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三河人的美食记忆 ——三河米饺

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发表于 2022-5-13 00:27:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
春暖花开,合肥三河古镇总会迎来如织游人。
踏着岁月留痕的石板路,街巷里鳞次栉比的店铺,飞檐翘角的仿古民居,不由得让人驻足凝神拍照。而在街的一角,一家小吃店前异常的热闹,从油锅里刚刚捞出的米饺,让游客垂涎欲滴。
“老板,给我来几个。”大家迫不及待的用手抓起米饺,轻咬一口,满足感写在微笑的嘴角。
人们常说好吃不过饺子,北方的饺子用麦面制作,三河米饺是以籼米粉制成饺皮,饺馅里有猪五花肉、白米虾、豆腐干,再加上适当的盐、酱油、香葱。个头比普通饺子大的米饺包好后,再经过油炸,出锅后的三河米饺色泽金黄,外皮微酥脆、馅味鲜美。丁记米饺创始人丁常保告诉我们 :
三河米饺就是饺子状,用这个早稻米加工成粉,然后通过炒熟,然后加入开水揉成面团,然后捏成一个50克左右的剂子,然后压出来皮,我们这个米饺它用菜刀压出来皮,然后包上馅成饺子状,它外面的皮它是用早籼米做出来的皮,包上馅经过油炸,它炸出来的口感就是外表酥脆,里面的馅是用三河的水豆腐,配上白米虾,吃起来比较鲜嫩。
素有“游在黄山,食在三河”之誉的三河古镇,具有2500多年的历史 ,小桥流水人家般的诗意图景,历史上是商家云集之地。
三河镇的饮食文化发达,其中最著名的的就是三河米饺了。
清晨在沉睡中的古镇中醒来,不管男女老少,到早点店吃米饺,吃米粑粑,喝早茶是古镇的传统习俗,这构成了三河历史悠久的早茶文化,也是深藏在许多老三河人心中的美食记忆。
镇子上几乎家家都会做米饺,在悄无声息的岁月中,米饺的技艺代代传承。丁记米饺创始人丁常保说:
自从去年开始,对社会各方面的人可以到我们店里免费的培训,免费学习,直到学会为止。回家了可以自己独立操作,目的也就是想把三河米饺传承下去。
如今,三河米饺这一传统名小吃,已经成为一道具有地域特色的美食名片,充分体现了古镇水乡的文化记忆。
丁记米饺创始人丁常保说,三河米饺的历史由来与太平天国的青年将领陈玉成颇有渊源。
三河米饺有100多年的历史,相传在1858年,太平军将领陈玉成跟太平军在三河大败清军,就是三河大捷,太平军将领爱护百姓,受到当地百姓的爱戴。三河的老百姓纷纷做出来当地的特产米饺犒劳太平军将士。然后随着太平军南征北战,三河米饺的名誉也就这样的传出去了。
2012年6月,三河镇被中国饭店协会评为“中国美食文化古镇”,并以“千年古镇、生态水乡、名人故里、美食天堂”声名远扬。2016年11月,三河米饺获中国金牌旅游小吃奖。
走在古镇的老街上,香飘阵阵,隔不远便能看见路边销售三河米饺的小店。在三河镇,哪里可以吃到最正宗的三河米饺呢?肥西县文化和旅游产业发展科副科长 郑欣 告诉我们:
三河米饺主要是在我们三河古镇景区内吃,然后有三家我们是比较推荐的,主要是孙记米饺,魏大姐米饺,还有丁记米饺,这三家都是游客比较喜欢的,然后都是一众觉得口味比较好的,舌尖上的中国都有过来采访过。
如今,三河米饺的馅料种类和调料不断的变化,每家每户可以根据自己的口味进行调配,有咸的,有淡的,有辣的,也有不辣的。有的推出了像纯豆腐的素馅,和纯肉的馅料。
去年,丁记米饺推出了米饺制作体验馆让大家了解三河米饺的文化历史、感受制作米饺的过程。如果游客想要带回去自己制作的话,还有半成品可以带回家。
目前,三河古镇有 200 多家餐饮企业,40多家制作米饺的早点店,其中拥有 2家四星级餐饮酒店、6 家三星级餐饮酒店以及 8 家旅游特色餐饮店,三河米饺更是必备菜品,全镇每年包括三河米饺在内的美食产业收入约2000万元。
肥西县文化和旅游产业发展科副科长郑欣告诉我们:
我们三河古镇本身是一个5A级的景区,三河米饺作为一个古镇的美食名片,带动了我们三河古镇景区及相关产业的发展,然后提供了大量的就业岗位,产生了较好的社会效益。就是如果来我们三河古镇不吃三河米饺的话,就有一种白来的感觉。
去三河古镇,不仅是一趟文化之旅,也是一次觅食之旅,从董寅初纪念馆、刘同兴隆庄、杨振宁旧居、三河大战风云馆,到大夫第、望月阁、老酒坊、古娱坊,还有丁记米饺、孙记米饺、杨记米饺等,无不让你流连忘返。

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