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草长莺飞，杨柳拂堤，和煦的春日催生了皖南的好些美食。春笋从土里探出脑袋，蒿子渐渐挺直了腰杆，桃花次第绽放在枝头，落到水面，一条鳜鱼摇动着肥硕的尾巴。品尝皖美好味道，搜寻百县名小吃，在黄山、宣城和池州的山水里游荡，走一趟不能错过的四月皖南之旅。 春四月，桃花春笋鳜鱼肥 初春的山峦，似是尚未苏醒，黄山的山顶还覆盖着白雪。而到了西递宏村这样的古村镇里，青砖黛瓦里，横出一枝花，带来了春的气息。青弋江蜿蜒，还不到油菜花萌发的灿烂季节，一汪汪的深水里，鱼开始游弋，春天有了苏醒的气息。 黄山市黟县柯村春景（图片来源：安徽省文化和旅游厅） 黄山市黟县春景（图片来源：安徽省文化和旅游厅） 黄山市祁门县春景（图片来源：安徽省文化和旅游厅） 黄山市祁门县春景（图片来源：安徽省文化和旅游厅） “观鱼碧潭上，木落潭水清”。李白在江南观鱼，4月，打江南经过，桃花已惊艳时光，吃鱼的时节里，该去皖南的山水里，游历一番，相逢几种不同鱼的不同吃法。 徽州臭鳜鱼自不必说，这是徽菜的经典菜肴。鳜鱼腌制之后，新鲜的味道有了时间的加持，鱼肉成了斑驳的块状，带着奇特的味道，入口后永生难忘，如同给水墨恬淡的徽州风景画，加上了最最浓烈的一笔。鳜鱼本是长江里的鱼，臭鳜鱼这道菜，则是在外的徽商，给家里寄去的遥远思念，这也成了异乡的美食渐渐本土化的代表。 徽州臭鳜鱼（图片来源：安徽省文化和旅游厅） “长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”鱼和笋在诗中相遇，也自然要在徽州的春日餐桌相遇。问政山贡笋，长在山上红色“沙土”里，“箨红肉白，堕地能碎。”春日里，家人们惦念着在外打拼的徽商，将春笋放入砂锅中，炭火清炖，自新安江昼夜兼程，行至杭州，打开砂锅，笋香四溢，家乡的味道扑鼻而来。徽州臭鳜鱼和问政山贡笋，在交通并不发达的年代里，是爱的互相馈赠。 问政山贡笋（图片来源：安徽省文化和旅游厅） 黄山的雄奇险峻，西递宏村的恬静悠远，新安江的迤逦壮美，在游历之后，渐渐成了记忆中的一幅幅画，唯独徽州臭鳜鱼的味道，成了舌尖挥不去的标记，这是美食赐予的力量，自此，徽州的山水有了绝妙的注脚。 徽州臭鳜鱼（图片来源：安徽省文化和旅游厅） 皖南多水系，顺着水流而动，到了宣城市宁国，有了奇特的宁国火烘鱼锅贴。将火烘鱼洗净，片成1 厘米厚的鱼块，进行熏制。大锅内放入燃烧的芝麻秸或高粱秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑，有经验的老手用的是杉木。熏完的火烘鱼表面泛黄，皮酥肉嫩，还带着木材的香味，周边贴一圈饼，底焦面软，吸收了满满的汤汁，鱼香四溢。 宁国火烘鱼锅贴（图片来源：安徽省文化和旅游厅） 美味自然都带着不少神秘的传说，相传朱元璋，食用火烘鱼后就赞道：“罗陵湾环景色美，仙翁家乡佳肴烩。淳香奇绝火烘鱼，江南美食第一味。”一度，火烘鱼还成了贡品。而今食客的幸福不言可喻，可是享受着古代的最顶尖美食。 宣城市宁国市好风光（图片来源：安徽省文化和旅游厅） 置身皖南，一条不知名的水域，都会生出不一样的柔美。盘山公路像一根柔软的丝带，轻轻拢着山腰，群山环绕之下，池州市青阳县的将军湖被竹林包围，嫩绿的春芽萌发，不知名的山花绽放，都是欲说还休的春景。 