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“吃什么？怎么吃？”这似乎是每个中国胃在世界旅行时要面对的灵魂拷问。再包容的中国胃，在多天的披萨、牛排、fine dining的夹击之下，大概都需要一顿火锅的抚慰。 当然，当下的海外中餐已经今时不复往日，不仅有唐人街的传统风味，也有新一代亚洲厨师的与国际接轨的菜品表达方式，一个中国胃在海外找到“文化自信”已不是难事。 
POTONG 普通大药房 曼谷 但当我们戴上“文化”的滤镜去看待不同时期的中餐变迁，在看到“东食西渐”之余，也折射出了不同代际的中餐餐饮人在海外的生活以及他们的小世界。 下一次去世界中旅行，放心地带上中国胃，让它带你开始一次“饮食文化”的旅途。 01 China Town 唐人街寄托了多少人 不知所措的乡愁 唐人街是个迷人的地方，这里不仅是早期移民的社区和谋生之地，也是留学生们一解乡愁的优选去处。伦敦唐人街5镑的兰州拉面，不仅有暖汤治愈中国胃，更关键的是，消费得起。 
unsplash@Marc Kleen 而当我们成为旅行者，唐人街的功能，除了是兜底食肆，也可以是叮当猫的时光机，以下几个唐人街，味道与时代风情，各领风骚。 曼谷中国城：满城金店与小推车叮叮 曼谷唐人街最为经典的拍摄角度莫过于入夜后满街店招与霓虹灯斑斓，在美食之下，也藏着两个世纪前的中国移民打拼故事。 
unsplash@Sana H 唐人街最初是作为一个商业中心而兴起的，早期的中国移民在这里开设了小吃摊、手工艺店和贸易商铺，从而逐渐形成了一个商业活动集中的地区。 在曼谷的唐人街，福建人是一个非常经典的标签，比如我就在那里吃到了诸如锅边这样的福州特色小吃，瞬间惊呼其地道。 
unsplash@phatthanan tuppocha 除了经典的华人小吃，还能在曼谷唐人街看到许多金店，这也和华人喜欢佩戴金饰的文化有很大的关系。 行程推荐：唐人街的故事当然是当地人亲自讲述更有意思，klook上的曼谷唐人街私人徒步之旅，花一日时间听当地人娓娓道来，比自己走马观花深入太多了。 纽约法拉盛：被凝固的旧时光 如果要说哪一个华人聚居区给我带来了最大的文化震撼，那么非位于纽约 Queens 区域的法拉盛Flushing莫属。区别于位于曼哈顿中心唐人街的港风，法拉盛带给你的则是纯纯的中国城市的震撼。 
Photo | 佳嫄 七年前第一次到访，基于本人的福建人基因，我精准的将其定位到了21世纪初的福州城市风格，楼宇建筑都仿佛穿越回彼时的福州城，甚至还能看到许多福州同款的餐饮连锁品牌，这些福州本土餐饮，在还没有出省的情况下，先出了海。 
Photo | 佳嫄 新加坡唐人街：文化大熔炉里的与时俱进 对比曼谷和纽约唐人街的老派与传统，新加坡因其中西文化充分交汇的社会特色，唐人街美食也与时俱进许多，多元菜品文化融合的bistro 料理和精致咖啡馆、酒吧，在一条厦门街Amoy Street上鳞次栉比。 
Photo | 佳嫄 比如既是餐厅也是酒吧的“Native”，是善于将西餐菜品框架和马来和印尼风味结合的融合菜，当我们在陌生的西式餐饮框架中吃到熟悉的亚洲风味，无形中也以风味为指引，多迈了一步美食探索的步伐。 
Photo | 佳嫄 厦门街，如其名，这是早年间的华人移民聚集区，它得名于19世纪早期的华人社区，这些华人大部分来自中国福建省厦门市，也曾是早期新加坡华人社区的重要聚集地之一。 行程推荐：非常丰富充实的行程，由本地向导根据亲身经历讲述充满历史的故事、精彩十足，深入了解华人漂泊海外打拼的经历，行程还包含午餐，在新加坡最古老的场所之一享用。 02 更机智的中国胃， 在越南菜里找到安全感。 如果溯源越南的历史，我们能找到不少和中国发生政治文化交流的部分，因此中国胃很容易在越南美食中找到共鸣，比如汤粉、春卷等，都和我们的日常饮食有许多相似之处。 同时，越南又因其被法国殖民的历史时期，在其美食中也能找到不少法国的影子，比如澄清牛肉汤的做法、西式香料的应用等。 
unsplash@Lightscape 越南美食也随着人口的全球猎身而流动，就像我们的唐人街，肉身出海的前辈或因语音障碍或因文化差异，而紧紧地团结在一方唐人街之隅，但也因了此，他们把传统美食的古早味道完整保留，或许比当下在国内的味道更正宗。 怀着对“正宗文化”的好奇，在海外国家，如果遇到越南裔社区所聚集的区域，下一次不仅可将其作为中国胃的用餐备选，更会是一次有趣的美食和文化探索。 巴黎十三区：都说全世界最好吃的Pho在巴黎 巴黎第十三区因其显著的亚洲社区而备受瞩目，尤其是越南社区。这个区域内的越南人口众多，自然也带来了丰富的文化和美食。 在主街和广场上的越南餐馆、小吃摊和食品商店中，都能找到正宗的越南菜肴，如越南米粉、春卷、法式越南面包和越南咖啡等，比如“Pho 14”就在很多游客的必去清单上。 
