来到合肥的 百年“聚红盛”

合肥柠檬

  

　　“聚红盛”店堂内浓浓的文化氛围

  

　　“聚红盛”创始人孙家鼐

　　1875年的安徽省，一南一北先后诞生了两个中华老字号——“聚红盛”和“谢裕大”。“谢裕大”不少人都了解，而“聚红盛”则少有人知。它由状元家族创立，走过一个多世纪风雨的中华老字号，融入了千年古城寿县的血脉，密不可分。随着时间的沉淀，“聚红盛”三个字愈加厚重，且开枝散叶，来到了合肥等多个城市。

　　“聚红盛”与孙家鼐

　　资料表明，“聚红盛”是安徽省年代最久的24家“中华老字号”之一。据档案记载，公元1875年，清咸丰状元、光绪帝师、京师大学堂（北京大学）创始人孙家鼐家族于寿州城东大街创办了“聚红盛酒馆”，成为寿州城内最著名的酒楼，享誉淮河两岸。这位来自寿县的安徽老乡，不仅在教育史上留下浓墨重彩的一笔，其家族也是人才辈出。孙氏家族先后涌现出10名进士、14名举人、二品以上高官44名。家族发达昌盛后，不忘报效国家、回馈乡里。

　　“即聚天下客、红百年业、盛寿州情。”正如孙家鼐所愿， “聚红盛”根植在古城寿县文化底蕴深厚的土地上，汲取着楚汉文化的营养，一代又一代经营者逐步形成“诚、信、义”的行为准则和道德规范，恪守“重诺诚信”的经营理念，历经百年风雨，成为淮南地区现存唯一一家百年以上的餐饮老字号，它的兴旺发达和长盛不衰是研究商业文化、饮食文化的重要载体。

　　走在寿县街道上，问任何一个人“聚红盛”在哪？他们想都不用想，就顺手指路。“聚红盛”以其熟悉的烟火气，承载了寿县人的喜怒哀乐，镌刻在市井历史的最深褶皱中。本土诗人赵振远的嵌字联“聚红汇绿，四季花开，喜庆连绵堪酌酒；盛世良辰，八方客到，风光旖旎可登楼”，道出了国泰民安的盛世光景和“聚红盛”生意兴隆的繁荣场面。

　　立足百年望千年

　　“聚红盛”，这块孙氏家族一手打造的金字招牌，历久弥新、熠熠生辉。是谁擦亮了这块金字招牌？一看传承、二看传人。怀着对老字号的热爱和独特情怀，受命危难之时，在第六代掌门人邸道阳的经营下，经过多年艰苦奋斗，“聚红盛”发展迅速，目前已成为安徽省最具价值和影响力的餐饮品牌之一，享誉省内外，对安徽省餐饮业的发展、振兴徽菜文化起到积极的推动作用。

　　“我的母亲是孙氏后裔。我从小就深受孙家的教诲，对于家族的传承精神耳濡目染。在我看来，‘聚红盛’这个中华老字号能够持续健康发展，关键在传承上下功夫。”邸道阳说，“一是要传承徽骆驼精神，能够吃苦耐劳。二是弘扬先辈的文化教育传统，要坚持学习。三是要有自信，把百年企业朝千年企业推进。”

　　的确，国家商务部授予的这块招牌很有含金量，显示出一个老字号的综合发展实力，得来不易。可在邸道阳刚刚接手“聚红盛”时，却面临着很大的难题。“因为城市改造，原址拆迁，‘聚红盛’何去何从是个大问题。”邸道阳坦言，为了保住发展的种子，他对“聚红盛”进行了异地保护，同时进行商标注册以及中华老字号注册。“企业品牌是我注册的、文化是我传承的、资产是我收购的。”简单的三句话透露出邸道阳大刀阔斧的系列举措。“聚红盛”以品牌建设为抓手，带动体制转型和企业发展。在邸道阳的有效推动下，“聚红盛”重新进入快速发展轨道。

