30S游池州|只需一口 舌尖之旅从这里开始启程

安徽工行

有人说，要了解一座城市，最快的办法是用味蕾。当那个城市的味道在你的舌尖晕染，慢慢地你就会从胃里乃至灵魂里记住一座城的风韵。

池州人素来喜爱用手工制作美味的食物。那些可口的池州小食，不仅给生活添加了一份被研磨的滋味。无论来自哪里，在池州一定能找到那道从舌尖直击心底的味道。

池州小粑·独一无二的乡愁

每日凌晨3点，章顺利一家便开始了自己忙碌的一天。和面、备料、调馅……直到第一道天光照进小店，煎得双面焦黄的小粑便热腾腾地出炉，与熙熙攘攘的人群一同，削弱着清晨的寒意。

早餐是一天的灵魂，也只属于早起的人。它可以消除昨日的疲惫，让人精神满满地去应对新一天的挑战。于是，很多池州人的一天，就是从一块小粑开始的。盛一碗稀饭，加勺腌菜，买几个小粑一起下肚，仿佛打通了经脉，令人通体舒畅。

其实，做小粑的食材，很是普通，面粉之外，也无非就是粉丝、萝卜和腌菜，且绝不见荤。用手工揉捏，木柴火炙烤，时间沉淀出来的味道，总比液化气焖出来的香。煎小粑的平底锅，中间放的是小粑，外边往往会混搭着一圈水煎包，一圈水饺，一起出锅。后两者都是肉馅，却从没威胁到小粑在池州人早点中的地位。

小粑是池州人最独一无二的乡愁，朴实而浓烈。这吸引了像《早餐中国》多部国人熟悉的综艺来此录制节目，小粑也开始逐渐走出小城。当年杨万里上翠微，久久凝望那袅袅升起的炊烟，我相信，炊烟里也一定夹藏了小粑的香气。

九华素斋·味蕾上的温柔诗篇

提起素斋，大约都会想到二三看淡俗世之人，在一个幽静而素雅的环境，轻启唇齿，细声交谈。这样看来，九华山"山清水秀"的外在条件，可以说是十分符合了。

在中国，素食起始于"无为而清静"，"蔬食以遨游，泛若不系之舟"的道家思想。独特的环境孕育出特有的食物，来九华山吃一顿素斋，也可以说是从头到尾地净化一下自己了。

与其它素斋不同的是，九华素斋在造型艺术上属"以荤托素类"。完全以素为原料，仿荤之做法，达到名相同、形相似、味相近的效果，有以假乱真之效果。其实，它们皆取自山间出产的竹笋、木耳、豆苗等山珍野味，配以豆腐、面筋、新鲜蔬菜等，或清炒、或火煨、或清炖、或烘烤，可制作100多个品种。经过大厨的一番煸、酿、炸等方法烹制，菜品不仅形似，味道也是妙不可言。

在九华山，游客总是能找到许多美味可口的素斋。一种内敛含蓄，一种由内而发，这不仅仅是一道道美食，更是九华亘古相叠的文化。

不绝于耳的清雅梵音与此起彼伏的秋风交织在一起，皆化作一首温柔诗篇，融入眼前的素食里。

西山焦枣·传承千年的贡品

若是你走进西山村，会发现这儿村民的房前屋后，田间地头，到处都长着或大或小的枣树。海拔落差、气候地理等独特的环境，让西山产出的枣糖多质腻。

但是鲜枣却不是西山村需要的最终形态。鲜枣经过杀青、收水、蒸煮、烘制、挑选、回炉、回软等复杂工艺反复多次后，"姗姗来迟"的西山焦枣便亮相了。一般来说，4斤鲜枣才能加工出1斤干枣，一棵10年树龄的枣树也就能做出5斤左右的焦枣。据《贵池县志》记载，西山焦枣从宋仁宗天宇大圣年间起就被列为朝廷贡品。

当你穿梭在池州的大街小巷中，也不难发现，特产店都会有这种独特的枣子。西山焦枣形如紫晶，色如玛瑙，透光性强，果肉胶质厚，吃起来软糯不粘牙，枣香浓郁。一手抓一个枣子，一口吞一个美味。

从饱满香甜的鲜枣到果肉软糯的焦枣，一颗颗枣子开始散发出香甜的气息。每一口甜糯都需要适宜的环境、恰当的蒸煮、刚好的烘制及时间的沉淀。每一颗香甜软糯的西山焦枣，都少不了千百年来池州人的妙想与勤劳。

池州人对待食物总是充满敬畏的，当一颗颗晶莹剔透的焦枣在口中被细细嚼碎，传统的手工艺研磨出的时光印记，便在口中开始绽放。