食皖记 | 食，以暖为先

安徽工行

天寒时，俄罗斯人痛饮伏特加，英国人炮制威士忌，北京人家里摆上二锅头和涮羊肉，东北人则在炕上吃起酸菜白肉的乱炖。

又暖又甜的汤圆

还要在屋里支起一炉火，炉膛里放块山芋，火上烤着年糕，茶边是刚出锅的栗子和瓜子，吃着聊着，年味渐浓。过年的吃食就更多了，糖年糕、炸春卷、核桃仁、松子糖，都是这个时候的独享。

在立春、雨水带来春光之时，食事，以“暖”为先。

烧烤店并不永远存在于冬日

自从立秋那天开始，就看见有人嚷嚷着要贴膘了，其实立冬之后才是贴膘的最佳时机。只有当天气真正冷下来时，肉才开始上膘；等肉上了膘，人才可以去“贴”。在没有暖气的南北交界地带，谁能扛得住食肉的欢愉呀。夜晚，烤串摊前一串串滴着油的烤肉，还在炭炉上被一双老练的手翻烤刷酱。流口水已然是常事，毕竟，一年到头只有这么几周的时间才真正是“肉食者不鄙”的日子。

烤串深受大家的喜爱

择了一家人不多的烧烤摊，索性坐下，跟老板聊天，当谈到“冷天气是烧烤的淡季”时，老板摇头：“烧烤店在冬日永存。”考虑到冬天室外寒冷，流动性强的烧烤摊选择风小或者有挡风口的位置，再放一盆暖暖的炭火或电子取暖设备，配上一个暖色调电灯泡，在寒风中等待出餐的客人自然为这份暖暖人情味留下等待。

而要兼顾点单的烧烤摊老板，此刻就很忙碌了。他需要考虑外卖的温度，又要顾及前来用餐的客人，为了两头不误，他按照经验灵活安排烤制顺序，蔬菜类和肉类分门别类，用最娴熟的手法、最灵验的第六感为客人奉上最完美的食物。

糖画好吃又好看

一份肥牛锅让人胃口大开

烧烤摊上的主角因地域的不同，总在不停地更换。做烧烤的人和吃烧烤的人使尽各种法子让烧烤变得美味，就像大雪纷飞的冬日里，我们依然相信暖阳会在第二天到来，准时照到脸上。

最馋这一口

要说寒冷的街头最诱人的美食，红薯绝对榜上有名。在这个红薯飘香时节，生着木炭的铁炉子上放着几个红薯在来回翻烤，一阵阵香味从那里飘散开来。在寒冷的冬天，香甜的气味总会让人忍不住想要买一个过过嘴瘾。

买红薯的人守在烤炉边，边烤火边等待着甜糯糯的红薯，那红薯常常烤焦却一点不会耽误吃。掰开黑糊的皮，冒出热气腾腾的红薯瓤儿，沙沙糯糯，还没有到嘴边，口水已经流出来。细细吃完，身子也热乎起来，胃里和心里都充实了许多。好像外面再凛冽的寒风，也无法冲淡胃里泛出来的温暖。

糖水让人心情愉悦

初春的合肥街头，总有卖糖炒栗子的小贩。栗子都是现场炒制，粗大的黑砂发出哗啦哗啦的声响，带着油光水亮的栗子在腾腾热气中翻滚。吃货们都心甘情愿地排着长队，买到后，把用牛皮纸袋包好的栗子揣在怀里，走几步就剥开吃上一个。栗子只是小小一颗，甘甜清香的味道却是无穷尽，在寒冷的季节能给人极大安慰。

除了红薯与糖炒栗子，烤梨、羊肉火锅、热气腾腾的汤圆都是冬日里的标志性食物，“怎搞，都不来一份？”走过一个路边摊，赶忙买了一杯烤梨汤祛寒才是正理。