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安庆舌尖上的美食!

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发表于 2017-7-5 06:21:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

安庆位于长江北岸,安徽省西南部,其饮食属于徽菜系。有皖南、沿江、沿淮三种地方风味。来到安庆,这几样美食是必不可少的。

1.大南门牛肉包子

味道:馅多。皮薄

历史:上世纪70年代初,大南门清真牛肉包子店还只是个经营其他早点的作坊。四十多年后,大南门牛肉包子店,经过店主王建莲和童荣祥的努力,已经享誉四方。

介绍:大南门牛肉包子,馅大,皮薄,两面煎得金黄,咬一口,辣鲜香烫的“大南门”味便直溢心中。

2.山粉圆子烧肉

味道:出锅的山粉圆子爽滑鲜香、软糯弹牙。

历史:山粉,即山芋粉,是南方常见的食材。很多地区习惯用其勾芡,但安庆人却发挥了独道的创造力,用它做成圆子,烩上五花肉,形成这道广为人知的地方菜———山粉圆子烧肉。

介绍:五花肉的鲜香与油腻被山粉很好地吸收并化解,圆子粘而不稠、油而不腻,让人忍不住大快朵颐。山粉圆子烧肉定要趁热吃下,冷了山粉会发硬,影响口感。即便是再次加热,也会因为难以加热到圆子内部而少了那种最为特别的软糯口感。

3.鸡汤泡炒米

味道:炖煮的鸡汤散出浓浓的香味,含有大量氨基酸的鸡汤鲜味可口、营养丰富。

历史:清人袁枚在《随园食单》中说:“鸡功最巨,诸菜赖之”。老母鸡汤泡炒米的浓浓香味,就是炒米与老母鸡天作般的融合。炖煨的老母鸡必定是当地的“本鸡”。

介绍:“鸡汤泡炒米”。也是年俗菜。年三十,砂吊煨一夜。初一晚起,全家一人一份。炒米制作讲究:开水将糯米泡开,然后柴火、铁锅,竹帚,一把一把炒熟。鸡是后山放养两年生鸡,斤半左右。汤要清,油要浮。先盛汤在碗,再放炒米,香味就顺着鼻子飘上来了。

4.江毛水饺

味道:皮薄、肉嫩、汤鲜

历史:清光绪年间,桐城县罗家 岭人江庆福挑着一副水饺担子来到安庆,在城中大街小巷吆喝叫卖水饺。他的水饺味美可口,生意极好,其人颈上有一撮白 毛,人们都习惯将他做的水饺称为“江毛水饺”。因生意兴隆,几年后江庆福在城内租房开设了水饺店,取名为“江万春水饺店”。历经百年,久盛不衰。

介绍:江毛水饺是当地有名的风味小吃。饺馅选料是用山区的黑毛猪后腿肉,佐以虾仁、榨菜制作,用纯鸡汁或骨头汤煮饺,具有皮薄、肉嫩、汤鲜独特风味,深得人们喜爱。现被安徽省旅游局列为“地方风味小吃”。

5.五谷豆粑

味道:口味鲜美

历史: 黄梅戏是四大国戏之一,流传于《天仙配》,天上的七仙女爱慕人间的董永, 不顾天庭戒律的严惩来到人间。五谷豆粑就是心灵手巧的七仙女用五谷杂粮为原料,用纯净甜润的天仙河水调配,经过手工精心制做而成的。因为其原料均为天然五谷杂粮,营养丰富。成为天仙河畔百姓人家过年时节的传统美食佳肴。

介绍:每年的秋末冬初,是个收获的季节,也是迎新辞旧的节日。村民们把新收获的大米,搭配优质的绿豆、黄豆、红豆、豌豆、蚕豆等多种豆类,制作出美味的豆粑。由于原料多豆类,再加上工序中需要锅底烫成饼(粑),这就是豆粑的名字由来。

