|
中国人到底多能吃辣？ 为了回答这个问题，云贵端出了酸辣，川渝端出了麻辣，粤闽地区沉思三秒，举手发言：“那我走？” 就像喝酒一样，中国人吃辣是有攀比心的，各省人民都在暗暗较劲，谁都不服谁。 今天就来盘点 中国的吃辣大省，看看哪个省是你心中的吃辣天花板？ 对于老广来说，吃辣是不可能吃辣的，哪怕台风天要囤储备粮，大家也都会默契地绕开超市里的藤椒牛肉面。 在广东人的眼里，吃辣是一种热气（上火）的行为。 你要是和他们说，吃辣椒也能够祛湿啊，广东妈妈给你凉茶汤水两手抓。 图｜爱拍照的杰瑞 © 而且，粤菜求鲜。 白切鸡要做到皮脆肉滑，骨髓里还略微带着一点浅粉色。这样的鸡，最大程度地保留了鸡肉的本味。 但如果放了辣椒，辣味会把食材的鲜味盖过去， 老广们恨不得把大腿都拍烂，“搞到鸡冇鸡味”。 但如果喊一句“广东人吃辣，人菜瘾还大”，南雄人还是要站出来主持公道的。 三省夹角之地，集合了粤、湘、赣辣味之精髓， 下着雪吃梅岭鹅王， 是南雄人的浪漫。用农家腌制的酸笋，本地辣椒炮制的酸笋鸭， 广西老表见了都要夸；在南雄菜市场，各种鲜椒、干椒和辣椒酱更是应有尽有，让你错觉穿越到了江西。没有它们，南雄人吃饭都不香了。 图｜乐玩日志 © 在江浙沪三兄弟要和南方的广东手牵手扩大不吃辣版图时，衢州这个远离包邮区的“浙江小成都”嗦着三头一掌（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）低调现身了。 风靡全国的鸭头，由皮辣到骨，但他们嗦一嗦，眉头都不皱；暗红色的兔头，在灯光下透着油亮，不善于吃辣的人，舔一下都辣得抽抽，衢州人却安坐，不但会啃其皮肉，更要将里面的兔脑吸出，感受香辣如火山的岩浆喷涌。 软烂的鸭掌，辣味则早已渗透到每一丝胶原蛋白里。 图｜朴灿烈的心肝宝贝© 虽然衢州系出江南，但也和江西接壤，温柔的米面里边也有了红彤彤的辣椒。 夜幕降临，路边的一碗麻辣烫是抚慰心灵的奇药。甜是江南的根系，辣是升级的创举。鸭血和腐竹沉醉在辣油里，在嘴里一拍即合，成为街头档最佳CP。外酥里嫩的豆腐在口腔里一口爆汁，辣得过瘾。 贴着江西的衢州，就这样以一己之力点亮了江浙沪的吃辣技能。 图1｜我和美食结婚了© 图片2｜麻辣不加油 © 放眼大西北，陕、甘、宁、青地区钟爱的“油泼辣子”，香气有余却辣得不爽。 唯有往新疆的G312开，才能吃到最狂野的辣。 想要拥有一张打了玻尿酸般的丰腴红唇，去乌鲁木齐市区来一碗炒米粉； 到沙湾，大盘鸡里，大块的鸡肉和土豆在红油里浮沉，必须来一盘皮带面和两瓶大乌苏，才算一部合格的公路片。 在不远处的安集海镇，则能见到新疆人吃辣的底子——晒辣椒的海洋。 作为中国线椒的优质产区，新疆的干辣椒产量占全国的五分之一。个头大、辣味足、糖分高、色泽艳的新疆辣椒，跟新疆番茄一起，塑造着新疆味的狠辣与粗犷。 从20世纪80年代起，支援新疆的四川人带来了火辣的川菜馆，贵州人和重庆人则把家乡的炒米粉、辣子鸡带到了这片热土。经过融合交织出的大盘鸡、椒麻鸡、新疆炒米粉、辣皮子拌面……让新疆的辣度出道即巅峰。 在车马不畅的年代里，辣椒是可以代替盐的。 辣椒初入中国，只是作为盆景，供一众达官贵人赏玩，是贵州人打开了吃辣的大门。 作为中国最早吃上辣椒的一群人，贵州人表示自己才是吃辣的老祖宗，其他地方的辣椒是进不了贵阳人的美食圈的。不仅如此，贵阳人还会反向给你安利一瓶老干妈。 图片｜《寻味贵阳》© 糍粑辣椒炒辣子鸡，人吃得面红耳赤，挥汗如雨，仿佛经历了一场酣畅的运动； 图片｜《寻味贵阳》© 豆花拌点油辣椒，那才叫安逸；糊辣椒面，火锅蘸水、烧烤蘸水都少不了它。吃牛肉粉和肠旺面的时候来一勺，吃的就是这种直通天灵盖的舒爽！ 这些蘸水，可把隔壁云南人辣馋了。 图片｜《风味原产地》 © 于是云南人也开始花样整活，芒果杨桃切一切，统统都拿辣椒拌。直叫水果与辣椒齐飞，甜蜜与辛爽一味。 图｜山城的踏雪 © 云南人最闻名的一种辣椒——象鼻涮涮辣，却是不能直接吃的。这是世界上最辣的辣椒之一，辣度系数直接破四万，在热水里涮涮，一锅水也变得辣起来。连大象不小心用鼻子碰了一下这种辣椒，都难受得要左右甩鼻子，单凭这一种辣椒，云南人已经可以在吃辣上傲视群雄。 图1｜《风味人间》 © 图2｜吃喝行摄的番茄 | 
发表于 2022-12-11 00:39:01
收藏