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一部《儒林外史》道尽百年士林风云雨雪，写尽众生百态相，将一幅社会风情画徐徐铺开。但书里也蕴藏着全椒独具特色的饮食文化，依循着书中章节，来到了《儒林外史》作者，一代文豪吴敬梓的故乡，品尝“儒林宴”。 儒林宴菜谱 1 探 访 吴 敬 梓 故 居 吴敬梓故居位于滁州市全椒县襟襄北路，如今隔着襄河与吴敬梓纪念馆相望。故居三进三出，建筑为砖木结构，青砖墙体，将南方园林之秀与北方建筑之雅融于一体。 吴敬梓因家有“文木山房”，所以晚年自称“文木老人”，后搬至南京秦淮河畔又称自己为“秦淮寓客”。如今，全椒为吴敬梓建了一座纪念馆，成为全国吴学研究的重要基地。 儒林宴菜品煨猪蹄 吴敬梓生于1701年，1754年病故，享年五十三岁。家道中落之后，吴敬梓便潜心创作，中国文学史上杰出的长篇讽刺小说《儒林外史》由此诞生。在批判和嘲讽科举弊端、礼教虚伪、吏治腐败的同时，也全面地向我们展现了清朝时期滁河两岸、秦淮河畔的风土人情。 隔着襄河，吴敬梓纪念馆门前的四座旗杆石象征着吴氏家族曾经的鼎盛，庭院正中矗立了一尊巨型石碑。碑上刻着鲁迅先生在《中国小说集》中的一段话：“迨吴敬梓《儒林外史》出，乃秉持公心，指摘时弊，机锋所向，尤在士林；其文又戚而能谐，婉而多讽。”纪念馆中展示了《儒林外史》不同时期的各个版本，最早可追溯到清嘉庆年间。 儒林宴菜品咸肉蒸大闸蟹 作家创作总是个体力活，写到兴起时，就会饥肠辘辘，纵是文豪也奈何不得。纵观《儒林外史》，描写食物的章节多达三十七回。在吴敬梓独特的视角下，美食，也能让人品尝出世态风情、吃相万千。 细看书里的每个章节，也许，吴敬梓是一位被文学创作耽误了的美食博主。 2 吴 敬 梓 的 美 食 “讲 究” 《儒林外史》里提到的珍馐美食共有298道，在字里行间我们隐约能感受到吴敬梓诗酒肉茶的丰富生活，也深刻地体会出他对美食的“讲究”。 这些文字的基础源于地沃水美的全椒大地，香肠、咸鸡、牛羊肉等肉类；海参、海蜇、鱿鱼等海货；花团、烧卖等各色各样的茶食点心。《儒林外史》里所描述的美食绝大部分是全椒乡土美食的实录。 除了美食，没有酒那肯定不行。文中杜少卿豪饮，其父窖藏的九年七个月陈酒，一点水也不搀，是二斗糯米酿出来的，能“醉得死人的”。遥想当年儒林中人，月白风清之夜，细雨梦回之晨，无酒也应是微醺的。 儒林宴菜品荷香六珍 至于饮茶，《儒林外史》中通常称作“吃茶”“啜茶”。书中描写的茶具有茶壶、茶碗、茶匙，喝茶的地方有“茶室”“茶社”“茶亭”，南京、天长均有。 吴敬梓出身于仕宦名门，小时候受到良好教育，对文学创作表现出特别的天赋。及至成年，因为随父亲到各处做官而有机会获得包括官场内幕的大量见识。正如吴敬梓的性情一般，豪饮一碗酒，大快朵颐，也有小食和喝茶的精致习惯，他的细腻与豪放也在文中尽显。 3 传 统 美 味 飞 进 寻 常 百 姓 家 经典的著作自然有大批的追随者，书中随处可见的美食描写，就引起了厨师刘传海的注意。他的曾祖父就是一位乡厨，为了把儒林宴尽可能还原呈现在家乡的餐桌上，刘传海这几年就专注做一件事，研究《儒林外史》中的美食做法。 儒林宴菜品书香乳鸽 他以其中的近百个酒席为线索，爬罗剔抉，整合优化，磨砺提精，反复试制，终于将一桌活色生香的“儒林宴”搬上了餐桌。 儒林宴第一道“荷香六珍”是以香肠、咸鸡、板鸭、咸鹅、腊猪头、火腿等食材用干荷叶包扎，上笼蒸熟而成，清香四溢，食之齿颊留香。《儒林外史》中大量出现过各类蒸菜，刘传海便根据地方新鲜食材灵活机动改变这道菜的菜谱。 第二道“富贵有鱼”见诸《儒林外史》第27回，“但凡新媳妇进门三天后都要到厨房做饭，首道菜必定是鱼，寓意‘富贵有余’。”这道菜选用全椒淡水湖碧云湖的鱼头，副料为鱼圆、高汤、板鸭少许，汤汁浓稠奶白，鱼肉质地爽滑。 第三道是“秦淮一品鲜”。在《儒林外史》的第47回中，在虞华轩宴请成老爹的宴席上出现。刘传海采用全椒花溪湖甲鱼，宰杀后剁块炖至酥烂，滑嫩剔透，食后唇齿留香。晚年的吴敬梓就住在秦淮河边，当时号称“秦淮寓客”, 故这道菜被雅客称为“秦淮一品鲜”。 儒林宴传承人刘传海 以毛蟹、嫩豆腐作为主料，以鸡蛋、香芋、花生米为副料，以高汤熬煮制成的“杜少卿蟹羹”想必是吴敬梓自己最爱吃的，杂烩是《儒林外史》里常见的烹制手法，“海参杂烩”里有海参、皮肚、肉圆、鹌鹑蛋，以少许青菜作为点缀，海参、皮肚入口脆爽，汤汁奶白鲜香。 刘传海不仅在美食制作中了倾注大量心血，同时在菜单制作与美食摆盘上也颇为用心。“这道乳鸽我用‘书籍’为器皿，菜品上桌就像是一本书，富有文化底蕴。”这本书的厚度、用材与大小，刘传海改良多次，最终成型。“儒林宴要尊崇原味，尊崇原文，我一直在为此努力。” 食客品尝儒林宴 吴敬梓在《儒林外史》中提到的几款全椒风味，在儒林宴上又再次重现。跟着书中提到的美食，我们看到了兼具艺术、口感、养生的传统美食。舌尖上的《儒林外史》，最初美味源自民间，如今也飞入寻常百姓家，包含着浓郁地方风情，散发着家乡泥土芳香的“儒林宴”一定会醇香飘百里。
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发表于 2023-1-4 02:10:24
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