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中国人的山海情,都藏在这个「五彩」省份了

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论坛元老

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发表于 2021-11-16 12:01:37 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式


宁夏之小,小到开车一天就能绕完,却历经三大气候,有沙漠、河流、戈壁、高山、草原、湿地和平原。
方寸之间,好似环游整个世界的景观。


宁夏之大,大到餐桌上五色齐全,面香羊鲜枸杞甜,葡萄美酒香百年。
没来这里吃过,怎算吃遍中国。



提到宁夏红,多少人舌尖泛起枸杞酸甜。
“枝头红亮亮,一咬心荡荡”的中宁枸杞,在八宝茶里、在八宝饭上,进醪糟、搁羊汤,还在年轻人保温杯里藏。有朋自远方来,带不走宁夏牛羊,不带枸杞白来一趟。


中卫硒砂瓜接着登场,甘甜如蜜,肉香沙瓤,不愧是康熙爷钦点的瓜中之王。
还有灵武长红枣,皮薄如线肉厚甜,一咬脆香满颊。朋友来热情招呼,有甜同享。


除了蔬果,在红的领域,还得有本地火锅一席之地。
辣糊糊,源于孩子们放学后的小吃。用辣椒面和香料调和成浓稠汤底,串上牛筋面、土豆片,街头巷尾香传遍。


这是出了宁夏吃不到的东西,热辣开场,魂牵梦萦。它不是川渝火锅的红油爽辣,也不同于云南广东的清亮汤底。
若非要形容,它是辣中带微甜,糊中增鲜香。不论什么食材,你总能吃到一种淡淡鲜甜,伴随浓稠的汤汁一嗦,肉嫩菜鲜。


这种湿润的甜辣,不冲不呛,回味悠长,源于宁夏人喜欢的羊角辣椒。
质软形长羊角辣,戈壁沙石上通风晾晒后,水分蒸发,糖类与氨基酸聚集发力,沉淀出甜香。
嘭嘭嘭!20斤重的铁杵大力捣下,辣椒籽碎裂,油脂炸开瞬间融入椒面,此时椒香四溢,方成辣椒二重香。


捣成的辣椒面还需再混合芝麻、花生核桃碎调和,让辣香、甜香再增一重坚果油香。最后以鸡汤吊鲜,搅合成酱汁般浓稠的汤底。待锅开,沸腾唤醒重重香气,红的热烈,甜的热情,辣的嚣张。
放眼望去,软弹筋道的牛筋面身披红浪,红糊中几度翻滚,香鲜汤汁顺面上的小孔钻入钻出,下锅几秒立入味,一夹出汁。


此时生长于两千多米高地的西吉土豆来了,皮红个大的它,带有晚熟的绵软沙糯,切片入汤,口口挂浆。


什么食材进了辣糊糊都得变辣糊糊,远望看不清锅里煮的啥,尝了都好吃哪还管它叫啥。
这是辣糊糊里的众生平等,也是风味间的舌尖交融。


辣椒的热情与质朴的甜意随糊状汤汁流散于食材间,下筷朵颐,红浆喷涌而出,却不至辣的太过冲击,越嚼越有香气。顺流而下的温热安抚肠胃,胃里踏实了,计较就少了。人生再多烦恼,不如难得糊涂。


白色的宁夏,是中国唯一的回族自治区。
纯洁,简单的白色,是回族风情,更造就了独有的清真美食。
远近闻名的手抓,用的是食草药,饮清泉的盐池滩羊,肉鲜而不膻,油嫩却不腻。


经熬煮后的羊排一拉脱骨,入口鲜滑的羊肉热化在舌尖。谁家要是做了羊肉,香到邻居都想拿碗来分一口。
四溢的香气来自丰富的肉质,淡淡的油脂在热汤上漂流。再配个白饼就着吃,即使是冷飕飕的寒冬,整个人也热腾腾的暖。




