中东有没有美食?有是有,但是…… 以色列这个神奇的国度,处处都神奇。地儿虽小,历史深远,饮食文化也有三千年之久了。融合了欧洲、亚洲、北非乃至美洲的风格迥异的烹饪技法与饮食习惯,我觉得,除了中国人,哪儿的人都很容易在以色列错综复杂的菜品里找到能吃的东西。中国人也行,费点儿劲。
在特拉维夫的雅法老城逛完跳蚤市场,我们开始寻觅这一天的晚餐。跳蚤市场除安息日外每天都开放。即便到了夜晚,到了安息日那些小店都关门了,街区里边的餐厅、酒吧也会一直营业到午夜。你可以在这里寻找到太多漂亮又各具风格的餐厅、咖啡馆,从希腊菜、意大利菜到阿拉伯菜,应有尽有。
傍晚,我们来到跳蚤市场区域开的第一家咖啡厅,因为它的生意特别好,已经有20多家餐厅相继模仿它。 餐厅门前的小路有些狭窄,两旁一间挨一间的餐厅坐满了人。正值世界杯期间,男士们喜欢在电视前看球赛喝啤酒,怕热的人们就选择屋里空调旁吹冷气。
Logo是个胖阿姨,导航即到很好找。进到屋子里你就会知道,为什么那么多家都模仿它,为什么它那么火。波西米亚风格的复古店,环境特别好看。小桌子都铺着小花儿的桌布,杯盘碗盏,光线温馨,俨然一个家。
餐厅出品地道的中东风味以色列菜,当地人吃得是有滋有味儿。我周旋于各种酱糊和炸物之间,只有咖喱拌饭不是以色列菜,味道很棒,好似回了家,啤酒很好喝,其余都难以接受。
以色列一道非常知名的菜Shakshuka可以在这儿吃到,名字很难念,中国人管它叫北非蛋,阿拉伯语意思是混合。捣碎的西红柿加上彩椒、葱头和辣椒粉、孜然熬成糊,中间打两个鸡蛋就成了,说白了就是西红柿蔬菜煮温泉蛋。这道菜起源于北非突尼斯,后来传到了以色列,当地人非常喜欢吃。因为犹太人遍布全球,就把这道菜传遍了世界各地。
谈到了吃的,就来说说以色列的饮食吧。以色列人特爱吃各种酱,邻居约旦也是。爱的程度以及难以理解的程度,估计就跟我爱吃酱豆腐一样,不论是北京的王致和,还是贵州的老干妈,咸的辣的臭的都好吃,拌饭、抹馒头都好吃。韩国吃饭前先上一桌子小菜,以、约两国吃饭前先上好几大盘子酱啊泥啊糊糊啊。
他们茄子酱,名叫Zalouk,如下图右上的白盘子即是,是先将茄子烘烤至外皮变黑,内部熟透后,再用手一点一点把外皮剥掉,加入香料调料搅拌而成,制作过程还很复杂呢。
胡姆斯酱
以色列人最爱的国民酱料就是Hummus(胡姆斯),会在所有大餐上之前抢尽风头,任何一家以色列餐馆都有。它是用鹰嘴豆煮熟捣烂后,加入不同调料加工而成的,我在约旦安曼的Cooking Studio学做了一次胡姆斯,还挺复杂的呢。上边再撒上一点点辣椒粉、一小撮碎西芹和几勺橄榄油,抹到以色列人最爱的Pita饼里,就是他们的人间至味吧。
素丸子是Falafel
Pita饼又叫口袋饼,是以色列的当家主食,就跟咱们吃馒头一样,哦不,比吃馒头还厉害。咱们的主食吃米饭就不吃馒头了,吃馒头就不吃别的。但是他们,甭管吃什么,餐厅都先上一盘子Pita饼。你说它像肉夹馍的馍,也不是,更偏向新疆的烤馕。中间是空的,像个口袋,吃的时候依个人喜好,放进肉类、蔬菜、酱料等。最常见的就是放Falafel,一种用鹰嘴豆、葱头、黎麦等食材做成的素丸子,再配上超级多种的新鲜蔬果,像酸黄瓜片、沙拉、西红柿片儿、腌橄榄等,在小档口可以自选这些加料。单独吃素丸子也行。反正,毫无滋味,超级难吃。 我认识的吃过的中国人中,仅有一位厨神级人物说好吃,其余都是面露难色,吃一次尝尝什么味儿,够了。 Pita饼+Falafel组成以色列著名小吃
