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“很遗憾用这种方式认识你。” 这是很多人看到云南瑞丽因疫情冲上热搜之后， 心中最无奈的感喟。 这个以翡翠贸易而闻名的中缅边境小城， 自今年3月疫情爆发以来， 已有累计1200多例确诊病例、 3次长度不等的封城、 接近90%的行业无法正常运转……  图｜hr顺其自然 ©
一个个冰冷的数字， 也在与俄罗斯隔江相望的黑河无情跳动。 一夜之间数十个小区被纳入管控， 累计超过200例的确诊， 近百万黑河人健康码一夜变黄……  图｜一切旎好 ©
疫情让像瑞丽、黑河这些边境城市， 一时卸下了神秘的面纱。 但它们本应作为边境线上的宝藏城市为人熟知！
瑞丽，中国最大的翡翠集散地， 疫情前，每年都有价值数十亿的翡翠交易在此发生。 流转的碧玉，又和百年树龄的榕树、 源远流长的佛教文化、和谐共处的傣族景颇族， 共同描绘了这幅祥瑞而美丽的边城画卷。  图｜金牛 ©
黑河，和对岸的俄罗斯大城仅750米之遥， 是一个洋溢着浓浓俄式风情的城市。 城市之外， 火山与湿地齐聚， 森林和湖泊相望， 凝结成了这颗绝无仅有的稀世明珠。
瑞丽黑河之外， 还有众多宝藏边境城市。 不仅风景绝美令人神往， 因为身处国境之远， 饮食风格更是独到， 各种极致美味叫人目不暇接。 真的好想好想早日奔赴， 一饱眼福，还饱口福…… 
 图1 2｜骆小洛的世界 ©
在我心中，瑞丽是一个如翡翠般美丽的城市。 不仅在熙熙攘攘的翡翠市场， 不止于榕树林荫之下斑驳的绿光； 瑞丽之美，也能在莫里热带雨林区里发现。
在丰沛的植被之间， 尽情欣赏瑞丽的一大绝景——莫里瀑布吧。 沉浸在林海的涛声之中， 呼吸之间都带着翠玉般的清幽。  图｜一切旎好 ©
不过这样的环境也导致天气比较湿热， 又使得瑞丽人对排汗解乏的酸辣口味情有独钟。 以抹抹碧绿为衬托，搭配色彩鲜艳的酸辣， 就是瑞丽在餐桌上道道独特的风景线。
“没吃过撒撇， 就算不上真正吃过傣味！” 这道酸辣开胃的菜肴， 就是热情的傣族人招待你的最大诚意。
撒撇在汉语里是“肉类凉拌”的意思。 用棍棒敲打到酥软成泥的生牛肉负责唱主角， 香菜、韭菜、米线、牛肚丝将其簇拥， 搭配酸辣蘸水食用，满口都是自然的生机。 当然热情也可能有点过度， 记得让他们调蘸水别那么变态辣！  图｜撒撇，酸趴菜 ©
说到待客热情，瑞丽景颇族的绿叶宴也不遑多让！ 这道美食古朴而又充满野性， 瑞丽的山菜与野味， 经由烤、煮、炸、腌等手法烹制， 再藏在树叶或芭蕉叶里上桌。
面对满桌的“绿包”， 不要手足无措，直接动手吧！ 掀开翠绿的面纱， 去发现喷香的糯米饭、焦脆的飞蚂蚁煎饼、 扑鼻的舂烤绿斑鸠、酣畅的帕滚酸菜鱼…… 如同打开一个个宝箱一样有趣。 
 图1 2｜会唱歌的蚂蚱 ©
在与缅甸木姐市长年的“走夷”（交流）中， 瑞丽也吸纳了许多邻国的饮食风格， 比如这道很有缅甸特色的甜品：泡鲁达。 是由牛奶、椰丝、干面包、西米露等食材制成的。
与缅甸的街头甜品Shwe yin aye一脉相承的泡鲁达， 选材极其自由，味道特色满满。 浓郁奶香的汁水、一口嘎嘣脆的干面包、 再和各种冰、凉、甜、糯的食材共冶一杯， 成就了翡翠之都的美味注脚。 
▲讲究的店家，还会特别选用缅甸特产的BOSS牌干面包。 
中越边界的崇左也是一个风光优美的宝藏边城。 假若将瑞丽比作翡翠， 崇左则更像一块惊世骇俗、不拘一格的花玉。
集崇左风光之大成的花山风景区， 不仅有喀斯特岩溶地貌的鬼斧神工， 还有古代壮族留下的64处山崖壁画。 纵览全世界， 再也没有岩画能有如此大面积及丰富内容。 
 图1 2｜花山岩画景区 ©
岩壁上，是一笔一墨的无拘豪情； 餐盘里，则是崇左人一生一世的深沉热爱。
崇左美食，首推极具壮族特色的糯米血肠。 将糯米充分浸泡后与猪血混合， 加上葱花、蒜末、五香粉、食盐等佐料， 灌入猪大肠中煮制或蒸制， 放肆咬上一口， 再饿的吃货也能满血复活。  图｜赵致富 ©
衍生的吃法，更是无拘无束： 或可切片爆炒，以浓厚酱汁勾芡、 更可再切片放入油锅煎至金黄。 如此，糯米肠油而不腻，既有糯米的天然浓香， 又有大肠特有的焦香味道，色香味三者兼备， 是众多崇左游子牵肠挂肚的肠子本肠。  图｜光明时光 ©
广西人爱嗦粉举国皆知， 崇左自然也是不能免嗦的。 但因为中越文化的交融， 两边的嗦粉界在紧密交流下催生了龙州鸡肉粉， ——一道与越南河粉遥相呼应的美食。
在山林里纵情奔跑的土鸡， 每个早晨都化作油光发亮、喷香扑鼻的米粉浇头， 一口肉+一口粉，就是唤醒崇左的醒神方程式。
