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21世纪的我们工作压力大，生活节奏快，就连吃饭就都是直接美团外卖。似乎我们永远是在追着时间跑，追得连吃饭的时间都没有。 大清早的起床出门直接就是买包子、油条、豆浆做早餐。到了中午三五个小伙伴一起出去吃个快餐，或者直接叫外卖。到了晚上有的回家吃家人做的饭，有的在外面吃碗面或者在家开包方便面。一天就这样忙忙碌碌过去了，也不知道自己到底做了啥。就只要要不停的工作才能有钱让自己过得好点，不然的话只能吃方便面过日子了。 话说这古代的人，都是务农的多，自给自足的，不会像现代的我们穷得只能吃方便面吧。古人的最早方便面是棋子面，像围棋一样大小的面，跟现代的泡面有很大的不同。古人制作棋子面是为了在外出时方便携，也方便吃。  图 ▏古代面食图
古代最早方便面——棋子面，是社会发展中，人们的必需品面食早在东汉时期就已经出现，由于生产力水平有限，像现代方便面一样可以被用于随时携带身上，在野外也能吃的面食还没有被发明。《齐民要术》中有记载“切面粥”、“耨麴粥”是古代最早的可以随身携带的方便食品。 切面粥其实不是粥是面，先将面揉成筷子一样粗细，再切成围棋一样大小的面丁，用蒸笼蒸熟，找一个阴凉的地方，铺上席子，将面丁薄薄的均匀放在席上，不要让它们相互粘在一起，等它慢慢阴干。干后一并收在袋子里面，需要吃的时候，拿水煮软，加上其它配料，就可以吃了。 在冬天只需做一次，就够吃十天。切面粥也被叫做棋子面，是古代最早的方便面。因为人们的需要，它也是社会发展必然产生的食物。  图 ▏棋子面制作图
《齐民要术》：“以粟饼镄，水浸，即漉著面中，以手向簸箕痛授，令均如胡豆，拣取均者，熟蒸，曝干，须即汤煮，簋篱漉出，别作腥浇，甚滑美，得一月日停。”
耨麴在古代也是方便面的一种，形状像胡豆。跟棋子面不一样的是，它在面中加入了粟饼。蒸熟，放在阴凉的地方晾干，吃的时候加水煮熟，加上配菜就可以直接吃了。 方便面的产生是社会生产力发展的标志，人们用各种制面技术，使食物可以放得更久，味道更好吃，历史的发展中战争总是有的兵马未动粮草先行，棋子面被用于军事战争中，成为军粮的一部分，也促进了面食的发展。国家制定部门专门负责生产各种面食，方便面开始全面融入百姓的生活中。  图 ▏古代吃面图
古代方便面，种类多，制作方法简单，是百姓日常餐桌上的美食，是战士在战场裹腹充饥的粮食，是皇宫宴饮必备的美食《旧唐书》“南蛮陷交趾，征诸道兵赴岭南。诏湖南水运，自湘江人污渠，江西造切面粥以馈行营。”
懿宗咸通三年时，出兵岭南地区，朝廷命令江西做切面粥，作为军粮供给前方战士。到了宋代王之望做官的时候，为了备足军粮，曾下令制作“糜棋子”几百万斤，由此可见面食在宋代，是军粮重要的组成部分。当时的战士曾说，每天吃“糜棋子”面食，够吃好几个月。 蒙古人在开疆拓土时食用的军粮基本上是棋子面，为此棋子面深受蒙古人的喜爱，国家重大祭祀活动中开始使用棋子面作为贡品。并且建立专门制作和管理棋子面的政府部门，被称之为圆米棋子局。  图 ▏古代面食
明沈榜《宛署杂记》记载，嘉庆三十年，北方敌国进犯边境，朝廷出钱给食铺，命他们制作棋子面，每家一石的数量。 制作方法是将白面跟香油混合，配点芝麻，揉成面团后，制作成棋子大小的面块，放锅里加热炒熟，再统一送到前方战场。 棋子面开始成为军粮中定制的一部分，主要是因为制作方法简单，食品便于携带，随时随地都可以拿出来吃，放的时间久点也不用担心会腐烂。 擀面器具的发明，最早被用于皇宫制作金钱面，这种面是用来招待贵宾的。金钱面形状像金钱，用专门的擀面工具，模板制作，印有印花。  图 ▏古代擀面杖
