安徽年味：皖西篇

文如玉

五谷知真味，莫负好时光。美食，一直是传统中国年的重头戏。吃什么、在哪吃、怎么吃、与什么人一起吃，人生里头，“吃”最讲究。

安徽地域广阔，过年习俗有南北差异，不过很多美食，都是过去艰难岁月的家常味道，如汪曾祺所说：“是凝聚平民智慧，拥有原始生命力的市井美食。它们覆盖的人群最广，也最得民心。”本期推出年味专题“皖西”篇。

泥鳅挂面

古法工艺传承千年的手工挂面

腌生姜、咸鸭蛋、雪里蕻、拌千张等小菜一上，代表着巢湖人过年吃席的主食来了。这里过年的早餐，一般是元宵或者挂面，你可以二选一，也可以一样来一碗。面条是咸口，配上小菜，或者剥出两个茶叶蛋，一口蛋、一口面，爽滑劲道。元宵是甜口，白白胖胖的元宵在白糖里打个滚，从你的嘴巴里甜到肠胃，直到心底。也有咸口的元宵爱好者，比如把元宵放入面条汤里，主打一个兼容。

早餐后的社交时间，基本上都是家长里短的信息交换。平时难以见到的亲戚们，开始劝婚劝育，或者开始评点你的城市生活质量。对话的愉悦程度往往取决于情商的切磋，比如一句“你日子今年过好啦”，其实是说你这一年长胖啦！

午餐是正席，照例是大鱼大肉。对于我来说，有那么几道是心头好。最忆是泥鳅挂面，这是去烔炀姥姥家拜年才有的美食，肥美的泥鳅在酱味催发下更加鲜嫩，面条吸饱了汤汁更加鲜美。银鱼蒸蛋或者炒蛋，这是巢湖的特产，细长的银鱼白白嫩嫩，裹在蛋液里更显窈窕。圆子是过年的团圆吉祥菜，主要有肉圆子、藕圆子、萝卜圆子、糯米圆子，凭着自己的喜好选择，我童年练就的本领就是在几种圆子里一筷子戳中最爱的藕圆子。卜卜脆的小炒，各家都有自己的搭配，常见的是水芹菜炒干子、木耳荸荠肉片、青椒白米虾等，那是大鱼大肉外的解腻菜，一般都会被疯抢。最后，再来一碗热乎乎的老母鸡汤，彻底把胃里的空隙填满，真的让你饱到不想家。

而今的物资丰饶，让过年的美食没有那么珍贵，不过，吃席的乐趣，在于遇见熟悉的亲人们，在于打捞记忆里儿时的味道，用于滋养城市里贫瘠而苍白的心灵。

打糍粑

糖糕

安徽金寨山区，当节序进入腊月，空气中处处弥漫着年味的浓香，家家户户都响起打糍粑的吆喝声。

一年无论多苦多累，到了年关，每家都会蒸上一两甄糯米，打些糍粑以备过年。糍粑是金寨人过年的标配美食，年终岁末吃上香喷喷的糍粑，是一种幸福的慰藉。

糯米用井水浸泡一天左右，淘洗干净后装入饭甑，盖上锅盖搁置在锅灶上，灶底生猛火，水烧至沸腾，蒸气袅袅，糯香四溢。待锅底水烧干，饭甑里的糯米差不多也蒸熟了。蒸糯米非常考验家庭主妇的功夫，看锅底，闻香气，基本能判断出糯米是否熟透。糯米蒸成了夹生则糍粑也是生的，蒸得太熟又太黏不好打，好与坏全靠经验把握。接下来是槌糯米，这是体力活，需要趁热打铁，全家老少上阵。一般由两人同时操作，各执一根木杵，交替杵捣，待米粒全部变成黏稠状，再一起用木杵把米团翻过来，继续杵捣，使糯米粘成一个团，糍性变得极强，不留半点米粒，吃起来才爽口。

杵糍粑全凭热乎劲，一鼓作气，十几分钟之后，把杵好的米团挑到簸箕上，家庭主妇要趁热抻糍粑，直至把整个簸箕抻满。边边角角的地方，用菜刀切下来，留给家人趁热吃。第二天，簸箕上的糍粑已冷却干硬，再切成四四方方的小块，装入木桶，留着正月慢慢食用。

糍粑可蒸可烤，亦可煎炸煮，吃糍粑，得蘸白糖，最好是把炒熟的芝麻捣碎，和白糖搅拌在一起，糍粑蘸芝麻白糖香甜无比。