不过可别忘了跟店家要两块柠檬角。 将柠汁用力挤进汤中，鸡肉的鲜美还能更上层楼！ 还可不拘一格，点缀以豆芽和鱼露， 甘甜与酸爽的合奏简直美成了一朵花。 
 图2｜佐佐木思 ©
喀什，全称"喀什噶尔"， 维吾尔语为"玉石集中的地方"。 数千年来，喀什一直是东西方贸易的重要交汇点。 古丝绸之路南、北、中三条路线交汇于此， 西去的物资在此驻留， 东来的珍奇在此集散。
往来之间，文化交融， 最终造就了别有韵味的喀什古城。 每栋做工精湛、美轮美奂的民居， 仿佛都在低吟浅唱着千百年来的壮美文化。  图｜坐等青春散尽 ©
边城美景流连，勿忘口福待填！ 赶往熙熙攘攘的巴扎， 觅得羊肉串与缸子肉吧。
店家从吐曼河畔牛羊大巴扎买来的丰腴羊肉， 既可烤制成异香扑鼻的肉串， 也可在清炖的技法下成为喀什的地道早餐汤羹。 一大块豪气的绵羊前腿肉， 配以皮牙子、黄萝卜等佐料， 封入搪瓷缸子里炖煮， 简单如此，却已鲜美至极。 在城里嘴馋之时，记得发挥你的野性， 深吸一口气，去感知羊肉的征召。 
 图1 2｜飞来慕斯来即我妹 ©
肉有了，那再循着麦香，找得一面香馕。 源于波斯语的“馕”，最早在中西亚流行， 最终随着丝路来到新疆、 成为了喀什人终身的味觉记忆。 一块块新鲜出炉的馕滚烫而完美， 是麦面与火的结合， 大地与阳光的飘香， 也是见证东西饮食文化交流的活化石。 
 图1 2｜骆小洛的世界 ©
黑河地处小兴安岭与松嫩平原之间的一带， 火山林立，岩溶浩瀚，湖泊珠连，矿泉星布。 当中绝美，当属五大连池。
1719年， 黑河老黑山迎来了有史载以来的第六次喷发。 喷涌的熔岩阻塞了白河的河道， 形成了五个如珍珠般零落的堰塞湖， 也就是现在的五大连池。  图｜晶 ©
▲山川辉映，水火相容，十分美丽迷人
云端仙池滋养了山间林荫， 也凝化成了碗中白玉。 黑河有句俗语： “连池鱼，矿泉蛋，药泉豆腐，农家饭”， 其中用火山矿泉水制作而成的药泉豆腐， 是造访五大连池时不容错过的一绝。  图1｜创作者15360130276323 ©
 图2｜文琼 ©
观之玉白细嫩、吹弹可破， 尝之滑嫩可口、久炖不碎。 就着鲜美的鱼肉吞下一口温热， 什么极北之地的寒冷？早就烟消云散了。 
本就热爱烧烤撸串的东北人， 与河对岸的“战斗民族”式粗犷风味一拍即合。 上百间俄罗斯大串店就这样在黑河遍地开花。
如果在黑河说“我胃口不大，只吃一串”， 就不算是客气的社交辞令了。 因为一把俄罗斯大串，就有足足4两的肉。  图｜北京吃货团 ©
用俄式香草腌足三个时辰的大肉块， 在炭火的熏陶下蜕化成肉汁紧锁的小炸弹。 上桌之后，要把肉块撸下来放在盘子里， 配上洋葱、茴香、番茄酱蘸食—— 噢，差点忘了要几瓣生蒜， 要不然没内味儿了！ 
 图1 2｜北京吃货团 ©
与朝鲜隔江而望的图们， 不仅链接着中朝历久弥新的红色情谊， 也有数不胜数的绚丽风光。
日光山是图们的必去景点。 虽然仅有400米高， 但只要登上山顶， 国界两侧的风光就能尽收眼底。
每年的初春，是攀登日光山的最佳时间。 在茂盛林木里，兀立奇峰间， 漫山遍野的金达莱花簇簇连绵， 美不胜收。  图｜philipbird123 ©
图们的餐桌上也有着许多诱人的嫣红。 比如说全东北数一数二地道的朝鲜冷面。 看着那汪被辣椒羞红了脸的牛肉清汤， 配上清爽筋道的面条， 瞬间食指大动。
朝鲜族代代传承的秘传滋味， 都熬进了前调酸甜、后进咸辣的汤汁里。 各式滋味在碰撞之间紧密交融， 令味蕾流连忘返。  图｜nant啾啾 ©
▲在冬天也可以做成温冷面
热爱汤文化的朝鲜族，并不止偏爱冷面， 有打油诗云： 牛肉汤、河鱼汤、豆腐汤汤汤顺口。 大酱汤、辣酱汤、酱菜汤酱酱上头。 毫不夸张地说， 在图们，你可一日无肉，但不可一日无汤。 
 图2｜李湘云 ©
在国境线上还有许多边城， 静静藏着绝美的风景和独到的美食。 比如“西藏的西双版纳”墨脱与传承百年的石锅鸡、 “春城”腾冲与茶马古道的铜瓢牛肉、 “华夏东极”抚远与乌苏里江的红烧鲟鱼…… 此前没能亲身前去饱览，实属遗憾。
希望疫情尽快好转， 让瑞丽、黑河这些边城重获往日的熙攘与美好， 让我们也能身心无界，遍览大好风光。  图｜燮 ©
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发表于 2021-12-4 11:38:02
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