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徽墨酥:婉转处,一墨顷古今

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发表于 2019-1-12 12:49:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
山水间是一念红尘,当西出阳关的沧桑还未淡去,又一次把梦留在山水田园、粉墙黛瓦的徽州,领略了徽州文化的博大精深。
说起徽州,总逃不过古来文人墨客泼墨而出的水墨画卷,那墙,那小巷,那无处不在的水,淡处见清雅,墨处是点睛。悠悠然荡漾出的是清新质朴,看得见的徽州是粉墙黛瓦,尝得到的是徽州的人情味。


徽州的美食不仅仅是从厨房里灶台上端出的臭鳜鱼,还在手艺人手下婉转。徽州的糕点是对徽州人闲暇时间的补充,这种精致的零嘴是徽州人另一种身份的体现。


徽墨酥则是众多徽州酥糖精细糕点中的代表,在徽州人眼里,除了原有的传统糕点顶市酥便是它了,形似徽墨而味美。
徽墨酥的制作过程也许在我们眼里并不复杂,但就是这看似简单的制作流程在懂行的师傅眼里有着不一样的精彩:芝麻的黑和百花的蜜在传统工艺中交融,色泽上的升华使得徽墨酥变得更加乌黑油亮,芬香四溢终于在师傅手中的一次次婉转中达到了高潮。





徽墨酥的诞生很有讲究。相传,南唐后主李煜对笔墨之类很讲究,一次,他把有名的制墨人廷王圭安排在徽州为他造墨。不久,南唐被北宋太祖赵匡胤灭掉了。李煜便成了降王,迁到汴京,而廷王圭的墨就变成了宋朝的贡品。谁知李煜到汴京后,看到书房缺墨习惯性地派人来徽州廷王圭处取墨。这令廷王圭左右为难,因为墨坊里驻有北宋的督贡官,李煜私取贡物,其罪不轻,可是让来人空手而回,又对不起曾经的主人。


正在廷王圭犯难之际,从对面的糕点铺传来了芝麻香味,那新捣的“黑麻馅”同墨坊里的“墨料”一模一样。廷王圭想出一个办法,他转身回墨坊取来“墨模”,向店家借了“黑麻馅”,印了一批“墨锭”交给来人带走。后来,李煜逃过私取供贡品一劫,而徽墨酥的香味,也一直传承了下来。


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