他们还爱吃Challah Bread(哈拉面包),一种长得像编小辫儿一样的辫子面包,个儿挺大。三股的象征着Truth(真理)、Peace(和平)和 Beauty(美好)。犹太人日常会吃,口感松软,这还是一种犹太传统节日面包,安息日或者过节前必吃。我在耶路撒冷老城的一些店铺门口的篓子里发现了它,那是专门为穷人准备的。 为穷人准备的哈拉面包
以色列人也吃突尼斯的国菜库斯库斯,就是粒状的意大利面。Couscous好似大点儿的小米儿,用“semolina”的硬质小麦制成,除了当主食吃,还做配菜。 以色列人特别爱吃的炸菜花儿
肉类这块儿因为Kosher的严格要求,不能吃不会反刍的动物,只有反刍并可分蹄的哺乳动物才可食用,猪肉、马肉、兔肉不允许吃,甲壳类水产,无鳞、鳍的,像螃蟹、虾、蛤蜊、牡蛎等都不会出现在他们的餐桌。而且肉类不能和牛奶制品一块儿烹饪,可以加鸡蛋。 以色列被称为“流着奶和蜜的土地”,当地人也特别爱吃甜的东西。像用山羊奶酪、玫瑰酱和蜂蜜糖浆做的Knaffe,齁死你不偿命。外边一层绿色的颗粒是开心果。 以色列著名甜品Knaffe
以色列这个神奇的国家,严重缺水,却有着丰富的物产,葡萄种植从北部绵延的丘陵和山区,到南部炎热干旱的内盖夫沙漠地带,孕育出了多个知名葡萄酒产区。
以色列的物价着实令人一震,队友出门加餐,麦当劳200块人民币一个人没吃饱……所以如果你对食物没有特别高的要求——话说回来,以色列当地餐你也没办法有要求,相当的不好接受——建议找一个含早餐,甚至含正餐的住处,我们就是,酒店含免费早餐,全天候免费饮品、水果、小食,每晚5-8点的欢乐时光,还提供免费的葡萄酒等饮品及各种小吃。晚饭就可以自由自在地毫无顾忌地享受了,省钱又放心。
早餐其实是一天当中最丰富的,也最容易忽略。最容易被国人接受,因为可以吃到以色列新鲜的、充满风味的本地食材。从煎蛋到各种各样的软硬奶酪,任意调配的沙拉到鲜榨果汁、咖啡。这些都无国界,比起正餐中太多的中东特色菜来说,要好很多。所以建议早餐要多吃,尤其是水果和蔬菜。以色列的水果因气候所致,非常甘甜。 中东各国几乎都种植椰枣,椰枣其实就是咱们小时候吃的那个伊拉克枣蜜饯。其中以伊拉克和突尼斯出口最多,个头儿特大,非常甜。据说椰枣树有630种用途,浑身都是宝,我在突尼斯也亲见了用椰枣叶子烧砖盖房子的。中东各国不仅把椰枣当零食,也在三餐中出现。不过不要多吃哦,含糖量太高。
纵览我6次走过的5个中东国家,吃是一大难题,难的程度远大于其他几大洲,是老大难。其中又以约旦和以色列为魁首,土耳其最好吃,其次是北非地区,由于曾经是法国和西班牙殖民地,饮食受欧洲影响,更容易接受。所以,如果未来你去西亚的中东,请多带些自己习惯的佐餐品,甚至方便食品,关键时刻以解乡愁。 作者:那敢情好了
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