安徽8大另类美食小吃，被本地人视为美味，外地食客无从下嘴

安徽大飞

安徽物产丰饶，饮食资源十分丰富。安徽美食小吃以安徽南北特产为主要原料、在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其他菜系技艺之长而烹制，主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。下面就来看看安徽8大另类美食小吃，本地人视为美味，外地食客无从下嘴。

1、黄山臭桂鱼

臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽黄山地区传统名菜，初次见到的外地食客不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人闻到气味就避而远之。这是这道菜独有的风味。当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美。

家人从网上买了几条臭鳜鱼，得，晚饭就吃这条鱼了。刚把鱼从袋子里拿出来，那股子味儿就四散开了，仿佛打开潘多拉魔盒，洪水猛兽都逃出来了。解冻后，微波炉臭了。然后开始清洗，煎了十分钟，然后我这小小的五十平的出租屋彻底臭了。厨房的锅碗瓢盆洗了两遍，厨余垃圾也清理了，开了门窗通风了几个小时，现在进厨房还是能闻到臭味。我感觉自己打开的不是一条充满乡愁的臭鳜鱼，是一个腐烂的潘多拉盒子。

但这不会影响我去吃它，平底锅中的油烧热，将鱼放入，两面微煎，香味就慢慢地从鱼身中散发出来，变得浓郁。然后葱姜蒜入炒锅，炒出香味，加入豆瓣酱调味，翻炒。之后再加入切成丁的香菇和剩下的芹菜，炒熟。然后呢，倒入热水，将鱼放入，水量至没过鱼身为止。开始煮。煮的时间不好把握，十分钟左右应该差不多。揭开锅盖，香气四溢。

2、屯溪醉蟹

屯溪醉蟹是黄山名吃，当地人会制作醉蟹，先让他们爬沙，把脏东西爬出，然后清水洗净，加入盐，生姜末，白酒，让他们醉生梦死！最后入瓶倒入酱油，过半天就可以吃，鲜美！ 醉蟹有生醉和熟醉之分，南方大多的醉蟹是生醉。螃蟹洗净后放入黄酒中。等到小螃蟹在黄酒中吃饱喝足，醉生梦死后就成了餐桌上的美味。螃蟹一定要选用活螃蟹。

其特点是色青微黄，肉质鲜嫩，酒香浓郁，略有微甜。作为外地食客的我，也属于接受不了“醉”这个做法的人，醉虾、醉蟹、醉泥螺都难以忍受，别强迫自己也别强迫这些醉类食物了，吃点别的吧，有些美味，我们永远学不会欣赏。

3、天长松花蛋

在安徽天长市特产一种美食小吃，那就是松花蛋，在当地制作工艺已有上百年的历史，当地人评价其特点是蛋体透明，呈松花纹状，清香醇厚，味美爽口。虽然外媒把皮蛋列入全世界最恶心的食物之一，我还是想说皮蛋是一种神奇的食物。皮蛋最主要的加工原理就是蛋白质遇碱变性凝固。我大学以前吃到的皮蛋都是黑褐色的。后来发现居然还有黄色透明的皮蛋，我一度非常疑惑。不过好多人第一次都接受不了它的味道，一股浓重的氨水或石灰水味道。

4、徽州毛豆腐

徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区有名的小吃美食。当地人说，别看毛豆腐做熟后像极了绍兴的油炸臭豆腐，可是两者口感却有很大的差别，两者吃起来外皮都可以很焦脆，但是毛豆腐内里的柔软却胜过绍兴臭豆腐的劲弹（毛豆腐有特殊的乳化工艺）。说起口味来，毛豆腐带一丝鲜香，而绍兴臭豆腐则更有发酵的美味，各擅胜场。不过好多外地食客第一次吃，还真是接受不了它的味道。

5、太和贡椿

太和县位于安徽省阜阳市，该县特产一种香椿，名曰太和贡椿，其特点芳香肥嫩，质脆味美，品种多样，尤其以黑油椿品质最佳。本地人制作香椿美食方法也是多种多样，比如：开水焯过凉拌着吃，和鸡蛋一起炒着吃，用鸡蛋和面粉炸着吃等等。香椿这种食物只限于我国北方和中部，南方几乎没有人吃过，我曾经在广东韶关住过两年，那边河边就有野香椿，当地人都不知道还可以吃。就像香菜和折耳根一样，喜欢吃的人就爱那股味道，相反的闻其味道就避而远之了。

6、萧县臭豆子

萧县位于安徽宿州，在当地人们都会制作臭豆子，也叫盐豆，经过发酵后有着一股浓重臭味。当地人介绍臭豆子基本会跟腌制的青萝卜厚片搭配在一起，被称为“酱豆子咸菜”。把臭豆子和咸菜切丁，然后大火多油跟鸡蛋一起炒出来，那个鲜香就不是一般菜能比得了，非常好吃。和日本的纳豆很像，估计他们就是学习来我们的技术。后来查阅资料，纳豆是在唐朝时期鉴真和尚东渡日本带过去的，但是那种纳豆是没有纳豆菌参与发酵，只是黄豆和稻草发酵成的。

当地人“臭豆子”制作的时节大致在深秋到初冬。将煮好的黄豆大致晾干，放在一个大陶盆里，用塑料纸包好，再盖上一个破被子，放在厨房土灶前的柴火堆里，因为有厨房的温度，黄豆会慢慢发粘长丝，20-30天后，就可以吃了。多放些辣椒上锅炒，又辣又臭，佐以馒头或面饼，美味着呢。不过对于外地食客而言，这种臭味真是不能一次就适应，如果爱吃臭豆腐估计会喜欢这种美食。

7、七都臭豆腐

安徽省池州市石台县七都镇，这是一个具有千年历史的优美古镇，在这镇上，有着一种遗“臭”千年，“臭”名万里的美食，那就是臭豆腐，七都臭豆腐，又叫臭干子，闻起来臭，吃起来香、回味无穷，是七都臭豆腐最大的特色。臭豆腐按照工艺可以分为发酵和非发酵两种。发酵的臭味来源于微生物，非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。

之前看过一个电视调查节目，暗访黑心作坊，有个做臭豆腐的黑心作坊是用粪便泡豆腐，让它泡出臭味来。就见记者的隐藏摄像机拍到一个大缸子，里面一缸子臭豆腐半成品，漂着翔，还漂着好多蛆。然后这豆腐捞出来冲一冲就送到路边炸臭豆腐的摊上去卖了。后来在一袋臭豆腐的包装配料表上，居然看见有添加“屎”，真不知道商家怎么想的。

8、六安烤毛蛋

一到夜晚，在安徽六安路边小摊就有一种小炉子，上面是铁丝网，下面是烧红的炭。先烤一下洋葱辣椒等香料，然后放上剥开的毛蛋，边炒边切块，最后撒辣椒面孜然盐。边烤边吃，喝着啤酒汽水，无比自在美味。烤好的毛蛋，去掉骨头，骨头的部分很脆可以直接吃，蛋黄的部分切开炒好，特别有弹性而且很香，这样烤出来的毛蛋缺少调料，只有一种天然的香气。哈哈，看着浑身长着毛的小鸡你敢吃吗？