与“粽”不同的安徽端午粽

文如玉

就现代社会而言，这种南北方的口味差异正在逐渐打破，随着交通的发达，互联网的开发，大家足不出户都可以吃到各地的美食，而且食物正在不断的创新，口味更是多变。

在烹饪方式上，安徽南北差异也比较大，北方的粽子以蒸为主，而南方的粽子则基本靠煮。由于烹调方式不同，粽子的口感也有比较大的差别。

包粽子的叶子在不同地区，也有很大的区别。北方苇子叶叶子新鲜，人们可就地取材，价格便宜，所以北方粽叶都以芦苇叶为主。缺点是叶子较窄，所以包出的粽子形状单一且小。而南方普遍用竹叶，叶子比较宽，包出来的粽子形状各异且大。

安徽南北地区的粽子在馅料上差别很大，端午节期间，北方正在进行繁忙的夏收夏种，所以粽子的馅料上十分简单，都是糯米配上某一种食物。而南方的人们此刻正处农闲时期，物产较为丰富的南方地带就将粽子的馅料丰富了很多。

安徽南北地区的粽子最大的差别就是口味，北甜南咸的争论每年都会发生。这是因为由于在物资匮乏的过去，糖作为一种“奢侈品”，大范围的出现在了经济较好的北方，而北方阳光充足，又适宜种植大枣，所以北方人民就会用糖将大枣制成蜜枣用于包粽子。而经济条件差于北方的南方由于气候湿润，食物容易腐坏，再加上没有条件使用大量的糖，所以只能讲食物进行腌制便于储存，所以粽子的馅料也都以咸味的腌货为主。

因地区不同，气候不同，由材料以至粽叶，都有着很大的差别。而安徽由于地处南北交界，所以安徽南部和北部的粽子也有很大的区别。

粽子传说是为祭奠投江的屈原而传承下来的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。千百年来每年农历五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。