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在美食云集的江浙沪一带，安徽常常被认为是美食荒漠。 但事实上，这里藏着许多好吃又好玩的宝藏小城，本期就推荐其中三座！ 1.黄山 提到黄山市，大多数人便会想到那座身负“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”盛名的奇峰。但事实上，这里除了有著名景点黄山外，它还是一个名副其实的吃货天堂。 地道徽菜，“好色又腐败”！01.臭鳜鱼 臭鳜鱼是徽州经典名菜，已有200 多年历史。最传统的做法就是红烧，烹好后色泽红亮，最大的特点就是“臭”。虽然闻着臭，但鱼肉洁白细腻，吃起来无比酥香。 店铺推荐：得月楼 02.徽州石鸡 石鸡是一种蛙类动物，可以红烧，也可以清蒸，都很美味。尤其是清蒸，清汤见底，盖碗清蒸原味不失，不少游客都专程冲着它来到徽州。 03.一品锅 一品锅是黄山人冬季常吃的一种火锅，其食材非常丰富，是将干笋、肉块、豆腐、肉圆、粉丝、青菜等堆叠烹煮，用文火煨熟而成。 04.毛豆腐 毛豆腐曾入选《舌尖上的中国》，发酵过的豆腐呈乳状口感，绵密细腻，搭配上徽南辣酱，再配上一口白米饭，简直完美。 在黄山路边有的小摊上，商贩也会把毛豆腐与铁板结合起来，可以品尝到不一样的口感。 店铺推荐：徽州味道、呈坎罗氏毛豆腐 05.刀板香 用腌咸肉制成的刀板香是徽菜的代表之一。 在焖蒸过程中将腌腊肉置于上等香樟木板上，咸肉晶莹剔透，油脂四溢的肉带着肉香、菜香和油花的咸香，油而不腻。 让人梦回童年的老底子小吃，不得不尝！01.黄山烧饼 黄山烧饼外形很厚，因为烧饼有很多层，因此口味丰富。 长时间的烘烤让饼中的大部分水分都蒸发掉，表皮分层薄如纸，既酥又脆，满口留香。内陷以猪肉和梅干菜的最为常见。 店铺推荐：好再来烧饼、老街周记烧饼 02.馄饨 馄饨是屯溪老街最有名的小吃之一，屯溪的馄饨与其他地方的相比较细腻、香浓。 店铺推荐：汪一挑馄饨、吴一担馄饨店 03.挞粿 安徽人爱吃粿，而挞粿更是当地人出远门都割舍不了的家乡味道。 其中，竹笋雪菜馅的挞粿最受欢迎。冬天，还可以配上一份红糖蛋花酒酿，香甜温暖。 店铺推荐：秀嫂挞粿 04.葛粉圆子 因葛根饱含营养价值很高的淀粉，曾是徽州人缺粮时的替代品。 它是将各种馅料等切细，和入葛粉中做成丸子。蒸好的葛粉圆子劲道柔韧，入口生香。 2.宣城 宣城地处于安徽的东南边，这里有着两千多年的历史。宣笔、宣纸和徽墨的诞生地都在宣城，有“中国文房四宝之乡”的称呼。 重点是，宣城还有最不可撼动的地道美食，徽菜、小吃越挖越宝藏！ 来宣城必吃的地道早餐，可不止麻辣粉丝01.麻辣粉丝 麻辣粉丝好吃的关键是粉丝的选择，粉丝要弹、筋、细。各类蔬菜加上秘制汤底在砂锅里煨煮一定时间后，加入粉丝，铺撒上豆腐锅巴或点缀面筋果后再煨煮些许时间即可。 店铺推荐：广播大院第一家麻辣粉丝 02.水馅包 水馅包，是一种类似灌汤包的包子。 它具有皮薄馅稀、滋味鲜美等特点。