淮南人的馋｜满城年味“腊”飘香，浓浓“乡”味引人馋！

逍遥侯

秋冬交替阳光照，山水盈新彩叶飘。季节，是一个移星换斗的魔法师。这不，小雪节气一过，仿佛一夜之间，古城的年味就竞相呈现出来。在古韵犹存的城廓内，家家屋檐下的竹杆上和绳子上，万国旗般地晾晒着一吊吊油光闪亮、腊香扑鼻的腊肉，令人垂涎欲滴，望眼欲穿。勾人馋虫和眼球的腊肉，在寒冬的阳光下旗帜般地张扬着，成了古城冬日里一道炫目的风景。

未曾过年，先肥屋檐。古城人一直有着腊月腌腊肉、过年吃腊肉的传统习俗。尤其是老一辈人，对于腊肉更有一种难以割舍的情结，在某种意义上，腊肉似乎成了过年的象征之一，就像过年时要贴春联一样，是置办年货、欢度春节必不可少的内容和项目。对于古城人来说，过年时餐桌上如果没有腊肉，那就不叫过年，与平时生活并不二样，其象征意义大于美食意义，其传统文化意义大于饮食文化意义。

古城人喜欢腌腊肉、吃腊肉，不仅仅是因为有着偏食咸物的饮食习惯，还有着独到的腌制工艺和独特的腊肉风味。古城人腌出来的腊肉，有个晾晒发酵的过程，如同精心酿造等待发酵的美酒一样，需要时间来成全。晾晒过程中，在阳光和空气的关照下，一些有益菌继续生长，一点点地渗透到腊肉的肌理中，不动声色地催化着脂肪和蛋白质，成为古城人新年团圆餐桌上最美味的期待。古城人腌好的腊肉肥不腻口，透明发亮，色泽鲜艳，吃起来有一种独特的腊香，保持了色、香、味、型俱佳的特点，具有开胃、去寒、消食等功效，在古城素有“一家烀肉百家香”的赞誉。

“霜蹄削玉慰馋涎，却退腥荤不敢前。水饮一盂成软饱，邻翁当年息庖烟”。这是南宋诗人王迈描写腊肉的七言绝句，说明古代人就有腌腊肉、吃腊肉的习俗。古城人腌腊肉、吃腊肉的习俗，像古城的历史一样悠长、久远，从古至今，代代相传，生生不息。古城人口耳相传，称其与三个传说有关：其一，曾为曹操耳目的张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人曾用上等腊肉招待过他。其二，传说清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。还有一个与中国传说中非常著名的怪兽——年兽有关了，古城人相传，年兽是一种头长尖角的凶猛怪兽。“年”长年深居海底，但每到除夕这天，都会爬上岸来伤人。人们为了躲避伤害，每年年底就足不出户。因此，在“年”出来前，就必须储备很多食物。肉、鱼、鸡、鸭等肉食品无法久存，人们就想出了将肉食腌制存放的方法。

传说终归是传说，但古城人并不想去考证其真伪，也并不影响他们腌腊肉的热情和吃腊肉的情结。古城人有充分的理由相信，祖祖辈辈传下来的东西，包括腌腊肉、吃腊肉的习俗在内，都是金贵的宝贝。特别在讲究均衡营养、合理膳食的当今时代，古城人中除了注重养身的年轻人排斥食用腊肉外，老一辈人对腌腊肉、吃腊肉一直情有独钟。他们并不在乎过多食用腊肉可能带来的患病危险和致癌风险，也并不贪图享受面对甘脂肥浓、大快朵颐的口舌之感，只是在乎腌制腊肉时的仪式感和晾晒腊肉时的庄重感，只是在乎品尝腊肉的个中滋味，那是时间的味道，人情的味道，年的味道，更是家的味道。

古城屋檐下，到处腊肉香。古城屋檐下的串串腊肉，如同古城街巷中簇簇盛开的梅花，是古城腊月里一道暖暖的风景，是古城人间的烟火味，是古城人味觉里的乡愁，是古城人舌尖上的年味。古城屋檐下的串串腊肉，承接着古城潮湿的地气，酝酿于丹田，光耀于杆头，厚积于舌根，薄发于舌尖，逆向地深入于泥土，深入于地表，深入于人心。过年的记忆在古城人的胸腔里发酵，情感的菌丝在古城人的脑海里攀援，像滚滚春潮一样，焕发着对古城的深深眷恋。

作者：楚仁君