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过年来安徽旅游 这些好吃到哭的“年味”美食千万不能错过!

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发表于 2019-1-12 12:54:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
行走一处,读懂一处。除了美景之外,想要充分感受一个地方的文化与风俗,美食一直都是再好不过的选择。不管是从色泽、用料,还是从做法、烹调等方面,都能看出一个地域其独特的风格与特色,人文环境赋予着当地美食独有的味道。
旅游必吃“年味”美食:
说起安徽美食,早就不胜枚举。“游安徽不得不”系列早已为“吃货”推荐过经典徽菜、小吃。“游安徽不得不吃的皖菜”包括:吴山贡鹅、华佗药膳、符离集烧鸡、阜南卤鲫鱼、刘安点丹、无为板鸭、胡氏一品锅、黄山双石、红烧臭鳜鱼、徽州刀板香。“游安徽不得不尝的小吃”包括:三河米饺、撒汤、清汤豆腐白玉饺、大救驾、野生葛根糕、虾籽面、绩溪挞馃、徽州苞芦馃、深渡毛豆腐、蟹壳黄烧饼。
除了官方必推的,过年期间,安徽还有各色民间美食,在此为你指路——
金寨吊锅
金寨吊锅渊源悠久,亲朋好友围坐在火炉的四周边烤炉火、边吃土菜,喝酒吃肉,叙家长里短,享其乐融融的,场面温馨而热烈,那是怎么样的一种美好呢!


皖北烙馍
烙馍是安徽皖北的一种汉族传统面食,类似煎饼又和煎饼不同。烙馍作为一种源自中原的面食,已有着2000多年的历史。放在一个蒸锅里,放上一个篦子,锅中放入水,烧开,将屉将铺上屉布,将擀好的薄饼放在屉上。


挂面圆子
挂面圆子是合肥人过年常备的一道美食。晶莹剔透,味道鲜美,绵软又有筋道,含在口里别无所求,吃完后回味无穷,无比享受。


关于挂面圆子有很多民间传说,楚庄王时期庄墓人如何喜爱挂面圆子,2000多年的历史太过久远,民间流传最广的是:清末李鸿章寿宴,台湾巡抚刘铭传曾以挂面圆子贺寿,并赋诗一首“挂面圆子加烘糕,台湾治理正操劳,礼轻仁义重如山,如同千里送鹅毛。今天这道挂面圆子晶莹剔透,味道鲜美,绵软又有筋道,含在口里别无所求,吃完后回味无穷,真是无比享受。
拓粿
拓粿是广德民间的风味小吃,拓粿因其独特的口味以及方便制作工艺,作为广德小吃中的一项重要特色而被传承。


拓粿对漂泊在异乡的游子有一种情结,作为一种陪着自己一起长大的美食,拓粿对广德人来说有着特殊的意义,他不仅作为了广德人民生活中的一道美食,更有自己童年站在炉灶边等待妈妈把香喷喷的拓粿从锅里捞起来品尝的美好回忆。
贡品圆子
圆子是中国传统的美食佳品,贡品圆子在其产品配方、制作工艺、食用方法等方面更有自己的独特之处。贡品圆子采用上等精面、特级淀粉为主料,配合一定的猪肉、鸡汤、葱白、生姜、精盐、蛋清通过煎、碎、拌、抟、滚、氽等多道工序精制而成。其色晶莹亮丽,其香浓、其味醇、其意回味悠长、其形圆而晃动且不易碎。在食用时可蒸过之后配以香醋,洒上麻油,其味更美,炸过之后,外酥里嫩,咸香可口。


贡品圆子已经在安徽淮南成为家喻户晓的一种美味,更有来自大江南北的食客前来品尝。
合碗肉
亳州自古就有春节做年食的传统,年食花样多、特色浓、味道美,其中,合碗肉就是年桌上一道绝美的佳肴。合碗肉分为虎皮肉、合碗羊肉、合碗牛肉、合碗鸡肉等,味道有咸有甜,适合不同口味的人群。


合碗肉的做法很简单,先把黄花菜、葱、姜等调拌成偏甜味的辅料,把煮好的连皮猪肉切成小长条状,并排码在碗底,然后把拌好的辅料放进码好的碗中,再放进笼中小火慢蒸两个小时左右,一碗香喷喷的合碗肉就可以出锅了。但关上火,把蒸好的肉再焖上几小时,这样出来的味儿更香。
绩溪水馅包
到徽菜故乡绩溪吃徽菜,如果你没有吃到绩溪的水馅包,你等于没吃着徽菜的内涵。绩溪的水馅包是丰富多彩的徽州菜肴中的一朵奇葩。它以奇特的来历,好看的式样,特别的味道在徽州小吃中享有盛名。它是徽州小吃中特有风味的佳肴,又是绩溪一些地方逢年过节的吉庆餐。