水馅包以瘦肉糜为主料，拌以香菇米、开洋米、茶笋米，豆腐或蛋清及香菜等佐料，再兑入肉冻汤，淋以适量麻油制成。 店铺推荐：中国徽菜（徽厨）博物馆、陈记宁国眼镜胖子粑粑 03.绩溪挞馃 绩溪挞馃，是绩溪当地的一种面食，有“中国的比萨饼”之称。 挞馃的做法是和面擀皮，包裹馅料，拓成圆形，置锅中烙熟即成，做好的挞馃外皮酥软、内馅鲜美。 店铺推荐：又见炊烟私房菜、回头客挞粿 04.泡泡馄饨 泡泡馄饨的皮都很轻薄，汤里还添加了猪油，喝起来香味十足。早上来一碗，心里都暖乎乎的。 店铺推荐：老字号魏氏馄饨馆 来宣城必吃的徽州传统名菜，可不止水阳三宝01.水阳三宝 水阳三宝是指水阳干子、鸭脚包、鸭翅。 鸭脚包就是腌制过的鸭掌中放入鸭心，再用鸭肠包裹起来蒸着吃。口感紧实色香诱人，放到麻辣粉丝中也是一绝。 鸭翅挺像广味香肠的味道，不油腻很香，嗦起来根本停不下来。 水阳干子就是豆腐干，大小均匀，闻起来也特别的香，吃起来满嘴醇香。 店铺推荐：又见炊烟私房菜 02.绩溪一品锅 绩溪一品锅又称胡适一品锅，是安徽宣城传统名菜，看起来有东北大杂烩那味。 锅中一层鸡肉一层鸡肉一层油豆腐，搭配萝卜青菜蛋饺，再焖煮，这样所有食材的味道鲜香交织，汇成一整锅。 店铺推荐：江南小院 03.腌炖鲜 腌炖鲜，是起源于古徽州的一道传统名菜。它口味咸鲜，肉质酥肥，笋清香脆嫩。 腌炖鲜传至江浙沪，当地人又称腌笃鲜。 店铺推荐：小菜园新徽菜、皖厨 宣城当地的特色小吃，好吃地道个个不踩雷01.腰子饼 在宣城的大街小巷，走过路过不要错过当地特色的腰子饼。 腰子饼通常有萝卜丝馅儿和藕馅的，吃起来脆脆香香的，非常不错。 店铺推荐：饕餮龙虾抬杠、宣城小吃街 02.宁国粑粑 宣城的粑粑是像馅饼那样，万物皆可包，鸡蛋，腌菜，豇豆，笋子，梅干菜……甚至还有南瓜、韭菜等，另外加肉丝、灌鸡蛋也很美味。 店铺推荐：陈记宁国眼镜胖子粑粑 03.蒿子馍馍 蒿子馍馍的制作原料主要是当地的蒿子，它配合糯米面制成外皮，馅料选用当地的竹笋加以肉沫和雪菜混合炒制而成。 蒸熟后，馍馍面夹杂着馅香，馅又散发出浓浓的蒿香，口感柔软又富有弹力。 店铺推荐：木子山庄、古渔村 3.阜阳 阜阳，位于安徽省西北部，有“江淮粮仓”之称，多民族、多地域的特色美食在这片土地上交融。 在陈晓卿导演出品的《风味人间》第一季也曾安利过它。因此，来阜阳可不是为了逛景点，大街小巷的美食才是真正的目的。 阜阳人吃面从不服输，不吃格拉条真的白来一趟01.格拉条 格拉条被称为阜阳的“意大利面”，在阜阳方言里搅拌的发音是格拉。 格拉条的面有嚼劲却不硬，通常配料有豆芽、芹菜、豆角等。但芝麻酱和辣椒油才是美味灵魂，一个香醇，一个过瘾。还可以配上一碗面汤冲开的鸡蛋汤，老阜阳还得就两瓣蒜。 推荐店铺：伟莉格拉条、莲池格拉条 02.太和板面 太和板面通常以羊汤打底，再加入茴香、桂皮、丁香、桂皮等十几种中药调料熬出，香味浓郁，色泽诱人，吃的时候还可以再配一份羊脊骨。 推荐店铺：杨小宝板面料理、旧县清真板面馆 03.羊肉烩面 阜阳本地的羊肉烩面连央视《味道》都曾专程来拍摄过。 