冬日里，来一碗鸡汤配炒米

安徽大飞

　　如果要问安庆名菜有哪些，回答肯定少不了鸡汤泡炒米，这道安庆人过年必备的菜肴，用最传统的方法将原始食材烹饪出鲜美味道！

　　迎江区炒米老手艺人蒋立强，在当地“炒作”多年，最是明白炒米食材的选择和翻炒技法，他说：“要用上等的糯米，黏性好，控制好火候，炒出来的米才脆香，色泽好”。大家基本都会炖鸡汤，但是自己炒炒米的人已经很少了，大多是花几块钱买上一包，蒋师傅家炒米店门口总是络绎不绝。鸡汤泡炒米，鸡和炒米缺一不可，好汤配好米，好鸡炖好汤，才能相互成就。新鲜现杀的散养老母鸡，放入砂锅加入足量清水，放入料酒、生姜、大葱、调味盐，煨炖软烂。在迎江很多饭店里，都有鸡汤泡炒米这道菜一碗，热腾腾的的老母鸡汤泡炒米往往会将饭桌上的气氛引向高潮。炒米与老母鸡的融合，简直是天作之合。

　　一碗热气腾腾的喷香老鸡汤，撒一把酥脆炒米，醇香与酥香在唇齿间流转，满满都是家乡口味，回味无穷，鲜香咸脆。

　　最道不尽是家乡滋味，人们在食物中探寻幸福，也在食物中保存记忆，记忆中飘荡的清香，有着熟悉的童年味道，让无数身在外地的人们魂牵梦绕。（迎江区文化和旅游局）