绩溪的水馅包不但品种繁多,而且与徽商和徽州留守女人紧密相连。一只只半圆形包子表达着徽州女人渴望夫妻团圆的欲念;包子上那一道道皱褶写明了徽州女人思夫,念夫缜密的情思;包内细腻多样的馅包涵了留守妇丰富的感情。
马糊
名曰马糊,可做起来一点儿马糊不得。首先要上好的糯米,挑糠启糟,粒粒晶莹剔透,碾成齑粉,文火细煨慢炖,煮成粥状,但要不稀,不稠,不浆,稀了泄,稠了“杠”(阜阳话,不匀溜之意),适宜为止;佐以五香豆、芝麻盐、凉芹菜,一清二白,喝起来顺碗沿儿走嘴,呼呼噜噜,满喉咙的香爽。


如此,阜阳人,尤为阜阳城里人,多不做早饭,拉家带口奔那马糊摊而去,也有拿碗拎锅买回家吃的;有的离马糊摊远,就骑着自行车去。一到早上,街头马糊摊点,一溜的车子,只见大人孩子,一个个端着一碗,站着喝,呼呼噜噜,一街的喉咙响。只听那声,嗓子眼就痒痒,真撩人食欲。
发喜馃
“手捧徽州馃,急急咬一口,问我好不好吃?哈哈,除了皇帝便是我。”在徽州,馃的花样繁复,其味道,啧啧,据说连乾隆皇帝都赞不绝口。村子集中做腊月米馃的日子简直比春节还热闹,在馃印敲打声中,刻了福、禄、寿的白米馃上笼蒸成白润晶亮的玉色,点上红点儿馈赠邻里,称作“发喜馃”,炸炒蒸煮皆宜。用腊肉、冬笋、五城豆腐、青菜为佐的炒米馃,润滑软糯,点赞度极高。那个在热气腾腾的厨间捡边料捏成小兔、小猴的你,还回得去不?


必带“年味”伴手礼:
寸金糖
一寸见方的金黄色小圆棍儿,酷似小金条,“寸金”之名形象贴切,又饱含“寸金难买寸光阴”的警世之意。内夹心是咸桂花拌碎桔饼的馅,中间层是糖皮儿,外裹芝麻,吃起来香甜嘣脆,既不粘牙,又带着芝麻、桂花、桔饼的香味,物美价廉,是徽州乡间年节里最受欢迎的应景小吃之一。


顶市酥
又称“红纸包”,另一个讨喜的徽州传统甜食,“顶市”大约就等同于如今股市“牛市”之意,古徽州商贾众多,谁不盼个大发利市呢?徽州民谚曰:“拜年不带顶市酥,请君不要进厅堂”。顶市酥是用炒熟的上好芝麻研粉和糖加料制成,用一张张小红纸儿包成红包大小,入口即化,余味绵长,从南宋至今经久不衰。在老徽州人的记忆里,拜年不带上盒顶市酥,可是不受主人待见的哟!


麻酥糖
麻酥糖从南宋流传至今为传统名品。它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成,用一张小红纸包成长方形,小红纸上印有店家的招牌,其味香甜、质感松软。麻酥糖中的精品称为“顶市酥”。顶市酥采用脱壳的白芝麻、白糖,配以少量的面粉或米粉,拌以饴糖精制而成。成品白中显黄,抓起成块,提起成带,进嘴甜酥,满口喷香,不粘牙不粘纸,老幼皆宜。徽州习俗,过年时家家都把小红纸包糖装在果子盒里招待客人,到亲戚家去拜年一定要送上麻酥糖。徽州民谚曰:“拜年不带麻酥糖,请君不要进厅堂”。


徽墨酥
徽墨酥造型是一般徽墨墨锭的标准尺寸:长6厘米、宽4厘米、厚1厘米的长方体,酥体从外到内乌黑油亮,芳香四溢。品尝时口感绝佳:油酥柔韧,不待咀嚼先自生津融化而滑入;唇齿留香,那香味中散发的全是大自然的清幽馨香;甜而不腻,大有“添一分就腻味减一分则乏味”之美感。或作早点佐餐,或作茶点品茗,或作礼品赠友,或作食补健身。徽墨酥让人常忆徽州行,让人常闻山野香。


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