乳白的羊汤香味浓郁还不膻，切得很薄的羊肉片嫩生生，各式羊杂汇成一锅，烩面则嚼劲十足，吃的时候可以配上一份烧饼。 除此之外，在阜阳当地好吃的面食还有炝锅面、干扣面、手撕面、牛筋面等等，每一样都值得品尝。 包裹的美味总让人垂涎，一个卷馍早已火到大江南北01.卷馍 卷馍在阜阳当地早期称之为粉子馍，也有叫阜阳春卷。 卷膜就是春卷皮四张叠放在一起，再在上面放入煮熟的面筋、绿豆芽、鸡蛋、火腿肠等用手卷成圆锥形，卷好后再蘸点鲜汤汁。 推荐店铺：大戏院卷馍 02.水烙馍 水烙馍是用未发酵的面粉和成面团，擀成圆饼状蒸熟，相比卷馍的饼皮嚼起来口感更厚一些。 之后再裹上醋溜土豆丝、醋溜绿豆芽、炒四季豆等家常小菜，吃的时候记得要咬一大口，可以同时感受几种香味的交融。 推荐店铺：早晚水烙馍 03.豆皮卷油条 豆皮卷油条是把豆皮摊开抹上酱，裹上现炸的油条，豆制品的香气+油条的香脆+酱料的调味，再配上一碗豆浆非常完美，对于豆制品爱好者一定不能错过。 美食多的地方早晚餐总是精彩纷呈，小吃街上藏着老底子美食01.撒汤 撒汤一般用鸡炖汤，加入白胡椒粉提味，在碗里打碎一个鸡蛋，滚汤冲成蛋花，放点香油、葱花就完成。可以搭配小笼包子、油条、烧饼一起吃。 推荐店铺：韩京伯汤馆、东关李伍潵汤包子店 02.粉鸡 粉鸡有两种，一种是炸粉鸡，一种是煮粉鸡。 炸的粉鸡，鸡汤熬煮入味后，下油锅炸制，外层香脆，内里还是鲜嫩；煮的粉鸡外层包裹的红薯粉皮厚实Q弹有嚼劲，嚼到里面鸡丝鲜嫩，让人回味无穷。 推荐店铺：艳玲粉鸡 03.煎粉 凉粉本身洁白无味，全凭配料和鸡蛋相互映衬，将凉粉本身香味激发出来，才能成就一碗鲜香爽滑的煎粉。 煎粉浓郁的香味和极佳的卖相让人垂涎欲滴。 推荐店铺：周大姐煎粉、李家煎粉 04.麻糊汤 麻糊汤分为咸、淡两种。 淡麻糊是黄豆浆和米浆的融合，盛入碗内后再撒上芝麻盐、盐水黄豆和芹菜/豆角，口感浓稠绵密； 咸麻糊和河南胡辣汤有些相似，配料有豆皮丝、海带丝、花生等，加入八角、桂皮等配料，先大火烹制，再小火慢熬，一般搭配现炸油条一起吃。 推荐店铺：幸福里麻糊店 05.插花牛肉汤 插花高家牛肉汤起源于清朝道光年间，其原汤采用牛骨、上乘牛肉等原料添加众多调料，用文火熬制而成，味道纯正，回味悠长。 06.地锅鸡 地锅鸡在皖北一带比较流行。在以前的时候锅一般用砖建在地上，再在周围抹上泥巴，做饭的时候在地上添柴，所以就叫做地锅了。 地锅鸡做的时候一般用木炭烧火，大铁锅又保持了土菜的风味。 来到这里，想寻觅美味，你可以去东关民族美食街，那里藏着许多当地人认可的小吃；可以去阜纺小吃一条街，这个小吃街上也有好多美食宝藏；到了晚上，还可以去二里井夜市，那里一定有你喜欢的宵夜。
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发表于 2024-9-17 00:13:52
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