黟县的饮食以米食为主，面食为辅。城镇人家早餐多食粥，或剩饭煮稀的“饭茶”。乡村人家因须出工劳动，早餐则多吃干饭或稀饭加煎饼之类。吃早饭，俗称“吃天光”。中餐时间仓促，饮食随便，或吃前一天的剩饭，或做米果 （粑）、煮面条、打“螺蛳头”（田螺般大的面疙瘩）等面食当餐，故俗称吃中饭为“吃点心”。山区人在山上劳动，常带玉米粉做的米果 为中饭 。晚餐为主餐，一天劳动结束，休息时间充裕，可以美美的吃一顿热饭菜，故吃晚饭俗称“吃落昏”。 1、腊八粥 阴历十二月初八早餐，家家都要用干笋、干“娘角”（豆工 豆）干萝卜片、黄豆、赤豆、蚕豆、芝麻、花生仁等拌米煮粥，俗称“腊八粥”。富有人家还另加腌肉、腌猪油、香菇、虾米等。 
2、食桃 腊月农家都用米粉蒸做米米果 ，用刻有“麒麟送子”、“老寿星”、“元宝”等图形的木模打制出来，放在米果 帘上隔水蒸熟，凉后置于冷水坛中，随吃随取，蒸、烘均可，加热即食，坛中水要勤换，以免变质。因其形似带叶的桃子，故称“食桃”。 
3、艾叶夥。清明节要用圆形木模打印小饼，叫“挂钱饼”；立夏节，要用嫩艾叶拌米磨粉做米果 ，又叫“立夏米果 ”，意为孩子吃了“不缺夏”。 
4、盐齑 将白菜叶洗净晾干切碎腌制而成。“烂”盐齑煮豆腐，因其有大量乳酸，对人体有益，加上味道特好，是黟县人喜爱的乡土菜肴。 
5、酱油豆腐干 将压制好的白豆腐片（四厘米见方）置于酱油中卤制而成。以渔亭“源泰和”酱坊的酱油豆腐干为上品，尤以“虾仁豆干”为地方特产。另有关麓的夹心酱油豆腐干，该豆腐干中间夹有馅料，具有苏子香味，更具特色。 
6、石蛙（棘胸蛙） 生长栖息于深山沟，喜蹲伏溪水边岩石上，形似癞蛤蟆，肉极细嫩，红烧、清炖均鲜美可口，堪称山珍。据说春夏之交吃此物可不生热疮，如痱子等。 
7、臭豆腐（实为霉豆腐）、烂菜匙（腌白菜秆）、干盐笋、煮豆（五香豆）、萝卜丁、腌辣椒、辣椒酱、豆腐乳（尤以宏潭干豆腐乳为上品）、干笋、干蕨菜等，都是人们喜好的乡土风味小菜。每当春夏之交，新鲜水笋、山蕨芽、水蕨芽、香椿苗等，都是人们喜食的时令菜；冬天则冬笋最为受欢迎。 
待客 亲友来访，进门后，主人先打三个鸡蛋入开水中不搅，煮成清水蛋或糖水荷包蛋待客，俗称吃“子鳖儿”。婚嫁喜宴，早餐四样糕点、茶叶蛋配上好茶水，俗称吃“锡格子茶”（“锡格”，锡制的盛放糕点（黟县的糕点以三都程记糕点为上品）的器物，常为四个一摞，顶上一个有盖，待客时分开摆放，指代糕点。
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发表于 2019-5-22 00:07:30
