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江南万山之中的徽州，几千年灿烂的文明史，创造了近千种具有徽州特色的非物质文化遗产项目，随着徽商足迹遍天下，徽州文化也在中华大地开枝散叶。 本期《非遗带你游安徽》小编将带你了解从安庆太湖里走出来的省级非物质文化遗产——汪协泰食品制作技艺。 图/汪协泰食品制作技艺 徽州文化里走出来的“汪协泰” 推开店门，便能闻到糕点烘焙独有的香气，“汪协泰”的第四代传承人汪正平热情的邀请我们尝尝他们手工制作的各式糕点。交谈中，汪先生向我们讲述了祖辈走出徽州山岭，来到太湖将这份食品制作技艺传承至今的故事。 所谓“天下汪姓出自徽”，汪氏与徽州文化息息相关。徽州文化内涵丰富，是中国三大地域文化之一。如此灿烂的徽州文化，离不开唐越国公汪华为徽州做出的贡献，据史料记载，隋朝末年，天下大乱，汪华为保护百姓安宁，起兵割据歙、宣、婺等六州之地，在他的统治下，六州百姓安居乐业，后汪华举地归唐，封为越国公。这样一方政清人和、太平盛世的净土，奠定了徽州文化和徽商文化发展的物质基础和精神基础。明末清初，徽商足迹走全国，汪姓亦遍布天下，故天下汪氏，多以皖南为辐射中心，兼及浙西、赣东北地区。 清末民初，祖辈汪育文挑着全身家当，从徽州婺源出发，沿着长江一路前行，来到了徐桥镇的徐桥老街。徐桥镇位于太湖县大别山余脉，浩瀚无垠的泊湖毗邻长江黄金水道，是太湖、望江、宿松三县交界处，水陆交通的便利给这个依山傍水之地带来了无限商机。咸丰初年徐桥老街建立，便成为徽商鄂贩云集之地，这里人潮似流，贸易往来红火，码头千帆穿梭，货运繁忙，有大小街巷26条，店铺500多号，商号繁多，百业齐全，有“小上海”的美誉。祖辈汪育文在老街安定下来，办起了商铺，经营手工制作的各式糕点，糕点的香味从此在徐桥老街弥漫飘远，这就是“汪协泰”与古镇徐桥故事的开始。 童年记忆中的美好味道 图/落纱 逢年过节，周边十里八乡的人们总是要来徐桥老街逛逛的，物资匮乏的年代，大多数都是看看过过眼瘾，但是“汪协泰”的糕点，那是一定要买些的，刚出锅的麻球、霜果、米糕、花豆等等，让人一看就欲罢不能，香味更是踏进老街就能闻见。 春节的老街热闹非凡，太湖及周边数县的人们走亲访友，总少不了拎上些“汪协泰”的糕点作为拜年礼。中秋佳节，街头巷尾都能看见孩童们欢快的身影，要是能买个“汪协泰”的福禄寿大饼挂在脖子上，那是最值得炫耀的事了。每逢家中喜事，便要早早的在“汪协泰”订上几十斤寓意吉祥的糕点，给街坊邻居分享喜悦和幸福。“汪协泰”不仅仅是一个传统糕点，他代表着儿时幸福快乐的时刻，吃上熟悉的味道，仿佛回到无忧无虑的童年。 味传百载，坚守本味 徽商有一个显著的特点，认准了某一个行业，就会世世代代坚持做下去。“汪协泰”亦是如此，四代人近百年的坚守传承，让我们时至今日还能吃到这原汁原味的传统美食。 图/汪协泰食品制作技艺 清末民初，第一代汪氏传统糕点制作人汪育才从徽州婺源出发，沿长江一路跋涉来到徐桥老街，他的苦心钻研味道，认真经营店铺，在繁华的徐桥老街扎根下来。 图/汪协泰历史档案 1947年元月，糕点制作第二代传承人汪自权迁址于徐桥镇新华街29号，新建铺房与仓库两间，并将店铺正式命名为“汪协泰”，表达出对“百味协调，万民安泰”美好愿景的执著追求。 1982年，第三代传承人汪义胜再次回家办起了徐桥荣胜食品厂。手工制作的糕点味道细腻，口感绵长。客户的订单远近纷至，逢年过节，十里八乡的人们也总爱买上一些糕点送去口福。 1992年，汪义胜大儿子汪正平退伍归乡，放弃了优越的工作，毅然接过曾祖父留下的传统手艺，成为了汪协泰的第四代传承人。2006年6月，汪正平投资100万，在太湖县新城创办公司，重新恢复了“汪协泰”商号名称，经营着50多个品种的传统美食。让“汪协泰”传统美食走进了各大超市。虽然规模一再扩大，但传统的制作手艺一直未变。 “汪协泰”第四代传承人汪正平说：“我总认为，传统的好的东西不能丢，这也是一个地方的文化。传统手工艺食品是不会被淘汰的。我与糕点结下了不解之缘，会尽力将这项传统手工艺传承下去，做亲朋好友都放心爱吃的食品。” 在汪正平的倾心努力下，汪协泰商标先后被评为安庆市知名商标、安徽省著名商标，并于2017年6月荣获“安徽老字号”称号，这也是太湖县第一个荣获此称号的企业。2022年5月，“汪协泰食品制作技艺”被列入安徽省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录，成为了太湖县首家食品制作技艺类省级非物质文化遗产，这也是对“汪协泰食品制作技艺”的一个肯定。 汪协泰手工制作技艺，从历史走到今天，靠的是不变的传承。现在已经在培养第五代传承人，也有越来越多的手艺人加入到传统糕点的制作中来，汪正平将继续传承独特的制作技艺，用心挖掘美食背后的故事和文化吸引更多太湖人及外地游客喜欢上这些传统美食；认真谋划今后的发展之路，将美食与旅游、电商等结合起来，拓宽销售渠道，打响“汪协泰”品牌。（太湖县文化旅游体育局）
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发表于 2022-8-2 09:05:52
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