一香、一臭、一毛 【难以忘记的家乡味道】

安徽花满楼

冬游西递：必点美食

徽州人对家乡菜有个俏皮的总结——“严（盐）重好色，轻微腐败”，后半句以臭鳜鱼和毛豆腐为代表，而前半句，也真的是徽州特色。徽菜好吃，但是不像淮扬菜那么上相，很多菜颜色较重，造型也不够精美，可一旦到了嘴里，就是说不出的舒坦和自在。

一香——刀板香

腊月春节将至，许多人家都杀了猪过大年，几乎家家都腌制猪肉，廊前檐下挂满了深棕色的肉块。刀板香选用上好的条肉或是五花肉制作而成，色泽金黄鲜亮，瘦肉紧致耐嚼，肥肉脆而不腻，入口即化，在黟县是颇受欢迎的一道菜。徽州刀板香的名称由来与绩溪一位历史名人相关，他就是兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪返绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师。为款待爱徒，师母将家中腌制的猪肉平铺于山笋上面蒸熟，捞起切成薄片上桌，胡宗宪吃后，胃口大开，命名此菜为“刀板香”，故“徽州刀板香”一直沿用至今。

一臭——臭鳜鱼

因为山多路难，想吃鳜鱼的徽州人不得不将之从山外运进来，但路途遥远，原本新鲜的鱼还未到达就已经变质了。为了保鲜，渔夫将鳜鱼切上几刀后放入木桶中，再撒上盐以保证鱼肉的鲜美。这样，虽然鱼肉在路途中有轻微发酵，闻上去有些许臭味，烧过之后却有异样的美味。世代相传下来，不得已而为之的方法无意中却成全了一道名菜。

一毛——毛豆腐

毛豆腐的美味与臭鳜鱼一样，爱者爱之深，厌者厌之切。发酵好的毛豆腐十分惹人喜爱，白白的毛一点点翕动着，你完全不会去联想“微生物”这种字眼，而只觉得它们灵巧柔弱，很是可爱。

西递美食：难以忘记家乡的味道