Usplash@Ulysse Pointcheval 除了食物，越南文化在这个区域的街道和建筑上也有所体现。街头艺术和壁画常常展现着越南的传统图案和故事，我们从中也能找到越南社群在这个区域上的发展。 同时，越南社区还保留着传统的宗教和社区活动，如庙宇和社团活动，是社区成员之间联系的重要纽带。 墨尔本SunShine社区：移民社区的成长 对比巴黎十三区的明确“越南社区”标签，墨尔本的Sunshine社区作为战后亚洲移民社区则多元许多，融合了越南、印度、菲律宾等多个亚洲国家的移民和后裔。 
Usplash@David Clarke 在这里，除了亚洲风味的餐馆，在街头也能也有丰富多彩的文化值得探索和体验。比如在重要的节庆日如春节、印度节日和越南新年等，社区内都会举办各种庆祝活动和表演，吸引着澳洲当地人和来自不同背景的游客参与体验。 03 东食西渐， 亚洲菜在东西语境中 均已经next level 就像前面提到新加坡与时俱进的唐人街，亚洲菜在世界语境里已经不仅仅是一个移民菜，也是精品餐饮里的香饽饽。不管是米其林还是Best 50榜单中，亚洲融合菜 Asian Fusion已成为了国际餐饮圈中的流行概念。 
Usplash@Poul Hoang 对于我们食客而言，亚洲融合菜则是一个很妙的中间地带。或是我们所熟悉的食材、味道或烹饪方式，我们在这些西餐形式的餐饮里找到了熟悉感，从而也帮助我们进入了西餐的叙事，拓宽了胃口的包容度。 用以下两个优秀选手做例子，希望下一次的旅行，打开更多的美食灵感。 Restaurant Tim Raue 柏林 西方厨师发现了“亚洲融合菜”这个新大陆 这是以Tim Raue本人而命名的餐厅，同时也承载了Tim本人的对于亚洲美食的理解和诠释。Tim曾在Netflix的《主厨餐桌》中展现他的亚洲美食之旅，并找寻各色亚洲食材元素在西餐的表达可能。 
Photo | Chef's Table Restaurant Tim Raue中，也能看到诸如北京烤鸭和芥末海螯虾等亚洲菜系，或许我们看来，还是略带一定标签化特点的中餐，但可以说是非常早就开始尝试亚洲融合餐的西方厨师，并让世界的餐饮语境中，关注到了亚洲融合菜。 
来自官方ins POTONG 普通大药房 曼谷 华裔女主厨，把自家的老药铺改成了fine dining 看过了西方人做亚洲菜，那么当下的国际时髦语境中，东方人如何做自己的菜呢？ 
来自官网 POTONG是位于唐人街深处的一家新晋热门fine dining，不仅名列亚洲Best 50，也是米其林一星餐厅，同时甚至比很多同样上榜的餐厅更难预定，基本要提前2-3个月才可能订上 。 不过他们家位于“药房”顶层的酒吧 Opium 非常容易预定，同时酒吧也可以点餐厅小食，如果fine dining 体验不赶趟，不如试试酒吧体验，一样很不错！ 为什么这么火？这家餐厅实在有太多标签：亚裔移民女主厨、祖传老药房。餐厅由五层的透天厝改造，整顿饭也将穿梭于不同空间，整顿饭将既是华裔的美食故事体验，也是恍如沉浸式的唐人街家族史。 
来自官网 在这里用餐，先在一楼的酒吧品尝自制康普茶，接着再搭乘电梯到四楼，悬挂着的各式腊肠与香料烘托出传统干货店的气氛，服务员也将送上炙烤腊肠片与香煎萝卜糕——精致之外，又是熟悉的中菜味道。 
Photo | 佳嫄 菜单包含20道菜式，贯穿了女主厨 Pam 对于中餐的理解：“盐、酸、香料、口感和美拉德反应”，用西方人更熟悉的讲故事方式呈现菜品，又用东方人最熟悉的方式调制味道。 
Photo | instagram@restaurant.potong 看似是fine dining，却又处处是我们的味蕾安全区，亚裔的新一代厨师，做出了”东食西渐“的表达。 新一代的东方厨师已经在国际语境中崭露头角，那么世界公民的胃口，准备好了吗？
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发表于 2024-10-26 02:08:13
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