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发面、死面和烫面的区别

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论坛元老

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发表于 2023-2-2 00:35:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
面食是很多人喜欢的,尤其是北方的人群,由于地理环境的影响,面食比较受欢迎。不过其他地方也还是吃的,面食中最受欢迎的就是包子、面条、饺子以及蛋糕之类的甜点,它们的原材料都是面粉。
这些面食的制作过程都是不同的,因为所使用的面粉在制作过程中,所用的手法不同,基本上就分为三种,死面、发面以及烫面,这三种不同的方式做出的面食,口感不同,里面的营养也有一定的区别,而且升糖指数不同,那么该如何选择?一起来看看。
不同的方式做出的面食,糖尿病人群该怎么选?
我们先来了解一下死面,其实这种面是最简单的,就是用凉水混合普通面粉,和出的面团。这种面粉的特点就是有嚼劲,没有那么容易煮坏,一般都是包饺子、馄饨、锅贴之类的,适合煎炸蒸煮。这种面食不容易被消化,所以很多人吃了之后,总会有饱腹感,而且它的升糖指数不高,比较适合糖尿病人群食用。
发面,其实就是在死面的基础上,加了一点酵母粉,让面团蓬松起来,它是需要一定的温度,若是在常温或者是低温下,面团是发不起来的,所以小时候,经常看到父母将和好的面团放在被窝中,就是为了升温,使得面粉膨胀。
这种发面因为有了酵母粉的加入,里面的营养成分会有所改变,B族维生素以及各种矿物质的量会有一定的上升,人体也能更好地吸收到营养。它的特点就是易消化、蓬松,口感好,多数都是用来做包子之类的。因易消化的缘故,血糖指数相比死面就高了,所以不太适合糖尿病人群食用。
还有就是很多人会觉得吃太多的酵母粉,对身体会有害。其实这是不用担心的,酵母粉也是一种微生物,它的作用是将面粉中的淀粉转化,在适当温度的影响下,受热出现膨胀。酵母粉也算是一种纯天然的营养品,它里面的脂肪、糖分,都是很低的,还含有蛋白质以及各种矿物质,对身体不仅没坏处,还有一定的好处,所以大家是可以放心食用的。
烫面也是很简单,它和死面不同的是,烫面用热水,死面用凉水。用温度在80度左右的水,直接加入到面粉中,一般都是用中筋面粉,揉和成面团,烫面大多都是用来做蒸饺、馅饼之类的,口感更好一些。它有一个特点,就是第一顿吃的时候很软,等到第二顿的时候,就比较硬了。它的升糖指数相比发面低,但比死面高,糖尿病人群若是食用,一定要少吃。
三种方式的面食,对于糖尿病人来说,发面是升糖最快的,死面是最慢的,相信大家应该知道怎么选择了吧。在食用的时候,建议多吃点粗粮面食,相比那些精细的食物,更安全一点。不过不管吃哪种,都要控制好量,别吃太多,避免餐后血糖升高。

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