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安徽小吃，风味众多，花色齐全，蒸、炸、烤、煮各具特色。据不完全统计，安徽的小吃有数百种之多，而且许多小吃都有其丰富的历史典故。小小的食物中，蕴含了许多的人文气息。安徽是中国史文明的重要发祥地，拥有淮河、新安、庐州、皖江四大文化圈。因此，仅仅是小吃这一简单的饮食上，就包含着许多的历史文化气息，实在是令人惊叹！ 
小编在安徽的数百种小吃当中，选取了10种有典故的小吃，以飨大家，让大家感受一下，安徽的人文情怀。 合肥大麻饼 合肥大麻饼是合肥的四大名点之一，在国内享有盛誉。此点系以面粉、怡糖、香油、芝麻等为主料，加拌白糖、冰糖、香油、熟糕粉及桔饼、青梅、桃仁、蜜桂花等作馅料，其特点是形状整齐，饼面如蟹壳黄色，边沿泛白；吃起来脆而不焦，香甜柔软，具有丰富营养。 
据传，合肥大麻饼历史比较悠久，它的名称也是几经变化，先称“金钱饼”，再改叫“得胜饼”，后又谓之“鸿章饼”，它的故事里包含了刘琦、朱元璋、李鸿章等历史名人，并非小编三言两语能够说清楚的，有兴趣的朋友可以网上去查查。 黄山蝴蝶面 蝴蝶面是安徽黄山徽州的风味小吃。先将面皮切成菱形片，入油锅炸发捞起装入炒锅中，加肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成。面皮炸发焖软，爽口不腻。因为菱形面皮形似蝴蝶，故名“蝴蝶面”。 
相传康熙微服私访时，黄山当地人以蝴蝶造型做面给康熙吃，令康熙十分惊奇，并带回宫中，命御厨经常制作而闻名；另一说源自光绪年间的湖北。但是不管是那种典故，蝴蝶面确实造型美观，形似蝴蝶，又好似元宝，色彩鲜艳，令人食欲大开。 寿县大救驾 云南也有“大救驾”，救的是永历皇帝。而安徽寿县的大救驾，则救的是宋朝开国皇帝赵匡胤。据说，赵匡胤在寿春苦战之时，全靠寿春的圆饼治疗了他的顽疾。所以，成为皇帝之后，他说：那次鞍马之劳，战后之疾，多亏这圆饼点心从中救驾。于是应寿春地方官吏之请求，赐名为“大救驾”。 
它是用上好的白面、白糖、香油、青红丝、核桃仁等材料做的点心，这种点心的外皮有数道花酥层层叠起，金丝条条分明，中间如急流旋涡状，因用油煎炸，色泽金黄，香味扑鼻。 徽州饼 在扬州有一样出名的点心"徽州饼",这种出了名的徽州饼是当年徽商在扬州留下的遗迹,徽州饼至今在扬州仍受青睐.这种徽州饼有着悠久的历史。 
光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售，颇受食者欢迎，故当地人称之“徽州饼”。原料主要为上等白面粉、黑枣；辅料为面酥、白糖，配料为猪油、麻油等。金黄色，扁圆形，外皮透明，香甜味美。黑枣含有丰富的维生素，有极强的增强体内免疫力和加强补血的效果。男女老少皆适宜。 小花狮子头 小花狮子头点心，花纹重叠，像狮子头发蓬松，香脆焦酥，姜香开胃。萝卜丝酥烧饼，面中油酥，层次清爽，又有萝卜丝成馅，甜中略咸味，香酥可口，手拍既碎。 
小花狮子头是合肥的名小吃。相传1873年，庐州城内一位名叫宋三，大名宋德礼的商贩，与其妻宋胡氏每日挑着担子在老庐州城内（“明教寺”寺西）摆卖饺面、小吃等，到1927年，宋三去世，大徒弟刘青山接手以后，不仅继续卖饺面，还独创了这一特色的小花狮子头，作为早点贩卖，并且流传至今，创立了“刘鸿盛”的品牌。 三河米饺 据传，三河米饺，是太平军将领陈玉成在三河镇击败湘军李续宾部之后，当地百姓，用籼米粉制成饺皮，用五花肉等及调料制成馅，油炸之后送给太平军的一道小吃，随着太平军的南北转战，名扬各地。 
