皇帝的排场：乾隆过年都吃什么？这些菜你可能都没听过！

安徽花满楼

在中国，过年的习俗源远流长。一进腊月，就要开始准备过年的一应事务了，宫廷自不例外。百姓过年尚且忙碌、讲究，何况对礼仪、排场有着严格规范的皇家？每一项活动都有着深刻的文化内涵。宫廷过年，奢华高调，异彩纷呈。

乾隆皇帝像 克利夫兰艺术博物馆藏清人绘《心写治平图》卷

乾隆年间规范宫中各项制度，国家筵宴仪式被载入《国朝宫史》，还钦定《宫中现行则例》，将元旦、万寿、上元、中秋、冬至、除夕等节日规定为宫廷家宴、群臣宴、宗亲宴的筵宴日。除夕、元旦家宴是皇帝与后妃女眷、亲王、皇子等分别举行的团圆宴。虽为家宴，也要严格遵守礼仪程序进行。

清乾隆 剔红 飞龙宴盒（局部） 故宫博物院藏

清乾隆 剔红 飞龙宴盒 故宫博物院藏

乾隆二年（一七三七年），皇帝与后妃女眷在乾清宫举行除夕家宴。家宴由内务府承办，皇帝御宴桌摆冷膳、热膳、群膳四十品，后摆酒膳、茶膳各二十品，再加上饽饽、小菜、汤、粥、蜜饯食品等一百零八品；皇后头等宴桌减少为六十四品；贵妃、妃的二等宴桌每桌两人，嫔、贵人三等宴桌每桌三人，膳馔为三十二品。家宴所用餐具，皇帝用金龙盘、金龙碗，金勺、金箸；皇后用里外全黄暗云龙盘碗，金勺、箸；贵妃以下无金餐具，各用「位份碗」（代表等级身份的餐具）：贵妃、妃为黄地绿龙盘碗，嫔用蓝地黄龙盘碗，贵人用酱地蓝龙盘碗。

清乾隆 剔红 飞龙宴盒 故宫博物院藏

筵宴开始，皇帝升坐、离去都要演奏中和韶乐。在皇帝进茶、进酒、进馔时，与宴者要叩头行礼，被赏赐茶、酒、馔时，与宴者还要叩头谢恩。尽管筵宴肴馔丰盛，品种繁多，但出于礼仪和礼节的约束，与宴者只是摆摆样子罢了，根本不能真吃真喝，以免失体面。所行礼仪完毕，皇帝离坐，家宴结束。

乾清宫前陈设的演奏中和韶乐的乐器

第二天的元旦晚宴，乾隆皇帝又在乾清宫举行家宴，与宴者为皇子、亲王等本支子侄、兄弟等。家宴亦由内务府承办，筵宴材料由亲王、贝子、贝勒等「具先期进献，后赐筵宴」。如果筵宴材料不够用，再由内务府具折备办。届时，乾清宫内宝座台上设皇帝御宴桌，宝座台东西向分别设王公、皇子宴桌。宫廷家宴，根据与宴人员的年龄辈分不同，依高低排列座次。皇帝御宴桌为主，突出皇帝的至尊地位。然后自北而南，东西相向，依次排列皇子、亲王宴桌。筵宴所用餐具、宴馔品种数量亦有严格的等级区别。皇帝宴桌、宴馔的品种、数量远高于其他宴桌。其他各宴桌也要分出若干等级，以示尊卑之别。

清道光 黄地绿彩云龙纹 碗 故宫博物院藏

但过年家宴也有例外。乾隆元年（一七三六年）皇帝过年的家宴，正值雍正皇帝丧期之后。年三十晚上，乾隆皇帝与后宫女眷们（乾隆皇帝刚即位，还没来得及分封后妃）在重华宫聚坐。家宴的菜肴仅有炒鸡蛋、炒豆腐、烩三鲜、清蒸关东鸭子、鹿尾攒盘、煳猪肉攒盘、蒸鸭子、羊乌叉、烧鹿肉、煺鹿肉等，其次是年年糕、竹节卷、小馍首、老米干膳等米面食物，只有烧汤煮饽饽是应年景的食品。

 清 金錾花蝠寿纹 匙

乾隆六十四年（一七九九年）正月初一，太上皇乾隆皇帝在昭仁殿进早膳。档案记载：「用海屋添筹有帏子膳桌，摆拉拉一品、燕窝红白鸭子八仙热锅一品……鸭子粥进一些，克食三桌、盘肉八品一桌、点心八盘、羊肉二方。」