三河这一传承百年的糕点招牌，到底有多好吃？

安徽工行

早在民国，"中和祥"的焦切、玉带就稳坐肥西三河镇"十大舍不得"的第三把交椅。七八十年过去了，导游口中的"不尝'中和祥'，不算到三河"，让现今的游客对这个糕点铺子更平添了几分好奇。

百年老字号——“中和祥”

施茂斌是中和祥的第三代传承人，他秉持着“兴德作求”的祖训，牢牢地守住了这块金字招牌。摄影 / 黄柯

清朝时期，三位创始人从"中庸""和气""吉祥"的理念中各取一个字，"中和祥"的招牌从此诞生。熬过了辛亥革命时期的战乱，皖中人凭着一股子"要么不做，做就做好"的劲头，不仅挺过了难关，还趁着抗战后期三河镇"小南京"的繁华，把"中和祥"打造成了一块远近闻名的金字招牌。那时，南京、芜湖的客商，返乡时必定要拿上几盒"中和祥"的焦切、玉带；店里的伙计外出进货，凭着"中和祥"的名誉，也从不用带现钱。

百年技艺的坚守

曾经，在"中和祥"效应的带动下，三河镇一时间冒出了四五家糕点商号，但始终没有撼动"中和祥"的龙头地位。原因很简单："中和祥"用料最为讲究，甚至不计成本，因此口感也最好。比如最有名的焦切，面粉一定用河南产的上等白面。芝麻要用筛子筛过，保证粒粒饱满。"最关键的是熬糖。'中和祥'有专门的熬糖师傅，只管熬糖，不做别的。别人用便宜的白砂糖，中和祥用麦芽糖，虽然麦芽糖的成本高，但用其制作出的糕点甜而不腻，吃了嗓子不发干。

熬糖的过程

百年老店的创新

俗话说，既享过人之名，必有过人之处。作为传统的老字号，其传承数百年的奥秘，不仅在于技艺的传承，更在于口味的与时俱进。传统的"中和祥"糕点甜度偏高，如今上了年纪的老人还偏爱这种浓郁的甜口，年轻人则不太适应，年轻人不喜欢浓甜，中和祥就另外生产低糖的糕点，含糖量由原来的50%降到20%。还推出了豆沙、抹茶、奶香等多种味道。"中和祥"甚至还推出了木糖醇糕点，以满足特定群体的需要。

手工麻饼

中和祥的师傅们更是在传统配方的基础上，打造出当今的"中和祥"四大名点：麻饼、烘糕、寸金、白切。无论是形、色、香、味，这四种糕点的组合都堪称绝配：麻饼圆满敦实，五仁打底，外撒黑芝麻，香甜厚重；烘糕方方正正，色泽金黄，焦香可口；寸金如同细银棍，缀以白芝麻，酥脆清香；白切色如白玉，轻薄透亮，入口即化，甜蜜留香。

游客最喜爱的“中和祥”名点。摄影 / 黄柯

除了四大名点之外，"中和祥"还开发了不少其他品种的糕点。店里逛一圈，最正中的位置，被礼盒装和散装的四大名点所占据；围绕在周边的，则是琳琅满目的各色其他品种：大麻饼、米花糖、金钱酥、桃酥、芝麻饼、金丝、炸果……百年"中和祥"，正在它的第三代传人手里，被打造成一个更多彩的糕点世界。

百年中和祥，不仅代表着传统老字号的坚守与创新，更是成为三河古镇忠实的见证者和独特的城市印记。

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文丨徐文翔