做米饺讲究工艺和火候，比如加盐多少，炒米粉的火候、时间，要加多少开水，粉团的软硬，搓揉的力道，这都是要琢磨的硬功夫。面要炒得好，馅要调得好，油要炸得好。面炒得生了发硬，熟了会粘；油要用菜籽油，烧至八成熟。对于米饺的馅，除了加入传统的豆腐、生姜、辣椒、调料外，还特意加了巢湖白米虾、葱花，让米饺更鲜美。最主要的，是用三河的水做出的水饺，换个地就不是一个味了；一方水土养一方人，一方的美食成就一方的文化传承。 庐江小红头 “庐江小红头”是安徽点心中的名品，享誉国内外。“小红头”又叫“油糖烧卖”，因其顶端染有一点红，尤显其可爱，故俗称“小红头”。“小红头”的出名，真正在于它的品质上乘。它用猪油、面粉、糖桂花、青梅饼、金橘饼和核桃仁制作。不仅馅心甜美，而且造型有如大拇指一般的石榴花。入笼前在石榴花上点染一块红，让人倍觉可爱美观。 
清朝乾隆年间，吴筱轩行军作战，总不忘携带家乡风味美食，更离不开随军而行的家厨。那位家厨做得一手好菜，更有绝活“油糖烧卖”，后来，吴筱轩的家厨年老返回庐江老家，为了不让手中绝活失传，便和家人在庐江城内开设了一家专售“油糖烧卖”的店铺。由于他家的烧卖甜软香酥，很快就风靡了庐江全城，并且流传至今，成为安徽的名点心。 酥笏牌 “酥笏牌”是以拌、揉、叠、切、烘、焖为工艺的一种民间手工技艺产品，主要产于全椒县马厂、大墅等乡镇和县城一带。“酥笏牌”因其外形酷似古代大臣上朝奏事时用的笏牌，加之香酥可口而得名。据考证，“酥笏牌”由该县马厂王朝勋老人在清乾隆年间创制而成。后来，“酥笏牌”的制作工艺由王氏家族代代相传，至今已有220多年历史。 
1958年，1958年，“酥笏牌”曾作为皖东地区名特产呈送中南海，供毛泽东等中央领导人品尝，中央办公厅复函致谢。现在这道点心，不仅流行于安徽，也畅销海内外，是安徽唯一的出口小吃产品。 芜湖虾籽面 芜湖虾籽面是安徽省芜湖市的特色小吃。芜湖虾籽面是采用长江中青虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韧性，味极鲜美，营养价值高。 
《舌尖上的中国》里出现“耿福兴”虾籽面，是芜湖的中华老字号，创建于清光绪年间，原设于芜湖市三街口，由江都耿氏兄弟长宏和长富饺面及芜湖严开银师傅酥烧饼组合而成“耿福兴饺面馆”。百年时间，老店能得以生存并一直兴盛，其中的味道和过人的技艺，只有去亲自品尝这道小吃的人，才能得以体会啊！ 和县霸王酥 和县“霸王酥”，有2000多年的历史。相传西楚霸王项羽败走乌江城，感到人饥马渴，城边一老翁将此酥献给项羽，项羽手捏即碎，连赞"脆酥！脆酥！"因此得名"霸王酥"。这个典故比较玄幻，听听就好，毕竟霸王的年代，石磨还未普及，面食肯定也不是很普及。 
不过能以“霸王”为名，这道小吃，确实有不凡之处。“霸王酥”的制作技艺，看起来并不复杂，原料也都是本地司空见惯的小麦粉、芝麻、香油，但是，它的每一道工序，都体现了手工、火候的精确性和统一性。把山珍海味做好吃，其实并不值得炫耀， 而把普通的食材做成美味，才是真功夫。所以，平凡中见神奇，才是安徽小吃所要表达的内涵吧！ 安徽小吃风味众多，各有特色。皖南山区的小吃具有古朴典雅的风格，以蒸、煮见长，选料精细，造型美观，古色古香；沿江一带小吃品类繁多，花色齐全，蒸、炸、烤、煮各具特色，其口味受江浙影响，咸鲜略甜，制品精细，火功独到，其酥、糯、软、香之品质，老少咸宜；沿淮、淮北的小吃品种，以炸、烤见长，用料多以面粉、豆类为主，纯米制品极少。不少品种具有浓郁的乡土气息。 但是更重要的是，安徽的文化鼎盛，这些数量繁多的小吃背后，还有无数的典故传说，令人在吃小吃的同时，又感受到安徽的人文情怀！
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发表于 2022-6-3 01:09:28
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