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大乌苏、卡瓦斯、果蔬汁…新疆人,到底有多能喝?

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▲ 吃新疆烤肉,总少不了配一瓶“夺命大乌苏”。摄影/好想淋雨,图/图虫·创意

-风物君语-
新疆有多好吃
就有多好喝!

一杯美酒廖昌永 - 海恋


都说新疆菜“大大大”,大盘鸡、脸盘大的馕、海陆空烧烤……如此盛大丰足的新疆菜,自然少不了配上一杯杯“吨吨吨”,才能吃得尽兴。

这一杯杯“吨吨吨”,就源自新疆绿洲的生命之源——山巅冰雪融水。天山、昆仑山、阿尔泰山三条山脉,勾勒出新疆的模样,三山环抱,将塔里木盆地和准噶尔盆地纳入臂弯,成为“三山夹两盆”,其间有多条雪山融出的河流,养育出新疆这一片广袤的沃土。


▲ 天山脚下的良田绿洲。摄影/田捷砚,图/《多彩中国》

冰雪融水,也融进了新疆人的想象力:有麦香浓郁的啤酒、甜分饱满的糖水、洁白香醇的奶液,也可以蔬入水,以花入水,以叶入水……

新疆人,喝出了一片天。



▲ 新疆人有多能喝?制图/伍攀




新疆人的“啤酒肚”
新疆人喝起酒来,得用四个字形容才地道:“劳道得很”。

一个新疆人能“放倒”一群人,这让人望尘莫及的酒量是怎么练出来的?答案就藏在那大绿瓶的乌苏啤酒中。喝乌苏,新疆“儿子娃娃”猛!无论是620毫升的大瓶,还是4%的酒精含量与11%的麦芽度数,“夺命大乌苏”都要比常规啤酒高出一头。


▲ 乌苏啤酒,新疆江湖儿女必备。图/图虫·创意

只有你想不到,没有乌苏啤酒配不到:吃一口筋道有嚼劲的新疆烤肉拌面,鲜嫩流汁的羊肉与麦香浓郁的啤酒在口齿间碰撞;来一块全身浸在稠密浓汁中的大盘鸡,鸡肉的麻辣鲜香,配着冰镇后口感更为清爽的乌苏啤酒,着实酣畅淋漓。


▲ 卡瓦斯,就是要这么大大大大。摄影/探野记,图/汇图网

如果说乌苏啤酒是豪爽硬汉,那新疆土啤酒“卡瓦斯”就是温润如玉的啤酒小弟,这卡瓦斯要用新疆大列巴作为原料,不掉渣、不费牙,口感紧实有韧劲的大列巴,配上啤酒花、麦芽糖发酵的“卡瓦斯”,再掺一点蜂蜜,酸甜适度,酒精含量极低,是很受新疆人欢迎的大众软饮料。


要说起卡瓦斯的最佳CP,当然是新疆土火锅。马肠子、牛腱子、羊腿肉、豆腐、木耳、腐竹……丰盛扎实的食材在土火锅里相遇,释放出特有的汁水与鲜香,适时点上一杯温润适口的“卡瓦斯”,便恰如其分地将肉食盛宴的饱腹感缓缓化散。




新疆人有多会喝糖水?
新疆并非是江南水乡一般的肥沃富庶之地,但日照时间长、昼夜温差大、积温高、降雨少。这样的环境赋予了新疆甜菜和瓜果极高的甜度,也变成了有滋有味的蜜水。


▲ 天山脚下晒番茄,新疆的番茄也很甜。 图/ 视觉中国


果蔬化为蜜水丨新疆人有多会喝?

没有一个新疆人,不爱喝神内胡萝卜汁。这盛在外形憨厚的玻璃小瓶里的橘黄色浓稠液体,是新疆娃儿共同的童年回忆。

“丫头子、小伙子”们喝神内胡萝卜汁,也有满满的仪式感:开瓶前先上下摇匀,将瓶身倒立,瓶屁股对准手掌,狠拍两下,“啪”得一声,瓶盖上的小圆点便鼓了出来,此时,便可轻轻松松拧下瓶盖,瓶内的沉淀物因瓶体剧烈运动而与汁液相匀,入口更为柔和滋润,浓郁的胡萝卜香和细腻的汁液充斥在口齿间,着实让人难忘。


▲ 冰镇神内胡萝卜汁。 供图/ @白豆蔻

新疆本地人每喝完一瓶神内,都舍不得扔掉这个玻璃小瓶,因为这是新疆人制作“洋柿子酱”(西红柿酱)的完美器皿。每到送秋入冬之时,家家户户都会拿出储存好的神内玻璃瓶,把小瓶瓶清洗得干干净净,再整齐码好,作为洋柿子酱的安身之处。这时,他们便会苦恼,如何将瓶体内部附着的浓稠汁液清洗干净,这附着在瓶身的浓稠汁液,恰恰是神内胡萝卜汁极富营养和滑嫩口感的完美体现。


▲ 拉条子,少不了洋柿子酱的调味。图/网络

而这些玻璃瓶里的洋柿子酱,便与“溜”辣子(绿辣椒)、羊肉,一起成为新疆人做饭炒菜的三大秘密武器。麻辣鲜香的新疆炒米粉、红油汪汪的过油肉拌面、热气腾腾的爽口酸揪片子、用料扎实的羊肉臊子面……不夸张地说,没有洋柿子,就没有新疆菜!

