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魔都家庭的餐桌，少不了熟食卤味。 之前我局扎扎实实把光明邨、三林熟食、大富贵等常年排队的老字号熟食店吃了个通关，但老实讲，除非肩负采购公务，我们也很少有勇气去和阿姨爷叔们一起排队伍、噶闹忙。 
春夏秋冬都是这架势，轻易是不敢去的…… 毕竟于我们这些上班族，吃熟食本就图个快捷方便，动辄排队就得不偿失了。于是平日里，我们也没少在挖掘熟食上下功夫。 偷懒了一整个夏天，我们最爱买的不排队熟食卤味，都在这里，喜欢这口的小同学照单买就是——
味德丰 师出嘉兴新塍古镇的百年老店，阿花早前推荐过它。自那时起，这间虽没有淮海路、南京路老字号名头响亮、但表现却完全不逊色的小店，成了局里从小在熟食熏陶中长大的老油条们每天的念想。 他家重在选料好，鸡、鸭、鹅、牛、猪、蛋……凡吃过的都能称得上无可挑剔，调味的拿捏也讲究得很，至今还没踩过雷。更棒的是，大部分时候过去都不排队。 百吃不腻的必买是这几样：
古法酱鹅 入手价：56元(49.8元/斤) 
湿润油亮的外皮上色均匀，处理得非常干净，我们在别家买的鹅，多少有一些鹅皮疙瘩、毛根之类的，在味德丰都是没遇过的。 
他家的鹅块大肉厚，每次都让我们忍不住脑补它生前挺拔的身姿。入口，紧凑扎实但一点不老、非常好嚼的纤纤肉感，吃一回就要戳中我们的心一回，屡试不爽。 
调味我们是真的好喜欢，散发着卤汁豆干的香气，一闻，食欲瞬间就拉满了。 
得益于他家在制鹅上遵循的“五道法”，用秘制辛香料腌制、烹熟，吃起来喷香无比，浑厚的酱香中藏着鲜甜。
虾鱼露鸡 入手价：53.76元(42元/斤) 
虾鱼露鸡真的是很显露味德丰水平的一道卤味，鸡本身就很能打，皮薄肉嫩，但又有恰到好处的弹性和嚼头，还带着剔透的油冻。 
用糟卤、花雕和鸡汤调配的卤汁，也就是虾油露，散发着好闻的酒糟香气，一口下去汁水淌在嘴里，酒香散去，涌上一股激灵的鲜美。 
空口吃稍有些咸，但即使这样也没有掩盖住这只鸡本来的肉香，绝了。
粽香肉 入手价：46.2元(70元/斤) 
必须要给今年新出的粽香肉打call，要不是价格有点贵，吃多了又容易长胖，真的恨不得每天都买来吃那种。 
五花的肥瘦分层实在太赞了，外皮油润发光，胶糯的口感叫人狂喜，瘦肉炖得酥软，肥肉入口即化，太美了。 
以为会是传统荷叶红烧肉的味道，实则是经典讨喜的四喜烤麸“附体”，每一丝肉纤维都诠释着一个咸香鲜甜。 
记得卤儿都不能浪费，往碗里一剐蹭，连白米饭都变得光芒四射了。 另外还会捎带的是他家的凉拌牛杂（35元/份）和鸡汁脆笋（15元/份）。 
说是牛杂，实则都是带着漂亮毛绒裙边的牛肚，很嫩，裹满油辣子的香气，但咸辣有度，给老爸作下酒菜完美。 
脆笋全择得嫩头，稍稍冰镇一下最是爽口开胃，和他家的熟荤菜都很搭，CP闭眼组就好。 
还有一些小菜也不容错过，鹅肝和鹅胗一副19块，能切出一盒来；还有桂花糖藕和红烧笋干，都是性价比绝高的选择，基本上点啥都好吃就对了。
三林熟食 我们曾通关过的三林熟食，虽然打开蓝色软件，到处都能叫到他家的外送，但亲测每家店的出品还是有差异，所以去哪里买、买什么都很有讲究。这个夏天我们没少跑的，还是南京东路第一食品商店的二楼，这里有比盒马卖爆至少两个夏天的酸辣凤爪更绝绝子的—— 去骨鸡爪 入手价：88.6元(54元/斤) 
爪子个个饱满干净，调味也是对路又纯粹，像自己在家按着网上的神仙教程一丝不苟调出来的味道。 
