|
再过几天，已经原地过了三年春节的人们，就要开始新的“年味”体验，有钱没钱回家过年正式回归。人到中年，远方的父母总期待着年夜饭餐桌上人丁兴旺，阖家团圆的场景。虽然少了80年代春节期间的爆竹声声辞旧岁的场面，但是过新年穿新衣高高兴兴守岁看春晚依然不能少。你今年准备去哪里过年？ 我的春节是从进门，奶奶那句，“今年又是自己回来的，啥时候带回一个来开始的。这句话从我25岁开始，一说就是15年，人到了中年，未婚单身的孤独感注定是从拜年开始，到下一年拜年结束。年轻的时候没有太强烈的感觉，父母年轻、爷爷奶奶姥姥姥爷年轻、兄弟姐妹也年轻，大家总有共同话题。时间流转，带走的不只有岁月，也带走了大家的习惯和共同话题。 再回家过年，复刻一顿儿时的年夜饭成了唯一的话题。80年代春节是个体力活，没有那么多成品可以买到，春节吃的馒头、包子、饺子都要自己做。到了腊月二十三就开始杀鸡宰猪磨豆腐买米面粮油和蔬菜，往往这一准备就要吃到正月十五，市面上才开始有做买卖的商店开门营业。 复刻80年代年夜饭餐桌上的必备菜品，4凉8热1瓶酒，网友，太有年代感。 1、凉菜篇 80年代的冬天，天气特别的冷，就算在生了暖气炉子的屋里，也要出穿着毛衣，不然就会冻得瑟瑟发抖。到了腊月二十九、三十，灶膛里的火就每天都烧个不停，一是因为蒸馒头，猪肉。二是为了让屋里面更暖和，吃饭的时候不至于太冷。冷菜的选择是那些受温度影响比较小的菜品。 姜汁皮蛋，皮蛋是三伏天，奶奶养的鸭子下的鸭蛋做成的。从罐子里拿出来，还带着糠皮和和着生石灰的泥巴，轻轻的磕去泥巴，在用清水洗干净，就是现在超市里买的皮蛋。土方子做的皮蛋，生石灰味道比较大，吃的时候放到锅里蒸一下，更好剥皮，皮蛋的蛋黄也会凝固，更好切。拌皮蛋的酱汁，用刀切成末，加盐杀出酱汁，再用醋、生抽、香油拌匀，倒在切成荷花瓣的皮蛋上。 油炸花生米，80年代花生是自己家种的，产量并不高算是奢侈品。平时家里来了客人才会炒上一小盘，撒上食盐，用来下酒。口感酥脆、味道咸鲜，香气浓郁。 刁家烧鸡，老家县城里开了几十年的熟食店，烧鸡做的软糯脱骨，香气浓郁。 凉拌豆腐白菜心，冬储大白菜，就要白菜心，切成细丝，用盐，白糖，醋和辣椒油拌一下，特别的开胃。白菜口感爽脆，辣椒油香带着微辣的味道。 2、热菜 四喜丸子，北方人过年过节婚丧嫁娶都离不开四喜丸子，就是为了讨个好口彩。纯肉的大丸子，咸香软糯，肉香浓郁，吃到嘴里特别解馋。 溜肥肠，全家都爱吃肥肠，春节都会买一套猪的内脏，自己煮。来了客人切一盘猪杂，蘸蒜泥吃特别香。溜肥肠，色泽油亮，肥肠爽脆，咸香可口。 京酱肉丝，猪肉丝和大葱，豆皮做成的菜。色黄油亮，咸鲜回甜，肉丝细嫩，大葱洁白脆嫩，豆皮细腻。 葱爆拆骨肉，过年煮肉，骨头上的贴骨肉拆下来，用大葱爆炒，烹入香醋，下饭又好吃。葱香浓郁，拆骨肉软糯，咸香略带回酸。 糖醋大鲤鱼，鲤鱼跃龙门，来年有个大吉大利的开年，寓意年年有余。讲究用金鳞赤尾的黄河大鲤鱼，形态可爱，鱼肥肉嫩。糖醋鲤鱼味道甜酸咸鲜，色泽深红，外脆里嫩，香气扑鼻，汤汁浓厚。 老爸扣肉，色泽枣红，皮酥肉软烂，肥而不腻瘦而不柴，入口即化。 拔丝红薯，80年代冬天新鲜的蔬菜太少了，冬储的红薯可是甜菜最好的食材。拔丝细如发丝，色如黄金，红薯外皮酥脆，内软糯，口味甜香。 炸虾片，五颜六色的虾片，放到5成热的油锅里一炸，迅速膨胀起来，有点像薯片。放到嘴里酥脆，略带咸味。 年夜饭的压轴大菜是一锅炖菜，炖菜的种类特别多，猪肉、粉条、片粉、丸子、豆腐、豆泡、蘑菇、鸡蛋、金针、腐竹等等。猪肉要用糖色炒一下，再倒入煮肉的老汤，煮六成熟，下入丸子，蘑菇，豆腐等各种食材，调味，炖到成熟，吃的时候每人一碗。 80年代的年夜饭，一大家子人，女的忙和饭菜，男的忙和打扫卫生，小孩子们玩着拍画，创拐，跳皮筋，高高兴兴等着美味的开始。
我是喜欢美食热爱生活的靠谱吃货，我来人间一趟，尝遍世间烟火，孤身一人，了无牵挂，背上行囊，抓起筷子就出发。欢迎大家关注@靠谱吃货、转发、评论、点赞，一起分享好吃的、好玩的。
| 
发表于 2023-1-21 01:50:50
收藏