被遮蔽的食世界：一位民国邮政司长日记的饮食解读

文如玉

当我们把目光转向近代湖南饮食的辉煌历史时，谭延闿（1880-1930）常常占据最为耀眼的位置。如果说谭延闿是近代湘菜群英谱上的领军人物，那么这份名单必然还有许多不那么耀眼的名字。明了“冰山一角”的人，对此当不难理解。

在中国的饮食历史上，吃喝不是个体的盛宴，而是群体的狂欢。中国历史上不会有孤独美食家，而是每一个知名美食家身旁，都簇拥着众多尚未显山露水的美食家。在谭延闿身边，“长沙满哥”龙绂慈（1888-1945）就是一位今天看来有些陌生的美食家。

“满哥”是长沙人戏谑而亲昵的称呼，流露出亲切的意味。而龙绂慈，出现在谭延闿日记中，除去偶尔两三次作“达父”外，最多的称呼就是“龙满”。“龙满”龙绂慈，是中国现代邮政事业重要的开拓者，曾任交通部邮政司司长。不过在现代史的叙述中，他的痕迹已相当模糊，少有人注意。本文所要钩沉的，便是中国现代史上一位无甚重要，却不应该被遗忘的历史人物，因他对现代邮政事业及现代湘菜文化史的建设曾做过一点“微小的工作”。

一、被遗忘的现代邮政事业建设者

龙绂慈（1888-1945），字达夫，号杜园，中年以后以字行。祖父龙友夔，父亲龙湛霖（1837-1905），兄弟四人，绂慈排行第三，继母雷氏所出。虽祖籍湖南攸县，但龙绂慈自小居住于长沙有名的西园，足称“长沙满哥”。与兄长龙绂瑞（1874-1952）、龙绂年等在国内成长不一样，龙绂慈有较长时间的海外学习经历。十六岁时，龙绂慈为长沙府学考试第一，后值科举废，绂慈遂入明德学校。明德学校，其父兄与湘潭胡子靖（1872-1940）所创办者。明德肄业后，绂慈入京师译学馆，习德文。五年后毕业，以捐赀得授陆军部主事。1909年，军机大臣、邮传部尚书徐世昌（1855-1939）以奥匈帝国邮政系统为环球所推重，奏请选派精德文、法文且具备一定品级的学生赴奥留学。在数百人参与选拔考试后，选取15人，外加海外留学者4人，由徐秀钧（1879-1913）带领，赴奥匈帝国留学。这批留学生1910年4月启程，1911年冬陆续学成归国。龙绂慈归国后，改任交通部主事。大约在1913年，出任汉口邮政局邮务官，不久因病告归。此后，龙绂慈曾担任浙江省交通厅官员，长期在杭州生活，足迹往来江浙、上海等地，常与陈三立（1852-1937）、夏敬观（1875-1953）、左念恒（1881-1925）、谭泽闿（1889-1948）、汪诒书（1865-1940）等人诗酒唱和。

攸县“龙氏三杰”：左为龙绂年、右为龙绂瑞，中立者为龙绂慈。图由龙氏家族后裔提供。

1927年，南京国民政府成立，龙绂慈任交通部邮政司第二科科长，1931年初升任司长，1932年离任。在南京交通部任职期间，龙绂慈主持过数次邮票发行事宜，应对过上海邮政工人大罢工活动等，锐意于收回邮政主权，对现代邮政建设贡献很大。夏敬观《攸县龙达夫墓志》称，“君手理端绪，重订规程，于是全国邮区增密，脉络贯通，传递益迅。”因与继任部长关系不和，龙绂慈去职，专任法规委员会委员。1934年，龙绂慈曾东游日本，游历长崎、东京、京都、奈良等等，作《东游杂诗》20首。此后，龙绂慈“复训练军邮员生，分遣各地。抗战军兴，凡驻军所在，邮递无阻，君之力也”。这一时期，龙绂慈撰写了《军事邮递概述》等文章，对战时军事邮政事业的发展，起了不小的推动作用。应该说，这位“长沙满哥”的人生大体比较幸运，诚如夏敬观所言：“数十年来，游学域外者归国后，大率用非所学，君能用所学矣！”（《攸县龙达夫墓志》）