6.米粉蒸肉

味道:肉作菜香,菜有肉味,油而不腻,十分可口

历史:池塘里莲花斗艳,妖艳妩媚。荷叶摇曳,幽香四溢。采菱季节,皓月当空,泛舟湖面,篙桨点水,景色宜人。故“菱湖夜月”亦是安庆胜景之一。本地盛产的荷叶被勤劳的安庆人就地取材作为烹饪材料,荷叶为睡莲科植物莲的叶,无论鲜品还是干品均可入药,味苦涩,性平,有清暑利湿升阳功效。

介绍:人们把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉,将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油,再加白糖、料酒、味精等调味品,然后倒入米粉拌匀,再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内,上笼蒸熟至烂,吃时将肉扣在盘内即可。有的在肉内又拌入适量豌豆,使菜有粉香,又有碗豆清香,荤素鲜腻,别有风味。

7.蒿子粑

味道:绿色草类清香,甜美可口

历史:估计神农尝百草时代,先民们就知道蒿子可以食用了。祖先从九江来到鄂东南的,是明代嘉靖年间。先人背着干粮、农具、种子、行李、炊具,携妻子儿女,在官兵的押解下来到一个完全陌生的地方。水路是从九江逆流而上,到韦源口进入大冶湖。族人从前在九江富庶之地,鱼米之乡终日劳作。先人嗜食大米、豆类,间或在麦收季节吃一些面坨子。

介绍:每年农历三月三日吃蒿子粑,是桐城、怀宁一带民间传统风俗。据祖辈老人传下来的说法,“三月三”是一切亡灵的节日。这一天家家人人吃蒿子粑,为的是纪念死者,同时祝愿人人健康长寿,不为邪恶所侵。蒿子名叫蒿草,属草本植物,俗名粑蒿,叶面呈绿色,叶底微白带绒毛。

8.迎江寺素炒里脊丁

味道:鲜香滑嫩,椒盐适口。

历史:安庆迎江寺的素菜,颇有历史,相传还是徽帮素菜的起源地之一。早在清光绪年间,寺院的清茶素点就很有名。

9.凉亭雪枣

味道:外形如枣,内如瓜瓤,色如白玉,皮薄清脆,入口即化,香甜独特,易于消化,营养丰富

历史:传说,慈禧太后小时候随父亲居住安庆,一到秋冬季节就咳嗽不止。有个地方官闻讯送来一些宿松雪枣,她吃后病也渐渐好了。后来慈禧临政掌权,就让宿松定期进贡,作为御膳点心。于是,宿松的雪枣便名播天下。其实,所谓御膳雪枣是宿松的传统特产,已有千年以上的历史。

介绍:也是一种糕点,因形状如枣,浩白如雪,产于宿松县凉亭河而得名,是宿松县历史悠久的传统名产。凉亭雪枣以糯米、白芋浆为原料,先制胚,放进冷油加热,至油沸胚身壮大成形,再打浆上糖即成。由于原料比例、和料、蒸料、刻胚的技巧不易掌握,很难仿制。

10.胡玉美蚕豆酱

味道:味香细腻,微辣而甜

历史:清朝光绪三十二年(公元1906年),胡玉美酱园采用川中辣酱风味,试制成“胡玉美蚕豆辣酱”,色泽泛红,味香细腻,微辣而甜,风味独特,一时名扬四海,远销国内外

介绍:胡家独资在 安庆商业中心四牌楼开设“胡玉美酱园”。蚕豆辣酱原是四川特产,胡家慕名三次派人入川,把川酱生产工艺学到手,接着按照长江下游人们的口味,创造性地生产出源于川酱,别于川酱,具有自己 独特风味的蚕豆辣酱。经过几十年的惨淡经营,到辛亥革命前,以振风古塔为商标的“胡玉 美”蚕豆辣酱这一后起之秀挤进了名产行列。与当时以“山城”为商标的四川重庆豆瓣酱并 驾齐驱,名噪一时。

见到了这么多的安庆美食,你还按捺的住内心激动的想法么?别克制,赶紧来安庆吃起来!


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