百味知亭城：滁州是什么味儿？

徽帮花开

有时候对一个城市的想念，只是因为一盘美食。美食是一座城市的细致和温馨，也是一方水土的标签和性格，懂美食的城市更懂生活，爱美食的城市更会疗愈。滁州这座美食之城，处处藏着滁州人对食物的在意和精细，最原始的酸甜苦辣，酿造了最地道的"滁州味儿"。

千年亭城，百味悠长。在你心中，什么才能代表"滁州味儿"？"味游滁州" 2019滁州美食大赛要来啦！一起来感受，滁州美食中暗藏的滁州人对生活的期许和用心。

徽菜遇上淮扬菜 千年亭城才"够味儿"

大多数美食，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。在地处皖东的"千年亭城"滁州，跳跃在食物上的味觉分子，受到徽菜中沿江风味的影响，以咸为主，多使用"炸"等烹调技法；靠近金陵，又体现了淮扬菜的特点，继承了淮扬菜的"炖、焖、烧、焐"的烹调方法，讲究"原汁原味，一物一性，百菜百味"。

六百年前，"酿豆腐"走进京城御膳房，成为了滁州独家出品的"御膳豆腐"；鱼骨炖汤，石子馍蘸酱，鱼面馍打开了这座城市的养生味蕾；无论是干香浓郁的龙岗什锦菜，肥瘦相间的荠菜圆子，还是皮薄如纸的汊河蟹黄包，片片如雪的定远池河糕...

在滁州，美食是一种情趣，在百种滋味里享人间烟火气，才是生活在美食之城的滁州人的幸运。

滁人肉食之道丨滁人重"厨"

聊到舌尖上那些事儿的时候，人们最先想到的便是肉类的烹饪。肉与火相遇，冒着油星儿，散着香味儿，唤醒沉睡的味蕾。被葱姜蒜的味道和烤肉的烟气包围着吃，是什么神仙享受。

滁人食鸭讲门道，麻鸭或瘦肉型樱桃谷鸭为材，陈年老卤、传统配方为料，滁州的雷官板鸭可是一道"讲究"的菜。

滁人食蟹看蟹源，螃蟹在女山湖的历史同样悠长，当地流传一句俗语:"吃蟹饭、住蟹房、娶蟹婆、嫁蟹郎"，明光的女山湖大闸蟹，在食蟹谱上也是一绝。

滁人食牛品料香，闻名江淮的管坝牛肉鲜咸可口，抓丁香、桂皮、八角、冰糖等十几味香料药材合理配伍，一尝难忘。

滁人食鹅重味源，白酒刚烈，蘸酱温柔，当水口鹅煲遇上私家秘制酱，鲜嫩松软；百年秦栏卤鹅苛求工序，老卤入围，重香绕舌；源于明朝洪武年间的梅市咸水鹅醇香独特，淡淡的草药奇香让人唇齿留香。

滁人食鱼挑水色，定远的梅白鱼真的十分的鲜嫩，色、香、味俱全，每年的六七月，梅白鱼化身定远游必点菜品，受人青睐。而黄梅季节，则是明光梅鱼列为席上佳肴。

1916年章太炎才把"味道"这个词用在食物上，这个 "道"字暗藏了很多玄机，包括人们获得食材的方式、烹制食材的方法，也包括对待食材的态度。

滁人重"厨"，才是他们的肉食之道。

滁人糕点意趣丨亭城的甘甜滋味儿

不知从何时开始，食物之于我们，早已非求生而为之，俨然成为艺术化的生活观。一碗热腾腾，一碗油滋滋，一碗冰冰凉，吃的不过是一碗人间烟火味。

茶余饭后，糕点摆盘上桌，变成了生活的情趣。

口感酥软的琅琊酥糖，乳白色满足了对甜点的幻想；片片如雪的云片糕，这是颜值最高的点心；正宗的全椒酥笏牌口感酥脆，距今已有两百多年的历史；入口即化的周岗雪枣，香脆可口的秦栏大脆，味甜爽口的来安花红...

从糕点中看亭城，这座城市是甜的。饭后的仪式感被满足，两三道甜点便可解开食物心结。

书上说，人二十岁之前如果在一个地方呆过十年以上，这个地方就是他永远的故乡。胃、味蕾、美感、表情、口音等等已经被这个地方界定，之后很难改变。

老滁州人离不开地道的"滁州味儿"，新滁州人渐入"滁菜坑儿"，而初遇滁州美食的食客，也是半酣意尤长，甘为美食行走江湖。用一颗浸透人间烟火的心尝遍滁州味道，当再回首时，亭城已了然于心。