上海邮政博物馆，龙绂慈旧日曾经工作过的地方。

1937年抗战军兴，龙绂慈由南京避难回长沙，复走四川、云南，最终安家昆明。在颠沛流离中，龙绂慈事功之心日渐消磨。1945年卒于昆明，得年58岁。逝世后，其兄龙绂瑞撰行状，由其子龙毓骞持呈夏敬观请撰墓志铭，即今所见《攸县龙达夫先生墓志铭》。其妻左顺宜，为左宗棠（1812-1885）孙女、左孝勋（1853-？）之女。儿女三人，长子龙毓骞（龙绂慈日记称骞儿），1923年生于杭州，1944年毕业于中央大学土木工程学院，后留学美国，1948-1949年在爱荷华大学师从爱因斯坦之子汉斯·爱因斯坦，归国从事水利工作，后任黄河水利委员会总工程师，2006年去世。长女龙同玉（龙绂慈日记称同儿，1905-？），国立音乐专科学校毕业，与冼星海等人同学，丈夫为无锡人孙惕。次女龙希玉，中央大学建筑科毕业，编有《投影几何及阴影学》（建筑工程出版社，1959），丈夫刘光华（1918-2018，逝世于芝加哥）是著名建筑学家，著有Beijing: the Cornucopia of Classical Chinese Architecture [出版社：Graham Brash (Pte.) Ltd, Singapore，1982]，中文版由龙希玉翻译而成。三子皆学有所成，龙绂慈可谓教子有方。

1938年国立中央大学建筑系师生合影，第二排左起第四位为龙希玉，第三排左起第一位为刘光华。转引自《老寿星章周芬》一文。

攸县龙氏以理学和科第起家，并不废吟咏。其中，龙绂慈诗歌成就尤其突出，与近代诗坛大家陈三立往来密切，诗宗南宋杨万里等人，神闲体畅，有性灵遗韵，与“同光体”颇异，遗作有《杜园诗录》三卷，程颂万（1865-1932）、章士钊（1881-1973）等人为评阅，惜未刊刻。另存稿本日记两册，记1924-1928年及1938-1939年事。

龙绂慈早年体弱多病，故注意养生，精于饮食。抗战初期在长沙，曾与湖南知名人士左宗濂（1901-1985）等组织饮食会，不定期在天然台、曲园等酒楼品鉴美食，消遣岁月。后至昆明，追随龙绂慈的仆人生活困难，靠着龙绂慈给予的菜单秘方，在昆明开设酒楼，竟获利颇丰。龙绂慈逝世后，仆人追随其家人将棺木运回湖南，可谓忠仆。由此，也可见龙绂慈治家有方。

龙绂慈长于簪缨世家，妻子为左宗棠孙女左顺宜，由于这样的缘故，他的饮食体验优于一般人。所谓“三代为官，方知吃穿”，揆诸龙绂慈的生活，颇与这句俗语相符。而龙绂慈个人的兴趣，也让他饮食上的追逐越来越精深。他的日记，每到一处，都会记载该地的饮食，虽寥寥几笔，却见出他精于此道。他的吃喝体验，也日渐在侪辈中获得名声。于是，“龙满”精于饮食也渐渐出现在他人的撰述中。这些记载，无疑是饮食史研究值得期待的宝贵文献。

谭延闿三十四岁戎装照

譬如，谭延闿1927年11月7日日记记载，“出至骂驾桥龙八寓。龙八、龙满、涤英、徐大、李纯生、心涤合请俞三、汪九、吕满、大武、岸稜、安甫、黎九及其房东何姓，十五人一桌，殊苦迴旋。龙满庖人亦不恶，枣泥包不亚曹厨，脸盆蒸鸭亦肥美，徐大合办者。进未毕而客退，颇不怿也。”由此可见，湖南图书馆与明德中学的主要创始人龙绂瑞（龙八）等人公宴谭延闿，厨政是由龙绂慈的家厨操持。对龙绂慈的厨师，谭延闿的评价是“亦不恶”。这在刁钻的谭延闿而言，算是上等评价。谭延闿甚而认为，席上的枣泥包，滋味不亚于自家厨师曹荩臣的手笔。而龙绂慈与徐桢立（1890-1952，字绍周）合办知名湘菜——脸盆蒸鸭，同样获得谭的激赏。这次宴席如此丰美，以至于谭延闿对那些菜没上完就提前撤退的客人深表不满。毕竟，在美食家谭延闿的信条中，美食是不可以被辜负的。

