最近《风味人间》的热播， 又一次成功的把全国人民馋哭了！ 等更新等的内心十分着急， 小编于是又把《舌尖上的中国》翻出来再看一遍！ 一边看，一边誓要吃遍所有推荐美食。 
其实，许多美食的灵魂， 在于本土的文化和情感的寄托。 也正是因为如此，食物才更值得惦念。 
从风土人情，到代代传承。 中国味就在时光里蔓延出来了。 就像这块小小的嵌字豆糖， 因为饱含了中国的文化， 赋予了太多的情感， 如今面临濒临失传的不容易， 才显得格外珍贵。 
今天小编推荐是舌尖3中最值得一尝的非物质文化遗产——徽州嵌字豆糖。 到如今，全国也只有不到20个人会做。 且都是年过古稀的老人。
徽州嵌字豆糖，是一种被称为“说文解字”的古徽州传统食品。 每块糖中，都蕴藏着一个吉祥如意的汉字，糖中有字，字里含意，意间带甜。糖中带字，字含祝福，方寸之间，嵌字豆糖代替了语言。 这就是传说中的“咬文嚼字”了吧！ 
字豆糖原料很简单，可是嵌字工艺却异常复杂，没有多年的手艺传承，难以做出字迹工整，美观雅致的嵌字豆糖。 
传统的嵌字豆糖生产原料为糯米、麦芽、黄豆、黑芝麻，无其他任何添加剂与防腐剂。 字豆糖之所以闻名，要得益于那小块四方四正豆糖间的芝麻造字，它的工序并非一蹴而就，需要经过磨、熬、擀、切等环节。 
单从制作外形来看，字豆糖比铜钱略大，比硬币略小，切开的每块糖都蕴藏着一个吉祥如意的汉字。 可以是“福”，也可以是“囍”，还可以是“旺”和“寿”，逢年过节，这种嵌字豆糖就成了徽州百姓馈赠亲友和款待客人的首选。 
秋天，黄豆开始收割。黄豆是嵌字豆糖的一种主要食材， 
质量最佳的黄豆才能成为豆糖的原料， 嵌在豆糖里面的字是黑芝麻粉， 精挑细选的黄豆和芝麻晾干之后， 再分批炒制， 
将麦芽糖熬制的糖浆， 倒入黄豆粉和黑芝麻粉中搅拌。 黄豆粉团和黑芝麻粉团分别改刀成小剂子， 运用木制夹板加工成规则的糖条。 
利用黄、黑两色糖条上下左右搭配， 形成各种文字。 方寸之间，嵌字豆糖代替了语言。 
从16岁就开始从事字豆糖制作已经40余载的金师傅，花甲之年依然为了延传这一传统技艺不辞辛劳。 40多年的糖匠经历，他深以为做好一方字豆糖，必须料到、物到、心到、火候到，才能出真味道。 
金师傅是豆字糖的非遗传承人 熬制糖稀 熬制糖稀火候很重要。 
时间不到，糖嫩了，不好吃，时间稍长，又老了，不能吃了。 
看看金师傅的熬糖功夫 和粉（拌粉） 熬制好的糖稀，趁热加入黄豆粉，芝麻粉里。 
快速搅拌均匀 
软硬刚好，趁热揉成大块糖条。 
把揉好的黄豆粉糖条，黑芝麻粉糖条进一步整形。 
切成小条，准备嵌字。 
开始嵌字 这些小糖条如同我们写字的笔画。 
工具异常简单：一把刀，两片木夹板。 
使用木夹板整理糖条，让做出来的汉字规整。 
看看像个什么字？ 
可以认出来了吧。 
嵌字工艺完毕，用大块糖条，把字包裹起来。 
包好的字。 拉伸糖条 
要两个师傅共同配合 
用大力气不行，力气小了糖条又拉不动。 没多年功夫是对付不了的，糖条拉得又细又长。
只见豆糖师傅师傅手起刀落斩断糖条，往面板上一抛。
帮工接着温乎乎的糖条，迅速切成比硬币稍厚的糖片，此时我们看见片片糖片中间竟藏着一个精巧灵动的汉字。
看看，一个吉祥的双喜字出来了。
制糖师傅不愧为乡间高明的匠人，更是一名不可多得的诗人，那黄色的豆粉就是毛边纸，黑色的芝麻粉便是墨汁。 
嵌字豆糖师傅用尽心思在这特殊的纸张上描绘出千种文字；制糖亦如画家绘画，行走人生在这方寸之间演绎万般图形。
做好的嵌字豆糖只有黄黑两色，一如太极，一阴一阳，一白一黑，风生水起，乾坤浩荡。
口含一颗豆糖，香气充盈齿间。 这香气之中有着黄豆芝麻的味道，有着糯米糖稀的味道，亦有乡间风的味道，窗外雪花的味道，还有浓浓的冬天的味道，幸福甜美的家乡味道扑面而来。 
濒临失传的非遗字豆糖， 吃进肚子的字。 来源：皖南派
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发表于 2018-12-24 11:38:15
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