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对安徽人来说，不论平时在忙在累，除夕夜都要回家过年。除夕对于安徽人来说就是家人团聚的日子。一家人围在一起欢度除夕，当然少不了家乡美食的陪伴。无论一个人在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的食物，仍怀无限意念。故乡，或许就在味蕾上。在人生的成长历程，那最初始的品味，将成为一生中最快乐的品味。所以在我们的记忆里，这些味道已经永远的印刻在我们的味蕾上，成为我们坚守的财富，心灵的归处。那一片柔软的地方，是我们漂泊中永恒的港湾。尝到了家乡的味道，才算过年！ 传统的“腊味”一直是安徽人最爱的味道，感觉只有吃上腊货才算过年，今年你家开始做了吗？ 腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鹅……和往年一样，每年年底，安徽人的饭桌上，这些熟悉的“腊味”必不可少，这就是安徽的味道、家乡的味道！ 腊肉腊肉是安徽人传统民俗之一，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的条，要用细盐、酒、酱油、五香粉等反复腌肉，待腌透后再放入大桶内，盖好。过了几天，看肉色开始转暗了，再拿出来，用细绳拴好，挂在屋外晒。小编几年前曾收到一位安庆友人自制的腌肉，每每想起仍感觉唇齿留香。 香肠入冬以后，家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉，用刀剁或者是用机器将肉搅碎，加入适量的食盐、生姜水、料酒和水，并将五香粉、味精和葱末等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎进两端，放在屋子里风干。平日里，只要将一碗蒸熟的香肠放在桌子上，就会有香气弥漫，令人食欲大增。 腊鸭腊鸭又名板鸭，是安徽无污染的优良鸭种，辅以熟精盐、800米的高山野草药，用传统方法腌制而成，含有多中人体必需的元素，具有皮薄肉嫩、肥而不腻、咸淡适中、香溢四方的特点。也是宴请宾朋馈赠亲友之珍品！ 腊味合蒸腊味合蒸是安徽的一道传统菜，取腊肉、腊鸡、腊鱼，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是用来送饭的首选。 腊八粥农历十二月初八，腊八节，安徽人有喝腊八粥的习俗。腊八粥也叫七宝五味粥。腊八粥的用料虽有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。腊八豆腐是安徽省黟县地区汉族民间传统小吃之一，节日食俗。在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐”。 在安徽，没有吃到这些腊味，就感觉没过一个完整的年。当然，除了这些具有民俗特色的腊味生鲜。还有很多食物，你如果不是在安徽过年，你是吃不到的。 ◆ ◆ ◆ 腌鱼地处安徽中部的淮南，每到春节前。家家户户都要去集市买大头鲢子鱼回家来腌制。把鱼清洗干净后，用竹棍把鱼身撑开，用盐把鱼里三层外三层抹个遍。爱吃辣的还可以放些辣椒。最后把鱼放到屋外房檐下风干，咸鱼就腌制成了。 ◆ ◆ ◆ 大救驾淮南寿县的大救驾，色泽金黄，香味扑鼻，作为中国旅游金牌特色小吃，如今俨然已成淮南人的“喜饼”，过年吃不到这一口，总感觉缺了啥。制作大救驾的主要原料有：猪板油、金橘饼、核桃仁、青梅、青红丝、冰糖、白糖、糖桂花等。这种点心的外皮有数道花酥层层叠起，金丝条条分明，中间如急流旋涡状，因用油煎炸后享用，唇齿留香。 ◆ ◆ ◆ 牛肉汤淮南人过年，年夜饭的饭桌上一大盆热气腾腾的牛肉汤那是必不可少的。作为淮南小吃的金子招牌，牛肉汤早已从路边的小吃摊走入了淮南千千万万的家庭中。淮南牛肉汤选用沿淮黄牛肉、千张、豆饼、红薯粉丝等为原料，配上香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料制作而成。成品汤味醇厚，鲜香爽辣，营养美味，有滋补养身的食疗功效。 ◆ ◆ ◆ 字豆糖字豆糖由糖稀、黑芝麻粉、黄豆粉三种简单的原料组成，经过制糖艺人巧妙制作，在切开的每块糖片中，都蕴藏着一个吉祥如意的汉字，是一种可食可赏的民间糕点。嵌字豆糖制作，在黄山市祁门有着百年历史，堪称徽州一绝。 ◆ ◆ ◆ 八宝菜八宝菜是安徽一道有名的特色传统酱菜类美食。在芜湖人的年夜饭中，八宝菜必不可少。儿时的八宝菜带给人温馨的回味，吃了八宝菜年味才叫浓。八宝菜其实不止八样菜，有香菇、生姜、冬笋、酱瓜、胡萝卜、白萝卜、千张、油豆腐、黄豆芽、干鱿鱼等。其中生姜和冬笋必不可少。八宝菜平时不做，只有过年才做。 ◆ ◆ ◆ 鸡汤泡炒米鸡汤泡炒米不仅是安庆人永远的童年记忆，更是传统的过年美味。过去农村，烧柴火炒炒米仅靠一人是不行的，因为一个人操作顾上顾不了下，稍不留神就会将米炒焦，所以一般都是丈夫一边陪伴着妻子炒炒米，一边俩人商量过年的一些细节，通常，炒完了已是深更半夜。 ◆ ◆ ◆ 听话鱼要说年味，大年三十是最浓的。安徽人过年，一桌年夜饭，不管家境如何，鱼是少不得的。除了食用的鱼外，还要专门准备一份“听话鱼”。“听话鱼”的做法当然必须保持鱼的形态。基本上就是烧全鱼。烧熟就行。所以每年‘还年福’的餐桌上必有两道烧全鱼。一条是当时可以吃的。一条是不能吃的。必须留到正月十五过元宵节的时候才能吃。理由就是它是听话鱼，职责是听我们过年说吉祥话的。 ◆ ◆ ◆ 鸡爪豆许多地区年夜饭都有吃鸡的习俗，在合肥，大年夜里必不可少的一道菜就是“鸡爪豆”。豆子寓意金银钱财，鸡爪顾名思义这是“抓钱手"。吃了这道菜，来年必定招财进宝，生意兴隆。 难忘的安徽味道 七种传统年味点心 安徽人家过年， 家家户户总是要准备一些点心， 缺少它们就好似缺少了一种年味。 寸金，一寸见方的金黄色小圆棍儿，酷似小金条，“寸金”之名形象贴切，又饱含“寸金难买寸光阴”的警世之意。内夹心是咸桂花拌碎桔饼的馅，中间层是糖皮儿，外裹芝麻，吃起来香甜嘣脆，既不粘牙，又带着芝麻、桂花、桔饼的香味，物美价廉，是徽州乡间年节里最受欢迎的应景小吃之一。 顶市酥又称“红纸包”，另一个讨喜的徽州传统甜食，“顶市”大约就等同于如今股市“牛市”之意，古徽州商贾众多，谁不盼个大发利市呢？徽州民谚曰：“拜年不带顶市酥，请君不要进厅堂”。顶市酥是用炒熟的上好芝麻研粉和糖加料制成，用一张张小红纸儿包成红包大小，入口即化，余味绵长，从南宋至今经久不衰。在老徽州人的记忆里，拜年不带上盒顶市酥，可是不受主人待见的哟！ 徽墨酥造型是一般徽墨墨锭的标准尺寸：长6厘米、宽4厘米、厚1厘米的长方体，酥体从外到内乌黑油亮，芳香四溢。品尝时口感绝佳：油酥柔韧，不待咀嚼先自生津融化而滑入；唇齿留香，那香味中散发的全是大自然的清幽馨香；甜而不腻，大有“添一分就腻味减一分则乏味”之美感。或作早点佐餐，或作茶点品茗，或作礼品赠友，或作食补健身。徽墨酥让人常忆徽州行，让人常闻山野香。 徽州糕点名，始产于徽州。这是一种有特色的饴糖制品，其形状象一根根切断了的大秤管，故称之为“秤管糖”。 秤管糖用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻，里面有一个白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如将其搓捏得更细（如钢笔筒）即成“一品香”。其特点是松脆，不粘牙，甜香适口，老少皆宜。 冻米糖是皖南地区人们过年的必备茶点，选用上好糯米，蒸熟，晒、冻，下锅翻炒；然后掺入花生、芝麻等，以红薯麦芽糖搅匀、压实、切片。制作时，花生和糯米混合在一起伴随着升腾的热气散发出来的香味弥漫在整个屋子里，吃一块，酥脆且而有黏性，香味四溢。 石台县的芙蓉糕就是是池州有名的小吃，其香甜味美，酥软爽口，主要用精细的糯米粉做成，其制作工艺复杂需将做成的米糕切片，再经过油炸，然后拌和白糖或蜂蜜吃，具有浓郁的蜂蜜香味，其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂。徽州有农历年前后用芙蓉糕招待贵客嘉宾的风俗。 年前的十来天时间，是徽州农村最繁忙的日子。人们放下扛了一年的锄头，抖落一身的灰尘，开始着手过年的事情，制作米馃就是其间一件重大的事情。在馃印敲打声中，刻了福、禄、寿的白米馃上笼蒸成白润晶亮的玉色，点上红点儿馈赠邻里，称作“发喜馃”，炸炒蒸煮皆宜。用腊肉、冬笋、五城豆腐、青菜为佐的炒米馃，润滑软糯，点赞度极高。
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发表于 2018-2-19 14:49:27
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