谭延闿1914年6月2日日记

不惟谭延闿，时任交通部长的贵州人王伯群（1885-1944）在1932年1月4日日记中也记载了龙绂慈家宴的美味。日记云，“七时赴交部。韦、蔡、符、窦、钟、龙、方诸君宴于蔡宅，达夫家用厨人，味极佳美，极饱口福。”看来，龙绂慈的厨师不仅为龙家服务，还因手艺极佳，成为彼时南京达官贵人宴请的“公共厨师”。王伯群见多识广却对美食兴致不高，至此，却也忍不住在日记中对龙绂慈的家厨赞不绝口。

谭延闿叔叔谭椿祥（？-1858）娶龙绂慈姑姑龙佩霞（1834-1858）为妻（郭嵩焘《谭烈妇墓志铭》），宽泛算来谭延闿与龙绂慈也是表亲兄弟。故在谭延闿日记中，数十次提及龙绂慈。不过对龙绂慈吃喝的具体情况，谭延闿记得并不多。好在，谭延闿日记中亲昵的“龙满”称呼，勾起了我对湖南近代著名文化世家——攸县龙氏家族这位“满哥”的浓厚兴趣，也令我对龙绂慈的饮食生涯萌生探索的念头。更为幸运的是，笔者有幸获睹《龙绂慈日记》，为打开这位“长沙满哥”的饮食世界，提供了秘密的通道。

二、杭州“遗老”的饮食狂欢

1924年至1927年，龙绂慈长期居住在杭州，杭城的山山水水，都留下了他和友朋宴饮的足迹。这一时期，龙绂慈的宴饮圈多为湖南同乡及亲友圈，核心成员包括夏敬观、陈三立、左念恒（1881-1925）、汪诒书（1867-1940，字闲止）等人。这些人多是清朝遗老，文化修养很高，政治上却颇不如意。其中著名词人夏敬观是龙绂慈的连襟，曾任杭州知府的左念恒则是龙绂慈妻弟。他们在西湖之滨，诗酒文会，几无虚日。

龙绂慈1925年九月二十九日日记载，“闲止、志薑、栗长、殿生、节和、伯曾及余同为散原作寿于余家，闲止备鱼翅，志薑办燉鸭，均佳。馀菜归余办，亦均适口，谭讌至九时各散。”陈三立的生日宴会，他们合出酒食，在龙绂慈家把这场生日宴会办得热热闹闹。又譬如，1924年十月卅日，龙绂慈“同闲止、南孙乘舟至南湖，陈仁先招饮也。仁先出其画册数本，均佳，题诗亦好，可称三绝。其人必传。又见塔经一卷，极完好，恐无第二本矣。谭燕尽欢，五时方归。余宴客于家，贞壮、栗长、望寅、味农、志薑、殿生、南孙、伯曾、闲止、彦仲，十时散去”。先是居住在西湖的邻居、著名诗人陈曾寿（1878-1949）召集聚会，请这些湖上朋友观看画册及雷峰塔经卷。至于下午，龙绂慈又在家中组织同人大聚。纵观日记可知，遗老们在西湖的日常生活，常为这样频繁的大型聚会充斥。正如龙绂慈1924年12月月底日记所言，友人“味农去鄂，排日作饯”。这些连续不断的聚会，是饮食史研究的绝好材料，恰好，龙绂慈日记为这些活动留下了浅浅的记录。

陈曾寿家族居杭州西湖合影，岸上后排右起第二位戴帽者为陈曾寿。图片由浠水陈曾寿家族后裔提供。

龙绂慈会把他对饮食的好恶，写入日记，略加点评，令人想见其姿态。如1924年一月十六日日记，“至孤山小坐，归已薄暮。赴陈钦廉之约，菜极恶劣。饭后即归。”一次失败的宴会，就这样出现在日记中。他形容菜肴的词语往往简单，“佳”“美”“恶”等数词而已。如1924年五月廿五日，“同至散原寓晚餐，鲫鱼至美”。对重要的菜肴，龙绂慈当然不会忘记，如1924年二月初四日，夏敬观家宴上的佳肴便是一例：“剑丞处晚餐，清燉乌参、爆山鸡、荔浦芋泥为最佳。”广西荔浦的芋头，如今是湘菜馆的标配，想不到百年前已负有盛誉。

既是大家族，家中庖厨又广受好评，于是龙绂慈家也免不了时时聚餐。龙家常备汤团，时请友人品尝。如1924年二月初三日，“招闲止、殿生、南孙来食汤团，久谭，同步至三义楼晚餐。”此类记载，日记中几于每日可见。

