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安徽过年的必备小吃,你家备好了吗?

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论坛元老

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发表于 2019-2-4 00:38:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
如果说爆竹点燃了新春的高潮,备年货小吃,就是在酝酿年味。
就像酿酒一样,随着春节愈近,年味也就愈加浓厚。
这道工序,足够徽州人忙活整个腊月了。
腊月初,村里的老人就开始邀约,五六个人或者更多,
轮番到各自家中帮忙做点心
有人和面,有人拌馅,有人负责架火……
这个月,从村头到村尾,总有一家灯火通宵达旦。
第一锅小吃出锅了,
主人会端上来慰问辛勤劳作一晚的村邻,
停下手中的活计,开始话家常
笑声一波高过一波。

(图源:九亩仓博客)


小时候,每年奶奶准备过年吃的蟹壳黄时,是我最开心的时候了。因为每到这个时候,村里的孩子都可以一起玩到很晚。
轮到我们家时,奶奶负责揉面团,妈妈和前屋的黄奶奶一起准备梅干菜和肥膘肉做陷儿,隔壁的张奶奶主攻火候,爸爸忙里忙外帮忙添柴。
听大人们说,必须采用熬炼七八成熟的菜籽油炒酥油面,再同三分之二的水面合擀才能形成多层次的烧饼面卷。撒上粒粒饱满的芝麻,贴入大炉炉壁中,烤至烧饼表面形似螃蟹背壳,色如蟹黄时,便可取出。
因为是为过年置办的年货,蟹壳黄还有一道和平时不一样的工序——点红。
每每这时,小伙伴们都会争先恐后地让妈妈在眉心点一个红点,似乎是得到“美人认证”的勋章一样,被点上红点的小朋友瞬间欢呼雀跃起来。作为主人,我当然是第一个得到“红点认证”的,那股优越感简直让我的尾巴翘上了天。
坐火桶、吃蟹壳黄、品锡格子茶,是徽州人小时候的记忆,是徽州的年味,更是徽州人的待客之道。

(图源:搜狐旅游)


当然,这里还有更多不得不吃的徽州小吃。有外表金黄、香脆,馅心咸鲜微辣,厚薄均匀的徽州苞芦馃;有鲜美可口,独具风味的深渡毛豆腐;还有馅料丰富,薄厚均匀,软硬适中,又香又脆,味美可口的绩溪挞馃。

(图源:新浪看点)


皖南的小吃让你回味无穷,皖北的小吃也是五味俱全、香气浓郁,营养丰富的淮北油茶;色泽金黄,香气扑鼻,入口油而不腻的亳州牛肉馍;面丝金黄透亮,丝丝透明的蚌埠盘丝饼;阜阳方集馓子色泽黄亮,细若发丝,层叠陈列,轻巧美观,干吃香脆可口,泡后入口即化;淮南牛肉汤原料丰富,味足味厚,其汤浓纯鲜,香辣适口,令人回味无穷;更有宿松糯米粑外形金黄酥脆,外焦里嫩,具有温补脾胃的功能。

(图源:百度)


皖中的小吃也会让你口齿留香。合肥下塘烧饼酥脆可口、干香扑鼻、外焦内软;六安野生葛根膏外酥脆、内绵嫩,口感极佳;滁州管坝牛肉历史悠久、风味独特,一尝难忘,且营养价值高;安庆江毛水饺饺馅选料用周边山区的黑毛猪后腿肉,佐以虾仁、榨菜等制作,用鸡汁或骨头汤煮饺;芜湖小笼汤包在原来的咸和鲜口味上,还加入了甜,甜却不腻,还入了香;和县乌江霸王酥有甜咸两种,色味俱佳,含多种人体必需营养元素。

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