胡萝卜汁外,还有石榴汁、西瓜汁、葡萄汁、沙棘汁等种类繁多、花样各异的鲜榨果汁。将新鲜可口的水果放进手动榨汁机里,不出几分钟,便能品尝到极致的鲜美甜液。便如一杯鲜榨石榴汁,会用去五六个新鲜红嫩的大石榴,地道的阿勒泰沙棘汁,果汁含量更是高达40%,每一杯鲜榨果汁,都是实实在在的天然蜜水。




花草糖茶丨西北味道有多精致?

喝罢果蔬汁,在新疆,也能吃到真正的“糖水”,这就是古城奇台的“雪花凉”。它是真正的糖水,甜菜中提炼出的白砂糖、冰糖、黄冰糖和水,就是雪花凉所有的原料。它的做法也非常古朴:利用冰块、粗盐摩擦制冷,形成冰水相溶的混合液。


▲ “新鲜出炉”的雪花凉。图/网络

奇台位于天山北麓、准噶尔盆地的东南缘,沙漠、戈壁、绿洲、山谷、草原、森林、冰雪奇迹般的在这块宝地相遇。每当夏季,马路牙子上的冷饮小摊便成为了过客避暑乘凉的好去处。满满一啤酒杯的雪花凉,淡黄清澈,再配上一盘滑嫩地道的古城黄面凉皮,撸两串流着油的鲜嫩烤肉,真是味觉的极致享受,瞬间抚平燥热的体温与情绪。


▲ 奇台黄面凉皮与烤肉,最适合搭配雪花凉。摄影/易会林,图/图虫·创意

而在塔里木盆地的北缘,流淌着南疆的母亲河——塔里木河,天山地区的绿洲,便是在塔里木河的滋养灌溉下延续生命,被国人誉为“仙草”的新疆罗布麻茶,就生长在塔里木河、孔雀河沿岸。


▲ 罗布麻茶,摄影/小江流,图/图虫·创意

据《西域风闻录》记载,“野生罗布人……取罗布叶、花代茶饮。”上等的新疆罗布麻茶外形卷曲,颗粒均整,粒粒成珠,色泽墨绿且一致,有着一股呛鼻的干草气味,入水冲泡时,茶汤黄亮清透,氤氲着淡淡茶香,轻抿一口,似有似无的淡淡咸味便在口齿间化开。


▲ 新疆和田玫瑰。摄影/麦小菽,图/图虫·创意

塔里木盆地的中心“死亡之海”——塔克拉玛干沙漠,则开出了生命之花和田玫瑰。这种玫瑰花入水冲泡后,茶味香醇,配着香甜的巴哈力、巴哈拉瓦、密多维等民族糕点一同食用,可谓相得益彰。



奶罐子里泡大的新疆孩子

“走撒,打奶子走,想喝奶子了!”

咳咳,不要想歪喔,在新疆话里,“奶子”就是牛奶,“打奶子”就是去买牛奶。牛奶、马奶、羊奶、骆驼奶……只要是奶,新疆人都爱喝,夸张地说,新疆孩子嘴里整天都能叼袋奶子,逢年过节走亲戚,也是扛上两箱奶子作为礼品:一箱酸奶子,一箱纯奶子。


▲ 天山脚下的黄金牧场,孕育出味道诱人的新疆“奶子”。供图/润康

清晨,老一辈便早早去农贸市场打一袋鲜奶子,拿回家用锅子自己煮。浮着一层奶皮子的奶液就着掰碎的油馕一同食用,营养平价又美味。喝颇有新疆地域辽阔特色的大桶酸奶子,更是新疆人特有的仪式感。


与外地人去超市买罐酸奶不同,新疆街头路口多的是酸奶小摊,卖酸奶的老板打开装满酸奶的铁桶舀一勺,再撒上白砂糖,客人们就坐在街边的长条凳上,端起平口碗,“呼啦呼啦”一股脑喝完。若是这酸奶加上碎冰、糖稀与沙枣花蜜,便成为了新疆人爱喝的甜品“沙朗刀克”(刨冰酸奶)。


▲ 沙朗刀克(刨冰酸奶)。 绘图/五月

除了喝鲜奶酸奶,还有各种奶制品。有句谚语叫“奶子是哈萨克的粮食”,可见奶制品在哈萨克族日常饮食中的分量:奶疙瘩炒肉、酸奶疙瘩、甜奶疙瘩、奶茶、奶皮子、奶豆腐、油馓子、大枣、油果子、巴旦木……奶制品、面食与新疆干果的完美搭配,孕育出了热情豪爽的新疆人。

将奶做成酒,或许不是新疆人的专属,但新疆人却做出了独有的酒香滋味。

每罐酒精含量0.5%的天润奶啤,是极受新疆人喜爱的代酒饮料,你没看错,这“奶啤”既非奶也非啤,它其实是一种乳酸菌饮料,生鲜的牛乳发酵后形成了兼具浓郁奶香和啤酒麦香的白色液体,甜而不腻,冰镇爽口,是新疆人的撸串必备。


▲ 到底是奶还是啤?喝一口就知道了!图/网络

正宗的奶酒,则是蒙古族的一种重要饮品,将发酵后的酸奶倒入立有木桶的锅中煮沸,木桶看似普通却“暗藏玄机”,蒸汽遇冷在桶内挡板上凝结为晶莹剔透的水珠,再沿着挡板流出,汇集成透明清亮的液体,便成了入口滑腻圆润、奶味清香的奶酒。

“味似融甘露,香疑酿醴泉”,净水、美酒、香茶、醇奶……谱写出一曲草原山岳的乐章,勤劳智慧的新疆人便在豪饮中唤醒最原始的味觉记忆,在点滴滋味间,追寻内心深处的美好生活味道。

- END -
文丨逸轩

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