由于自家厨师水准高超，因此对家宴，龙绂慈要求较高，评价较少，反倒是市肆酒楼，往往得他激赏。龙绂慈1924年一月二十七日日记云，“伯曾招饮聚贤馆，座皆同人，菜极精美。”对那些品质极高是私家宴会，龙绂慈并不吝惜赞美之词。如1925年一月十九日日记云，“公达招饮于其家，食具精洁可爱，十时散归。”1925年一月廿一日，“遇志薑，约余辈过其家手谭，夜深散。志薑夫人善烹调，今日燉鸭尤精美。”美食美器，龙绂慈皆能鉴其佳处，洵不愧美食家之誉。

此外，龙绂慈很看重聚餐的氛围，熟人的宴会让他放松，而陌生人的闯入，则使其心生厌恶。1924年一月二十四日日记载，“伯曾约晚餐，座皆熟人，而谭蔚农等来，为不速之客，久坐不去，主人不得已，留之餐。餐后仍不去，余等饭后乃行，殊不欢畅。” 谭蔚农这样大煞风景的不速之客，可惜今天也没有根绝。

对于素食，龙绂慈并不排斥，只是那些装腔作势、摹仿荤食的素菜，难免要被他瞧不起。1924年三月十四日日记云，“叔惠、伯葵约食素餐于聚丰园，惟俞、陈两生客，馀皆至熟者。菜极无味，而以豆腐等物貌鱼、鸭、肉之状，尤与素食之旨相背，无聊之至。”对于“伪素食者”的批评，龙绂慈的讥刺并不留情面。

至于新潮饮食，龙绂慈也乐于品尝。彼时的旅馆常以时髦饮品著称，而旅馆“饮冰”，也成了龙绂慈日常生活的重要部分。偶尔，他还请汪诒书、陈三立大快朵颐。这便是1924年六月二日日记所云，“至沧洲旅馆饮冰”。1924年六月五日日记所载，“约闲止、散原至新新旅馆晚餐，菜不佳而冰吉林颇美。宝廊临水，清风徐来，令人忘暑。”夏天透爽的冰激凌，让几位老诗人觉得美极了，而临水廊风徐徐吹来，则又为他们夏日的消暑增添几分惬意。多亏龙绂慈的日记，要不然，我们哪能想到老诗人陈三立吃冰激凌的画面呢！

自然，传统文人的宴饮，龙绂慈一个也没有落下。重阳节前，他每每和师友们持螯把酒，就如1924年重阳那天在四照阁聚会，有诗云，“紫蟹将肥笋渐香，且谋杯酒荡枯肠”（《九日宴集四照阁次韵诚斋》）。又如1924年九月廿七日日记云，“归途经三潭印月，小坐后，至碧梧轩食蟹，甚佳”。他确乎精于饮食，深谙按时尝鲜的古训。

三、日记所载各地酒楼

由于龙绂慈的记载，我们对1920年代的杭州酒楼有更多的了解。略为统计《龙绂慈日记》所涉杭州酒楼食肆场所计有15处，包括：三义楼、聚贤馆、味莼园、宴宾楼、聚丰园、同兴楼、西湖饭店、沧州旅馆、杏花村、涤尘湖舍、楼外楼、西泠印社、碧梧轩、新兴馆、新民园徽菜馆等。知名酒楼“楼外楼”，那时还送外卖呢。这便是龙绂慈1924年七月十三日日记的记载，“同散原、闲止、南孙至西泠印社，由楼外楼送酒肴至山上四照阁小酌。山上月色极清，人语俱寂。”

龙绂慈生平足迹遍及北京、上海、南京、长沙、成都等地，惟今存日记所载多为1924-1927年以及1939-1940年间事，故除去杭州以外，笔者统计龙绂慈日记所涉酒楼尚有如下33处，兹略为统计如下：

