皖南菜PK皖北菜，谁才是正宗“安徽风味”？

安徽大飞

安徽人酸甜苦辣咸皆有，但是都不是偏重。“安徽风味”，是中国著名的八大菜系之一。

皖南

皖南菜及所谓的徽州菜，主要是今皖南地区的菜系，向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。

《徽州地区简志》中记载的：徽菜在南宋年间发端于歙县，清代以后，随着商业的发展，大量绩溪人从事徽菜馆业，并逐渐扩大到长江流域大小城镇。新中国成立以后，徽菜进一步面向全国，在海外也享有盛誉。

徽菜的原料就地取材，皖南山区和大别山区盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味。

徽菜代表菜肴有：火腿炖甲鱼、黄山炖鸽、清蒸石鸡、腌鲜鳜鱼、香菇盒、问政山笋、虎皮毛豆腐等。

皖北

皖北菜是以蚌埠、阜阳、淮北、宿州，毫州地方风味为主的菜。主要特点是咸鲜微辣、酥脆醇厚。擅长烧、炸、焖、熘，善用芫荽及香菜、辣椒、香料配色、佐味、增香。

辽阔的淮北平原、肥沃的江淮、江南圩区盛产各种粮、油、蔬果、禽畜、蛋品，给皖北菜的形成和发展提供了良好的物质基础。

培乳肉是千年古镇临涣的特色菜肴。与包瓜、培腐乳齐名，比起红烧肉，培乳肉吃起来肥而不腻，回味无穷，尤其是它特有的腐乳香味，让人垂涎欲滴。

皖北羊肉汤是皖北传统名汤，享有盛名已达300余年。古时民间就有食羊肉的传统，有“无羊不成席”之说。

皖北地锅鸡鸡，寓意“吉祥如意、大吉大利”。当地人民都喜欢养鸡，每逢节日庆典，都有吃鸡的习俗。地锅鸡是皖北特色菜之一