中秋节到了，月饼也开始“卷”了

天长地久

这形如满月的美食中

蕴含了历史的多少流转

而各地的月饼，形制各异、滋味有别

又和当地的自然风物、文化传统密切相关

中秋之夜，阖家赏月，膏蟹肥

石榴甘美，橙橘飘香

桌上的主角，自然是月饼这形如秋之圆月的美食

相对于中秋节，月饼的诞生要晚得多

不过唐代开始风行各种以

胡桃、芝麻、蜜、糖等作馅

油面作皮的“胡饼”，可被视为月饼的前身

在北宋时期，用油脂、蜜和白面揉和

再放到模子中印出花样

入炉烘烤而成的北宋酥饼

和今天的月饼很相像

明代开始，家家户户吃月饼

成为一种普遍的中秋习俗

各地的月饼因为风土人情的不同

从形制到滋味都有很大的差别

下面按照产地和馅料

介绍江湖上大有势力的几个月饼“门派”

产地

如今的月饼，按照产地来分的有

京式、广式、滇式、潮式、苏式、台式

港式、徽式、衢式、秦式、晋式等

广式

MID-AUTUMN

月饼

广式月饼起源于1889年

当时广州城西有家糕酥馆

用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口

大受顾客欢迎，后来逐渐闻名海外

广式月饼经包馅、成形、刷蛋等工艺

加工而成，口感酥软

皮薄馅大的广式月饼，外形最为精美

饼面上精致的雕花印纹，玲珑浮凸

不禁让人想起同样以细腻繁复著称的广绣和广雕

广式月饼的馅料多选用当地著名特产

如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼

广式香肠、叉烧肉、咸蛋等

它出其不意的馅心

体现了制作和享用它的人们

那天马行空的想象力和创造力

在广东人的记忆里

每年中秋那一盒双黄白莲蓉

咬上一口，那咸香醇厚

惊艳味蕾的滋味，令人久久不能忘怀

京式

MID-AUTUMN

月饼

说起旧时的京式月饼

老北京会不假思索地说：“自来红”、“自来白”

它们的得名来自不同的皮色

自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团

所以呈现不同颜色

京式月饼自来红，原本馅心就是糖

现在加入北京的特产果脯制成的红丝、绿丝

还有桂花、果仁，比原先酥软很多

自来白馅的种类则更多些

有白糖、山楂、枣泥等，口感也更为松软

苏式

MID-AUTUMN

月饼

苏式月饼制作区域为江浙沪三地

传统的正宗技艺保留在苏州

皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻

口感松酥，是苏式月饼的精华

苏式月饼一般还会在油酥皮上

刷上一层蛋黄液增色

烤好后，上面用食红印上吉祥字样

淡淡金黄的酥皮衬着鲜艳的红字

分外喜庆可爱

苏式月饼的馅料花色

以清水玫瑰、夹沙猪油、白麻椒盐最为著名

其中清水玫瑰用新鲜玫瑰酱和松子仁作馅

这是江南特有的清新淡雅

近年来，苏州流行鲜肉月饼，不甜不腻

口碑好的店铺前往往排起百米长龙

滇式

MID-AUTUMN

月饼

地处高原的云南，万山丛叠，交通不便

这样的地理环境，使得各种能抗饿

干燥易携的腌制食品成为云南饮食的一大特色

其中最著名的就是被称为“云腿”的宣威火腿

诞生于这块土地上的滇式月饼

就以火腿馅而闻名

好的滇式火腿月饼

馅心中有切成碎丁的宣威火腿

和上蜂蜜、猪油、白糖，烘成后带有丰腴的蜜汁

甜和咸微妙平衡的口感，更形成一种醇厚的滋味

虽然滇式月饼外形没有棱角

和苏式月饼颇有些类似

但是饼皮用的是云南高原特产的紫麦面粉

烤好后形成的是油润润的一层硬壳

而不是苏式月饼那样的“千层酥”

潮式

MID-AUTUMN

月饼

潮式月饼又名朥饼

是潮汕地区历史悠久的传统饼食

潮汕月饼有绿豆沙朥饼

乌豆沙朥饼、水晶朥饼等品种

其特点是皮薄而脆，馅厚而清，香甜柔润

层层绽放的酥皮一碰即落

咬一口，酥糖的香甜遇上猪油的浓郁

入口即化，外皮纤薄香酥，馅料软滑

吃起来口感有丰富的层次感

潮汕人喜爱喝茶

吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻

二则可细嚼慢咽，增味助兴

为中秋赏月增加一份风雅的滋味

馅料

月饼的口味和粽子有些不同

不能仅靠“甜”还是“咸”来划分

而是一种“混战”局面

豆沙、五仁、蛋黄莲蓉

玫瑰、冰糖、肉松、黑芝麻、火腿

这些都是较为常规的口味

来玩个小游戏，点击几次下面的小瓶子

把你的喜欢都装在里面~

然后截图分享给亲朋好友

你喜欢那种口味的月饼？

蛋黄莲蓉

五仁

豆沙

火腿

肉松

黑芝麻

椰蓉

玫瑰

椒盐

鲜肉

混糖

桂花

近年来，每到中秋节前后

总会有种种重口味月饼强势霸屏

再加上中国人“月饼塞一切”的优良传统

一直延续至今

所以诞生了如下的“黑暗”月饼口味

香菜月饼

拿这种极具争议的菜来做月饼

也是一种常规操作

爱的人爱到不行，恨的人恨到不行

蒜泥月饼

隔着屏幕都闻到了浓烈的蒜味

吃一口那就是“社死”的味道

韭菜鸡蛋月饼

韭菜盒子它不香吗？

皮蛋月饼

咸鸭蛋都能做月饼，我们皮蛋怎么就不行了！

而且我们还是溏心的！

臭豆腐月饼

比起臭来，螺蛳粉月饼都弱爆了（卷起来了）

螺蛳粉月饼

刚刚谁cue我来着，臭不臭你试试

二锅头巧克力榛子月饼

咱也没吃过，咱也不敢说，看着就上头

燕窝月饼

补品也开始卷起来了

海参月饼

金蚝月饼

胡辣汤月饼

月饼塞一切，连汤也不放过

芥末三文鱼月饼

钵钵鸡月饼

如果你不喜欢把钵钵鸡塞到月饼里

也可以把月饼当作钵钵鸡

或者直接涮了，也不是不行

中秋佳节

祝大家假期愉快

可以适当尝试奇葩的月饼

但请注意生命安全