上海：古益轩、功德林、陶乐春；

长沙：长沙饭店、天然台、健乐园、德厚祥、江苏饭店、福禄寿饭店、曲园、怡园三号、南国酒家（饮冰）、奇珍阁（吃面）；

武汉：冠生园、味腴饭店、广州酒家、四明大楼、扬子江饭店、一江春、邦可花园（俄国菜）；

成都：离堆公园（鸡豆花汤甚美）、春熙饭店、五芳斋（宫保鸡丁甚好）、嘉丽（饮冰）、小酒家（西昌笋甚美）、沙利文（饮冰）、醉沤；

昆明：南丰酒家、再春园、新雅、素月楼、新云南菜馆、金碧加非馆。

这些饮食记录，虽较为简单，然当时酒楼的位置，各酒楼的特色菜、食客的类型等，于此均可管窥一斑。

如上的饮食记载是龙绂慈饮食生涯的大略，而其饮食生涯，最重要的起点和辉煌时刻，仍在湖南饮食的大本营——长沙。1937年底，日寇入侵南京，龙绂慈避居长沙，开启了一段长沙饮食岁月，而这份记录，对研究抗战前夕长沙的饮食格局和长沙美食家群体，弥足珍贵。

四、龙绂慈的“吃在长沙”

回到故乡长沙的龙绂慈，如鱼得水，宴饮活动随之频密起来。1938年1月12日，其兄龙绂瑞在长沙饭店设宴，为他接风洗尘。这一席的陪客为刘海云、周荇池、袁潜修、李搢卿、黄石逸、左宗濂（1901-1985）。这场宴席上的人物，正是20世纪三四十年代长沙一批真正的“老饕”。

左宗濂是86版《西游记》中观音扮演者左大玢的父亲，长期在财政金融系统工作，曾任湖南银行沅陵分行行长等职，此时正闲居长沙。周荇池，民国时期长沙工商界巨子、唯善救济院董事。据长沙老辈文史名家黄曾甫（1912-？）记载，周荇池常在长沙鱼塘街天然台酒家宴客，于夏令时节，设计一款“火腿虾仁藕夹”，此菜“以鲜嫩肥藕为主，辅以大虾，火腿等原，辅料经油炸烹制，成为色泽金黄，香、脆可口的菜品，周以制作和配料方法，授之天然台酒家掌勺罗凤楼，于是成为天然台酒家夏令名菜之一，颇受广大食客的欢迎。”（《湘食：湖南传统食品荟萃》，中国商业出版社1992年，第100页）。袁思古（潜修）为山东巡抚袁树勋（1847-1915）之子，曾任浙江德清知县，尝送酱油给陈三立，陈三立有诗《次韵答德清知事袁潜修袁为湘潭人其县酱油最擅名故掇句及之》，诗有云：“乡县酱油应染梦，湖堤梅蕾已含春。”李搢卿则是长沙著名南货店“三吉斋”的老板。黄石逸为长沙资本家，曾任湖南佛教慈儿院院长。刘海云虽未确认其人，但在谭延闿日记中也两度出现，当为彼时长沙社会名流。

这次宴会上的六人，都曾出现在谭延闿1910至1920年代的日记中。他们作为谭延闿的幕僚或关系亲密人士，大体崛起于辛亥革命以后。随着谭延闿在1930年遽然逝世，这些传统士绅的事业也遭遇挫折。在抗战前夕，他们人至中年，尽管颇饶资财，意气与锋芒却不比往昔。好在，这短暂赋闲故乡长沙的岁月，却也留下一段沉湎吃喝的时光。虽于国事无补，却意外地在饮食史上留下一些痕迹。

这个群体原本宴饮成风，借着1938年正月年节的名目，更开启了频密的饮食活动。

他们曾去坡子街著名的健乐园吃饭。这是龙绂慈1938年正月二十一日日记所云，“至德厚祥，同诸人赴吕满之约于健乐园。诸人饮酒费时至久，六时馀入座，九时后始毕，余则颇不耐矣，便至师古斋购纸。”这回请客的吕满，即吕苾筹（？-1939，字蘧孙），曾任谭延闿秘书、浙江省财政厅长。而健乐园则是谭延闿家厨曹荩臣所经营者。《郑天挺西南联大日记》1938年1月24日载，“健乐园为长沙名酒家，以谭延闿庖厨相号召，所制名肴皆以畏公为名，如畏公鱼翅、畏公豆腐之类。”谭延闿旧日带出来的庖厨和秘书，受他熏染，在饮食上颇为精到，偶尔在市肆露一手，就大获成功。以健乐园为例，不仅受到长沙食客名流的青睐，在1938年大量南迁长沙的过境旅客眼中，也颇受称道。日后以首创“左宗棠鸡”闻名的湘菜餐饮人彭长贵（1918-2016），就曾在健乐园帮厨，学走一身好厨艺。吕苾筹带领大家前往健乐园吃饭，未始没有照拂谭府老熟人的意味。毕竟，此类宴请，吕苾筹家宴已足以应付。如龙绂慈1938年5月15日日记，“赴吕满之约于其家，酒肴丰美，九时归”。吕府的菜肴，是入得了龙绂慈法眼的。