入味做的刚刚好，甜味和蒜香打头阵，辣度在牙齿忙着和Q弹紧致的爪肉角力的过程中释放出来，吃完咂咂嘴，满口留香。 
这款鸡爪若是能把酸度再拔高一些，呵，天下无敌啊。
第一食品商店 跑第一食品商店，当然还有别的目标——
当家香鹅 入手价：75.54元(48.8/斤) 
香鹅，名不虚传，香气撩人，带着一股温柔的烟熏味，忍不住喉头一个吞咽的动作。我局有位探员说她从小吃到大就是这个味儿，水准已经保持了几十年了。 
从鹅肉的吃口来看，肉质的纤维感不是很强，显然是一只年纪不大的鹅，但又是十足的一只好鹅，肉感虽不像味德丰的鹅那么厚实，但也衬得起“紧嫩”二字。 
调味相当有辨识度，带点火腿的烟熏气息，又带着浓郁的甜香，领略过一次它的精彩，就再不能忘怀了。 
这一大盆才七十多块，性价比也很可以。
Bobo仔金陵烧鹅 按头点名淮海路上老字号光明邨的邻居——Bobo仔金陵烧鹅，不想去光明邨排长队的话，拐去这家也能有好收获，他家的烧鹅也是我们的心头好。
金陵烧鹅 入手价：84.23元(42.8元/斤) 
据说店里用的是130天放养的草鹅，以淮阳当地传统的调味卤制入味。 
鹅肉入口紧实饱满，皮滑肉酥，直接吃有几分南京盐水鸭的风味，蘸上卤汤则咸香十足，越嚼越香，回味中能捕捉到一股好闻的葱油香。 
他家可以称斤买，照片里刚好是半只鹅，很够分量，性价比也不错，毕竟能在每天排长龙的光明邨旁边活下来，必须也得有点竞争力才行啊。
卤力君 一家根据地在虹口的新晋卤味小店，是我局某探员在“开发”魔都好吃大肠时摸到的，据说因为生意不错，很快开出了第二家分店，卤味的种类也会跟着更丰富一些。 因为距离远，我们喜欢凑在一起点一单大的，然后请老板闪送过来。下面这几样是我们的好评~
头牌大肠 入手价：98元/斤 
大肠控们，有一说一，他家的招牌大肠真的好吃，值得专程跑去撸的那种。 
直逼一张毛爷爷一斤，价格是很辣手没错，但你若吃上一口这肥美油亮的肠头，就会深感值了。 
大肠处理得很干净，一点儿异味没有，只有满口的软肥醇香，那层脂肪呀，堪称精华，嚼起来酥脆脆的，一点不肥腻。 
肠头以外也都好吃，酥软而不烂，有着叫人痴迷的弹性，卤料力道也完美，是干净的咸口卤香，又不会过咸，直让人一块接着一块吃个不停。
呡嘴猪蹄 入手价：40元/斤 
他家的猪蹄也好吃，火候刚好，没有特别酥烂，软糯中保留着嚼头。 
浓浓的五香味，像极了小时候邻居家里卤了一大锅豆干鸡蛋，那不经意投放在楼道里的香气炸弹，太馋人了。
柠檬脱骨鸡爪 入手价：43元/斤 
调味很赞，很有记忆点，是那种常见于湘菜馆子里的鲜辣，剁椒的咸鲜叠加泡姜的酸辣，但分寸感把握得很好，味重而不齁人，且油而不腻。 另外还买过九巷牛杂（58元/斤），有些不常见的冷门部位，加热一下颇有曾经在澳门街头吃到的牛杂的风味，很咸很下饭。 
更让我们拍手称绝的，是随单送的白萝卜，水水的，鲜甜多汁，一抿即化。 
不夸张，在我局吃萝卜是要用抢的。 
深巷龙虾卤菜 是我们眼中一个带堂食的福建风味卤味窗口，因为要做小龙虾生意，每天傍晚开业凌晨打烊。偏巧卤香使人醉啊，每天下午四点一出头，他家门口就是这番景象了↓ 
探头进去，一块巴掌大的后厨，侧旁两口翻腾着卤香气的大锅，预卤好的菜码已在窗口整齐排开，只等客人们下单就加紧开工——切成小块放回锅中的老卤里去一烫。 
虾糕、鸭血、肥肠颇受欢迎，但更火爆的是卤笋、萝卜这些叫不上价钱的小菜，一晚上要卖掉好几大盘。 
