除了徐全龙的学校，资溪后来又新建了“建生蛋糕”培训中心，常常邀请广东、香港、台湾等地的烘焙大师前来授课。据统计，至少已有6万多名资溪以及周边县市的学生慕名前来学习，更有超过6成的学员培训后都踏上了创业之旅[11]。 而那些出走打拼的面包大军，终于也有了属于自己的“家”。2001年，全中国第一个县级面包行业协会在资溪成立。有了面包协会，散落全国各地的资溪面包师们，在外也能随时得到来自“娘家人”的帮助[6]。 自此，凭着敢想敢拼和互助扶持，资溪人在做面包的道路上扬帆远航。
西点军校， 荣耀与尴尬 这30多年来，资溪人在做面包这条路上越走越远。现在来看，与其说资溪是“面包之乡”，还不如说资溪是“面包师之乡”。 一片片面包就是一个个机遇，为资溪的面包师们带来了无尽的荣耀与财富。据资溪县政府的不完全统计，截止2021年，在资溪面包从业者中，资产在300万元以上的面包户有3000余户，1000万元以上的有200余户，还有10余户资产已经过亿[11]。 
△一片面包里，藏着资溪人的“发家史”。（图/pixabay） 说资溪是全民“闯天下做面包”真是毫不夸张。如今，资溪全县农民纯收入的60%来自于面包产业。4余万资溪面包大军，更是把16000多家面包店开到全国1000多个城市，有的甚至已经开到了“一带一路”沿线国家[11]。 资溪县自身还在全力打造面包产业城。如今已经建成了全国最大的肉松生产加工厂，最大日产量达到100吨，还有能年产2万吨欧包的面包厂，以及各种糕点厂、馅料厂等[6][12]。 然而，资溪也面临着和自己的母省江西一样的尴尬局面。江西因没有存在感，被网友戏称“阿卡林省”；而实力雄厚的资溪面包，30多年了，也一直没能把名气打上去。即便鲍师傅等网红品牌已经占领全国主要城市的商街，也不会有人把他们和资溪连上任何关系。 
△没人能想到，开遍全国的鲍师傅居然来自资溪这个小县城。（图/社交媒体截图） 资溪为解决这个问题可是煞费苦心。早在2004年底，为整合资源，资溪县就成立了资溪面包公司，注册了“资溪面包”的商标。2018年又重新设计了logo，加以直营加联盟的运作，希望强化品牌效应。 但是直到现在，“资溪面包”品牌的直营加盟店在全国也就150来家[4]，而资溪人自己开的面包店，通常也不会带上任何和资溪有关的印记。 在这一点上，兰州牛肉拉面和沙县小吃为城市带来的知名度就大多了。据统计，目前全球的兰州牛肉拉面店已经超过5万家[13]，而全国的沙县小吃更是有8.8万家[14]。无论它们正宗与否，至少国民认知度是无法否认的。 而对于资溪面包，绝大多数还是个体经营的状态。资溪人在全国各地经营着近千家大小品牌，可这些却良莠不齐、各自为政。 就如同你家附近那家上了年头的烘焙店一样，口味尚可，价格实惠，陪伴着自己每一个忙碌的清晨，见证了许多节日中温馨的时刻。但在这份甜美的记忆之中，唯独少了资溪这个起航地的身影。 
△“资溪面包”正在成为当地的一张名片。（图/小红书截图@bb酱吃不胖） 要知道，资溪人心中的目标还在更远的星辰大海。在他们的愿景中，未来做的可是资溪标准的“中国面包”。 这对于一个常住人口连10万都没有的县城来说，看起来真是一个遥不可及的梦想。但也别小瞧这个小城的能量，既然资溪能够白手起家、做大做强，谁说他不会再造一个奇迹？ 参考文献： [7] 《资溪面包产业发展史》编纂委员会. (2021). 资溪面包产业发展史.光明日报出版社. [8] 李国强. (2005). 资溪面包军团的成功经验及其启示. 江西农业大学学报(社会科学版),4(4),6-7. [9] 《中国发展观察》杂志社调研组. (2019). 资溪县杨坊村:面包产业撬动乡村振兴. 中国发展观察,(14),18-23. [10] 吴淑琴. (2022). 全面创业的模范脱贫致富的典范——"面包之乡"资溪县发展综述. 中国食品,(12),20-23.
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发表于 2024-4-8 01:52:13
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