　　有计划不乱，有原则不慌，有预算不穷。邸道阳在传承发展、品牌建设、未来规划方面敢为人先、精心谋划，以做好一粥一饭的韧劲和细致绵密的绣花针功夫，为“聚红盛”绣下了一个光辉前程。

　　百年“聚红盛”，如何能永久灿烂，成为千年品牌？“聚红盛”门口一副对联也许能说出答案：“古剑不磨留养气，旧书重读当加餐。”“老祖宗的东西不能丢，同时要拥抱新时代。兼容并蓄，传承中创新，危局中开新局。”邸道阳谋定而后动，探索着朝前走。“产品一定要做到前三名，如果做不到，那你的核心‘部件’一定要做到前三。”在上海交大等高校深造过的邸道阳，正在运用学到的全新市场理念，为“聚红盛”注入现代企业新动能。

　　“在合肥算是二次创业，我们依旧坚持诚信这块‘聚红盛’的金字招牌，努力开拓和发展。今年他们要开始执行第二个‘走出去’计划。第一个‘走出去’是走出寿县在六安开店；第二个‘走出去’是以合肥为中心，首批规划五家饭店。最终的目标是要争取上市。”邸道阳说，无论店开到哪儿，他们始终定位以寿州菜为主，讲好老字号故事，传承孙氏家族优良传统。

　　“聚红盛”是一种文化

　　既然是饭店，老说文化太缥缈，主要还是吃，落实到舌尖上。“聚红盛”主打寿州菜，属徽菜支系，皖淮风味。沿淮水系发达、河鲜众多，寿州菜清爽鲜甜的口感由此而生。中华名小吃聚红盛牛肉汤，鲜香微辣，吃一口滋味难忘。红烧老公鸡，百年传承寿州味道，取材新鲜，汤汁浓郁，香浓入味有嚼劲。头碗菜和绿色有机的安丰塘生态鱼，有喜事少不了。刘安点丹，在木质食盒中倒入滚烫的豆汁，点上卤，闷上两分钟，揭开木盖就是一份冒着热气的嫩豆腐。碗底撒上糖，再舀上两勺豆腐，鲜嫩的豆腐入口顺着舌头一直香到胃里。在美食林立的合肥，“聚红盛”的菜是独树一帜的。

　　邸道阳对菜系有独特的思考，他说一讲到徽菜就联想起皖南的臭鳜鱼，这样理解正确但不完整，应该是皖南、皖江、皖中、皖北、皖淮菜系的综合体。

　　老百姓去饭店，除了吃好，用餐环境也很重要。文化打底，对联上墙，旗袍迎宾……最让人眼前一亮的是，是寿县西街“聚红盛”的地面装饰，独具匠心。邸道阳把寿县拆迁换掉的车辙石留下，铺在店堂中间。深深的车辙，那是几百年寿县人民用独轮车推出来的历史。“车辙一直向前，从寿县到合肥，希望以后能过江、能出国、能上市；车辙一直向深处，从百年到千年。”

　　“聚红盛”的任意一家饭店都进行了仿古装修，具有浓郁的地方元素。厚重的文化来源于厚重的历史沉淀，每个餐厅包间都以寿县城区古街巷命名，服务员一律古装打扮，门口有侍者迎宾，给消费者一种亲切感。另外，还汲取了《淮南子》中最先系统记录的二十四节气名称，凸显了地方文化。房间内辅以寿州山水风光或寿州旧时生活场景的照片，给人一种怀旧感。“投鞭断流”“风声鹤唳、草木皆兵”……名人、典故、成语故事俯拾即是，这让进店的食客率先享受了一道“精神文化”大餐。在自己的店里把菜品做精、把文化做足，这或许是“聚红盛”聚力发展的秘诀。

　　“聚红盛”多次作为徽菜代表企业参加全国大赛并屡获大奖，并接待央视《舌尖上的中国》《欢乐中国行》《乡村大世界》以及香港凤凰卫视、安徽卫视等媒体的专题采访，赢得广泛赞誉。邸道阳被授予“中国徽菜年度功勋人物”“安徽老字号杰出贡献人物奖”等荣誉。

　　所以说，“聚红盛”本身就是一种文化。

　　□黄琼