不想排队，堂食便是最佳选择，不仅是由老板带队插单，除了卤味还能点到其他一些小炒。总之套用住在店家附近的朋友的原话，“自食实惠，买回家招待人也端得出手”。可惜不能很方便的叫到外卖，只能找人跑腿代购。 上店里吃了，喜欢得很，这是我们的到店必点menu~
虾糕 8元/只 
全场最佳，卤汁的醇香中夹带着鲜甜的汁水，口感QQ弹弹的，直接吃就非常美味，再蘸上店家特制的醋和油辣子，错综复杂的香气和滋味在嘴里一阵蹿腾，更叫人停不下来。 鸭血 10元/份 
滑嫩无比，像一口布丁豆腐，入口呲溜一下就滑入深喉。
大肠 23元/条 
肥肠处理得很有水平，没有油脂和异味，口感弹糯又利落。
卤笋 12元/份 
根部老一些的都在上桌前斩去了，嚼口爽脆，特别入味，时不时会被笋头的褶皱里藏的一小包卤汁惊喜到，满口香。
萝卜 1元/只 
水灵得很，绵软无渣，跑量速度超快。
娃娃菜 10元/份 
取娃娃菜的嫩芯，上桌前浇上增香提味的红葱蒜油，根根幼嫩油亮。口感上保留了几分爽脆，更难得的是一鼓作气涌上来的甜滋滋的回味。 他家卤味还有很多，吃下来私心喜欢素卤更多，几乎样样好吃，可以闭眼点，其他嘛推荐大家多跑几次滚滚菜单，找到自己喜欢的部位。
丁义兴 来自枫泾的中华老字号，最有名的就是获奖无数、被誉枫泾名产的丁蹄，据说凡去枫泾玩的人必须是人手一蹄的。现在丁义兴在市区的门店就有20多家，和连锁的熟食店一样能随叫随吃了，很方便。
枫泾丁蹄 88元/480g 
拥有像大理石般好看的色块，又像光洁的瓷面，折射着暗红光亮。 
入口外皮满是胶质感，弹糯糯的，有股子温润的韧劲儿。 
肉质稍有点干，但极嫩酥软，夹着剔透的卤冻儿，入口升温化作一抹微甜酱香。刚开始吃时倒也没觉得惊艳，但吃着吃着就越来越有味道。
枫泾白斩鸡 49.8元/半只 
最近吃到的白斩鸡最佳！闻着就有股香喷喷的鸡肉香。 
色泽到位，鸡骨还带着血水，肉质鲜嫩不松散，虽然蘸碟的表现逊色了些，但总体来讲绝对是盘上得了台面的白斩鸡。 
以上，便是我们愿意付上脚程去买去吃的私藏熟食卤味了，还有几家全城连锁的街坊熟食店的单品，不想费脑子的时候顺手点一单加个菜也很可——
紫燕百味鸡-紫燕鹅 入手价：32.9元/220g 
对，在紫燕百味鸡家不要买鸡，要买鹅。虽然卖相差了点，但香气和咸淡都做得不错，有盐水鹅的香味，就是连胸肉都比较薄，别的部位基本就没啥肉，只好嗦嗦骨头了。
紫燕百味鸡-夫妻肺片 入手价：46.9元/150g 
配菜都还挺不错的，牛肉、门腔、猪儿、肚子都有，花生也香口，而且每样都够入味。酱汁是标准又浓稠的红油，香辣开胃，空口偏咸，配饭正好。料捞完了还可以自己放一些食材进去，放冰箱腌一碗，又是重生的一碗美味。
佬街佬味-酱鸭 入手价：42.8元/斤 
外皮油亮，香气馥郁，咸甜做的均衡，就是肉质偏嫩，没有那种酱鸭的嚼劲，有点像在吃鸡肉。
杜六房-葱油海蜇丝 25元/200g 
香油+葱油凉拌，油香气直往鼻子里窜，海蜇丝和萝卜丝一个弹牙一个爽脆，下酒、下泡饭都香。
今年努力的成果奉上，愿这20款熟食能给忙碌的你的餐桌增香增色，如果你还有私藏的美味熟食卤味小店推荐，我们在后台盼着，希望和你一起“偷懒的同时好好吃饭”。
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发表于 2021-10-10 13:58:06
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