面食发展到宋代，面食的种类更加丰富。只要是外面的饭店，基本上都会有不同的面食出现。如丝鸡米面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋拔肉面、炒鸡面等等各种面食，这些不同品名的面食最大的区别，是吃面的时候配的配菜不同。 面食越来越好吃，也被更多的人拿来招待自家的客人。大街也有一些小商贩，事先煮好面，把面盛出放入凉水盆里面搅拌旋转，然后等面变凉再把面捞起放在沥水的篮子里面，准备好麻油、碎肉、糟姜米、酱黄瓜、黄瓜米、香菜等等备各种配菜，等有客人来的时候将面食和配菜放在同一个碗里，搅拌均匀就成了一碗美味的面食了。 有一道有名的面食名叫“水龙棋子”，分全瘦的精肉和半肥的猪肉搅碎，放入少量葱、姜、蒜还有杏仁酱。搅拌均匀后，制作成丸子形状，外面用面包裹好，一起放入水中煮熟，吃的时候加上青椒汁，就可以吃一顿美食了。  图 ▏古代面食制作
到了清朝，面食开始进入御膳房，制作方法更加多，味道更好吃。每次朝廷举办宴饮活动，御膳房都要准备几百斤的面，根据席座等级的不同准备数量不同的面食。目的就是为了能够快速的做出好吃的菜呈上桌面供大臣们吃，棋子面方便烹制，用在这种大的宴会上，最合适了。 棋子面之所以会大范围的流行起来，是因为它还具备食疗的功能。 《普济方》：“镇痛丸(出自《宣明论方》)，治一切走注疼痛、妇人经脉住滞、水肿、腹胀：甘遂、大戟、芫花、黄牵牛(各等分)上为末，以荞面同末和作饼子，切为棋子，煮熟服之。”
可以治疗身体疼痛、水肿、腹胀、妇女痛经等等。用甘遂、大戟、芫花、黄牵牛的磨制成粉，跟面粉混合揉成面团，最后制成棋子面，煮熟了就可以吃了。是老百姓家里经常制作的菜品，把面晒干作为方便快速的食品是再好不过的了。  图 ▏绿豆棋子面
古代方便面，从汉代开始到今天，一直都是人们生活中的一部分从古至今，北方人以面食为主食，对于面的制作方式层出不穷。然人们经常要外出做事，为了提高做事效率，经常不回家吃饭。为了能填饱肚子，人们开始发明方便携带的面食。这种方便面，在国家打仗的时候，可以大规模制作，储藏，运输，一直都是战士们不可或缺的食品。 古代面食制作简单，以面为基础，可以快速的制作出各种不同种类的面出来，如牛肉面，阳春面，酱拌面等等。而且味道好吃，制作方便，吃的人不用等太久就可以吃到好吃的面食，为此倍受人们的喜爱。大街上的食楼，街边的小铺，哪怕是皇宫御膳房，就都会备有面食。 人们爱吃，在家会经常自己做来吃，出门逛街可以买来吃。在家可以做面食招待客人，出席参加宴宴饮活动，厨房会首先上面食招待。  图 ▏古代面食
直到今天，面食作为一种方便快速的食品被每个人接受。现在的面跟古代的面多有不同，基本上都是在古人制面的方法上发展改进制作成的。 现今的面用手擀面的方式制作而成，做出来的形状不像棋子，更像中国红旗一样的形状，也被称之为旗花面。人们在田地里面做事的时候，经常带上这种面，在野外饿了就可以直接烧开水煮面吃。还有一些人擀面的时候就放了鸡蛋和蔬菜、芝麻等等即可以让面食更好吃，也可以协调的补充营养。 结语早在汉代就开始出现方便面，唐代开始被用于军粮的补充。到了明代开始大规模的制作方便面，大规模的储藏和运输到作战前方，方便战士们艰苦作战时充饥用。  图 ▏棋子面
或许是因为方便面一直是战士们最有安全感的食物，当他们打下江山成立了自己的国家之后，面食开始出现在各种重要的祭祀活动中。也频繁的出现在皇宫宴饮活动中。 总而言之，棋子面是中国古代最早的方便面，无论是在军事战争，还是经济活动，又或者政治活动中，都会时常出现。它是人们生活中的必须品。就像现代社会的统一老坛酸菜方便面一样，吃多了家鸭鱼肉就是想来一桶老坛酸菜面，开水一汤，香料包一放，再过个五分钟，酸爽美味，回味无穷。 方便面从产生开始就不断的给人们的生活带来各种便利和好处，人们的生活可以不用天天都吃它，但是必要时刻还是非它不可。在中国的饮食文化中，面食是重要的组成部分，它可以做菜也可以是主食，方便面的产生使得面食即可以是餐桌上的食物，也可以是消遣时间的零食，融入到人们生活的方方面面。 参考文献 《齐民要术》 《旧唐书》 《普济方》
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发表于 2020-9-21 07:43:11