池州市青阳县将军湖（图片来源：安徽省文化和旅游厅） 将军湖里的胖头鱼，头大身小，富含蛋白质和矿物质，小火慢慢煨炖之后，鱼头鲜嫩，肉质肥美，舀一勺滚滚的浓郁汤汁，入味又下饭，鲜香至极。 关于吃鱼的故事，还有很多，本质上都是水和鱼的碰撞，人和自然的交融。 青阳将军湖鱼头（图片来源：安徽省文化和旅游厅） 食千味，包罗万象的深山小吃 李白从宣城出发，逐水而行，源于黄山北麓的青弋江，如一条绸带，在万山中潆洄。泛舟北上三百里，忽见琴高山控鲤升天，狮、象两山扼守江边，汪伦信里的泾县已至。李白感慨这里的“佳境千万曲”，“泾川三百里，若耶羞见之。锦石照碧山，两边白鹭鸶。” 宣城市泾县风光（图片来源：安徽省文化和旅游厅） 桃花潭自是大名鼎鼎，春天带着薄雾，潭面水光潋艳，潭岸怪石耸立，春季绿韬如毡，桃花似火如霞，犹如人间仙境。 宣城市泾县桃花潭风景区（组图）（图片来源：安徽省文化和旅游厅） 毗邻桃花潭的茂林镇，可是藏着深山里神秘的小吃——茂林糊。先用文火将肉、大骨头炖烂，剔骨，放入香菇、冬笋等再炖；将核桃或板栗或花生等研磨成末投入，打入鸡蛋搅拌，再加入细香葱、姜末等调料；最后取葛粉或山芋粉勾芡，做成糊状。一碗粉糊之中，融汇了各种山珍，甜咸适中，养胃补气。 茂林糊（图片来源：安徽省文化和旅游厅） 泾县还有一道特色的传统面食小吃泾县焖面，五花肉烧豆角，炖肉的肉汤拿来焖面，油脂滋味都渗透到面条里，吃起来滑爽可口。抗战时期，民众经常用此慰问犒劳新四军官兵，因此又称之为新四军焖面。 泾县焖面（图片来源：安徽省文化和旅游厅） 包罗万象，是小吃将人的想象力不断延伸的结果，宁国粑粑也是这样的集大成者。不同于皖西青蒿粑粑的青草芬芳，不同于徽州粿的石头碾压，宁国粑粑更像是长袖善舞的“社会人”，馅料取材广泛，有老腌菜、豇豆、萝卜、豆腐干、笋子甚至还有南瓜、韭菜等，另外加伴肉丝，最经典的就是腌菜肉馅。面粉包好了各种馅料，后用擀面杖推擀成圆形，放置平底锅里油煎。烹制的过程，就是各种食材熟络的过程，面饼渐渐成了金黄色，香味扑鼻，酥香味美。 宁国粑粑（图片来源：安徽省文化和旅游厅） 与名气大的胡适一品锅有异曲同工之妙，青阳的陵阳一品锅也是各种食材的精华集萃。在九华山脚下的村子里，各种锅子已经支棱起来，要集齐八鲜才配得上陵阳一品锅的美称。上等的五花黑猪肉、手磨豆腐、金针菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉，缺一不可。吃饱了各式山珍慢慢炖熟的陵阳一品锅，更有底气去爬九华山，体验李白诗里的“妙有分二气，灵山开九华”。 陵阳一品锅（图片来源：安徽省文化和旅游厅） 池州市青阳县九华山风景区（组图）（图片来源：安徽省文化和旅游厅） 中国的各种乱炖美食，有着千奇百怪的来历，但总归都是对于烟火气息的真实描摹，山珍海鲜总要归在一个锅里，像是一种分久必合的大团圆，糅合大自然的各种精妙，带来舌尖上的丰富体验。 春水微皱，春林初盛，春风十里 相约陌上皖南 品美食 缓缓归矣 文字/樊立慧
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发表于 2022-4-14 10:31:39
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