天然台，湖南著名老字号酒楼，近年市面有重拾此招牌的高端酒楼。

当然，这些老饕并不全在熟人所开酒楼宴请。其他著名酒楼，也是他们赏味的所在。这方面，龙绂慈充分展示了他对宴饮的用心。为迎接1938年正月二十四日在天然台的宴请，龙绂慈二十二日就找兄长龙绂瑞帮忙拟定菜单。二十四日那天，龙绂慈在日记写下：“至天然台，余作主人，客八人：吕蘧孙父子、黄伯忠、林节和、俞芳午、李搢卿、周荇池、左砥黄，八时余散。”依旧是这些相熟的老朋友，但龙绂慈对宴饮的用心，却不因客人关系的亲密而有所怠慢。

尽管在外四处应酬，宴会不断，但龙绂慈大抵看透了所有饭局的真面目。与外头热闹的宴饮活动相较，龙绂慈带家人去市肆酒楼则实属寥寥。其日记惟1938年7月17日简记一笔，“同内人、骞儿奇珍阁吃面”。奇珍阁是近代长沙著名湘菜馆，由湘菜世家周秉乾家族经营，除经典湘菜外，也以寒菌面等著称。日记所提及的“骞儿”即龙毓骞。龙绂慈子女最终皆能有所建树，乃在于龙绂慈在美食家的面相之外，还有极其重视教育的一面，他并未耽湎于吃喝。

五、1938年的士绅结社：以饮食的名义

1938年的春天，龙绂慈的友朋宴饮十分频繁，最终催生出一段AA聚餐的饮食佳话。对长沙这批老饕来说，AA聚餐并不新奇。二十多年，他们在上海滩与谭延闿欢聚宴饮时，已十分娴熟地玩转起“一元会”，那正是每人醵资一元的AA聚餐模式。此后一段时间，这批老饕在南京、上海等地流连，为生活和事业奔波。随着1928年“宁汉合流”，谭延闿等人在南京国民政府身居高位，他们这批昔日戚旧朋僚均获得大大小小的职位，无暇再作醵资宴饮的风雅游戏。而龙绂慈此期也一再拔擢，最终升任交通部邮政司司长。身处官场，他们的吃喝方式自然告别AA聚餐，而转向各类公务、商务宴请。不过旧日的AA聚餐模式毕竟长存在他们记忆深处。

逃难至故乡长沙的龙绂慈赋闲居家，尽管不耐烦于各路宴请，且对长时间的酒局表达过不满，但很快把这种烦闷忘到九霄云外。1938年开年不久，龙绂慈就加入了彼时的“长沙美食家联盟”。据龙绂慈1938年3月7日日记记载，“至德厚祥，黄石逸作东，来宾各醵资二元，不足者由主人任之，此近日同人饮食之约也”。这个“同人饮食会”，我们无从知悉具体名称，但从日记各类记载来看，这是一个时间较为固定的、AA聚餐型的饮食社集。今将龙绂慈日记所载这一“同人饮食会”相关资料制成下表，以便读者省览。

据上表所示，这个同人饮食群体最早活动始于1938年二月份，至3月7日已开展了四次活动，龙绂慈也于这一天加入这个群体。此后，龙绂慈参与了这个饮食团体的大部分活动。由上表可大致推测，这一同人饮食会第一期大概在1938年2月举行，此后大约每10天举行一次活动。遇到成员有特殊情况，则会期作相应调整。如8月份第十次饮食会，因吕苾筹和龙绂慈不久将离开湖南，故提前举行。自然，饮食会保不准每次都全员到齐，即便先前约定后，也有成员无法到场，譬如8月1日晚间那次社集，就有三人未到。但大体而言，这一饮食社集活动的“出勤率”很高。

