游黄山，在餐桌上寻找徽味

安徽摆渡

探访古徽州，阡陌纵横的绿色梯田、白云深处的古村落，细细品味专属于这个季节的独特美食，满满一桌黄山美味，让舌尖也迎春。

问政山笋

“笋出徽州六邑，以问政山者味尤佳”。问政山位于黄山黟县东城，据《歙县志》载：“春笋以问政山为冠，红箨白肉，落地即碎。”

问政山春笋，笋壳黄中泛红，笋肉白皙，质地脆嫩微甜，以手指捏其笋肉，便可见溢水，当地人称这种笋为“白壳苗”。配上提前腌制过的腊肉、香肠与香菇同煮，称为两香问政山笋。

红烧臭鳜鱼

黄山新安江内盛产鳜鱼，有“桃花流水鳜鱼肥”之说。

此时的鱼也称之为“桃花鳜”，鱼先腌后烧，肉似臭实香，嫩而鲜美。如果你有幸吃上一条“桃花鳜”，那是真有口福啦。

传统制作的臭鳜鱼，鱼肉鲜美、肉质近似上等黄鱼，鲜嫩十足。取出一条，先煎后烧，重手下酱油、辅以春日新鲜笋片、火腿、葱、姜、蒜与红干辣椒，末了加芫荽提香增色，上桌就是一盘风景，咸辣鲜甜，添酒吃饭，快意至极。

徽州刀板香

刀板香，层次分明、肥瘦相间的腊肉晒足了日光，腌肉表面被油脂包裹得晶莹剔透，味道正好。

选取天然生长的香樟木，铺上鲜嫩微甜的竹笋，配上风干后咸鲜香味的猪肉，一起蒸食。

在焖蒸过程中，猪肉的油脂被竹笋与木板吸收，竹笋与木板的香气则沁在肉中。

咬上一口，瘦肉紧致耐嚼，肥肉脆而不腻，入口即化，带着似有似无的春笋与木头的清香味，做到真正的“刀板留香”。

深渡毛豆腐

黄山人尤擅做豆腐，和湘菜的臭豆腐不同，徽菜中的毛豆腐是徽菜“轻度微腐”这一特征的代表。

毛豆腐表面细长的毛绒状菌丝，是徽州的潮湿气候使豆腐发酵而生长出来的。经煎炸之后，表面的绒毛消失，一层金黄酥脆的皮包裹着腐乳一般的半固体，又软又绵，口有余香。

在桃红柳绿处找一个位置，趁着微风，闻着清香，美美地吃上几块毛豆腐，真是快活至极。

黄山双石

地道徽菜“黄山双石”，以山珍——石鸡和石耳为主材熬制，汤清味鲜，食材上等。

其中美味的秘诀就在于“双石”的鲜美，石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类，具有清肝明目，解毒的功效；黄山石耳则在海拔1000米以上的云雾山中附石而生，数年才能长成。二者同烹实为珍馐，尤其适合春日进补。

俗话说：四季更替，适食而食，不时不食。

没错，是时候去黄山，一口“鲜”，一口“嫩”，把徽味吃进肚子里啦！

顺便去看看烟雨蒙蒙的古村落，走走落满雨的青石板路，探访水墨画一般的徽派天地。