这一同人饮食会主要包括以下11人：龙绂瑞、龙绂慈、黄石逸、黄伯忠、林嗣焘（次煌）、俞芳午（坞）、李搢卿、周荇池、左宗濂、熊淦秋、张季和。这些人或出身官宦人家，或为彼时商界之头面人物，是湖南士绅阶层的代表。如俞芳午早年在湖南教育总会工作，后任湖南修业学校校董、湖南大学校董等，俞之父亲俞鸿庆（？-1903）为光绪十八年（1892）进士，后任湖南高等学堂监督。林嗣焘（次煌）为王先谦（1842-1917）弟子，姚茫父（1876-1930）同年，与张之洞（1837-1909）、龙启瑞（1814-1858）等家族均有姻亲关系。

目前看，这个同人饮食会至少举行了两期活动，每一期大约十人，共举行十次活动，十次活动以后重新计算，列入饮食会下一期。第一期饮食会起于2月，结束于5月。第二期集会起于5月中下旬，结束于8月初。聚会由一人主东，同人如无特殊情况，均出席。饮食费用由众人集资，每人两元，如果不足，则剩余部分由主人承担。

至于这一饮食会的活动时间，大多在晚间举行，也偶有在午间者，地点则以盐号和著名酒楼为主。盐号有德厚祥、乾顺泰等，酒楼则是天然台、曲园，此外还有办家宴者。其中，盐号德厚祥是龙绂慈日记中经常出现的宴饮场所。据《湖南全省社会调查》（1934）“商业”部分《长沙市两年来各业盈亏状况》介绍，淮盐在1932年在湖南共280多票，最大的湘记、祥记销盐在四五十票，盈利十万元以上，而“德厚祥，永和、复和四家，销盐一二十票，盈利万元上下，其余怡安、裕厚昌、俊记、康记四家，销盐数票，盈利数千元”。可见德厚祥也是民国时期长沙实力较强的盐号，龙绂慈或是该盐号股东之一。

饮食会另一成员张季和在乾顺泰盐号设席，其当为该盐号股东。考乾顺泰盐号创始人为号为近代长沙首富的朱昌琳（1822-1912），总店在长沙洪家井附近，巅峰时期行销湖南盐票近五分之一，至1930年代虽大不如昔，然数十年老店，仍享有很高声望。由于盐号股东即是饮食会同人，而酒楼也是彼时长沙的高端酒楼，可见这一饮食会的私密属性较高。该会偶尔也吸纳会外人士参加，如汪诒书，即两次出席。这不仅因汪诒书辈分与地位很高，毕竟他是光绪十八年（1892）进士，曾任翰林院编修等，更在于汪本人也是知名“老饕”。近代湘菜大师毕河清经营之讌琼园酒楼，就留下汪诒书活动的记录。

汪诒书书联

至于这一饮食会结束的时间，笔者认为当在1938年8月。此后，龙绂慈先到湖北训练军邮生，旋即返回长沙，径赴云南，而长沙也迭经战事，此类连续性且有组织的饮食活动当无从谈起。不过，仅从目前情况看，这一饮食社集活动持续时间达6个月，已是现代饮食史上罕见的AA型聚餐团体。就此而言，龙绂慈日记中淡淡的饮食记载，足为现代饮食史增色。

需要指出的是，饮食作为同人集会的重要载体，在中国历史上源远流长。而近代以饮食为号召的文人集会，则由清朝嘉道年间京官群体发端。由于承平日久，此期京官几至于无日不团拜，不宴饮，于是聚餐“各出分资”渐成制度。而酒席宴会，同人“醵资而饮”也成为无须明言的习俗。至于近现代，此风绵延不衰。可以说，AA聚餐制度是中国古已有之的国粹，改革开放后AA聚餐貌似为新风潮，实不过是恢复“被遗忘的传统”而已。只可惜这次传统的恢复，所移植的乃是洋人习俗。

客观来说，龙绂慈等人组织的同人饮食会，从醵资会饮的角度而言，并无多少奇特之处。其重要价值，乃在于抗战烽烟弥漫之际，长沙饮食业畸形繁荣，而一大批本土士绅阶层，精神苦闷，进退无据，而居然以饮食作媒介，创设同人饮食会，且持续活动达半年之久。何以形容？大概类似于李白（701-762）生涯里的“酒隐安陆”，又或者是蒲松龄（1640-1775）《聊斋志异》自序所云，“惊霜寒雀，抱树无温；吊月秋虫，偎栏自热”。饮食，毕竟是乱世凄惶里，这些老辈所能享有的、为数不多的温暖和慰藉了。诚如王笛所言：“时代面前，普通人的反抗就是每日吃一杯茶。”至于龙绂慈，则无非“摄生、饮馔”而已。