吃过了热气的羊,还得有冰凉的爽。
宁夏有家迎宾楼,香酥鸡、焖羊肉香绝40多年,一入夏却是冰棍、雪糕、五仁冰砖的专场。
80、90年代,街头小卖部冰柜,路上孩子手里,都是白底橙字的纸包装。




几毛钱一支的乳白色雪糕,清甜不腻,越舔越有浓郁奶香,吃完的木棍还能嗦出香。如今你来,还可以尝尝冰沙酸梅汤,感受味蕾飞扬。


宁夏白,有厚重温暖,也有简单冰爽,就像白色可调和所有颜色一样。不论你性格开朗还是不善言辞,来了都像归乡。


宁夏的黄,是天上星河,也是人间黄河。
独特的干燥气候造就干净的天穹,入夜观天见星海,会有这里是宇宙中心的错觉。


起源青海,从甘肃流经的黄河,唯富此间水土,出“七十二连湖”,成了最西北的“江南”。
从此平原长出稻麦,汇聚成了塞上米粮川。至今宁夏产的稻米,仍是西北地重要粮食来源。


独特的米面香,做炒饼、油饼、烤馍香百里,炸馓子麻花酥脆,糖麻丫点心不重样。这里的人活得简单,花样儿都用在了做饭上。


在石嘴山(大武口)吃一口苕皮,米皮,牛筋面三掺,或选卷凉皮一次圆满,面筋都有面香。
还有油香料足的臊子面、生汆面;细长如线的中宁蒿子面、拉面;喷香的羊排小揪面……无不让人垂涎三尺。
贺兰山野生蘑菇面,一碗篓不住鲜菌香;老搓面配羊蹄,几碟三丝腌萝卜糖蒜小菜,吃着更爽。


道路千万条,美食有两条——面条和粉条。在宁夏,粉条的挚爱叫黄渠桥。
看香极了的胡麻油一淋,土炉火力猛冲,细鲜筋嫩的小羊羔肉一滑入锅,起手掂锅爆炒,水分立出。待油脂慢溢,入葱蒜辣椒调味,羊汤起鲜,下粉条盖锅焖煮。不必看时间,十几分钟后肉香飘荡,锅盖挡不住香。


一夹软弹,不柴不塌,一咬边缘油脂筋膜皆可抿化。鲜辣红亮的肉,被透香的粉条缠绕,汤汁盈盈。这非遗羊羔肉,飘香百年,谁尝了都神魂颠倒。


出了黄渠桥,还得去沙漠逛逛。
当驼铃响彻耳畔,文明呼之欲出,几千年前这里是丝绸之路重要关卡,几千年后这里是生机诞生的地方。


沙湖是沙漠中的一抹青色,湖蓝如玉,是沙与湖共生的奇观。
夏来可滑沙、看沙雕展与芦花荡;冬天有冰雕和滑雪场,千里冰封的西北风光。


当你流连于沙湖旁,沙湖鱼正一跃出湖入网,稍后便成餐桌上的一道名菜——沙湖鱼头。
几十斤重的花鲢,鱼头便占3-5斤,一个大盘勉强装下。
雪白细嫩的大鱼,仅简单炖煮,便鲜美顺滑。会吃的人第一筷需下在腮下,嫩肉无刺入口即化。


沙湖的生机,来源于多年来的绿化抗沙,如今野生动物在这里安家。鹭鸣鸥舞,马兰花绽放,绝处逢生会遇见惊喜。


走进戈壁滩,一种摸着软,口感沙沙的小果子悄悄成熟了。
张牙舞爪的树枝,缀着一颗颗红果,如玛瑙,不及蚕豆大小,却有沁人酸甜。老一辈总喜欢摘一碗沙枣放着,闲了吃几颗,回忆无限。


多年以前,这里还是风沙蔓延,大概是中国人天赋使然,再难的环境,也不忘款待舌尖。
地面不起眼的苦苦菜、沙葱,加以凉拌后清鲜柔韧,竟分外出彩;艾草和槐花裹面一蒸,软糯香甜。过去苦中作乐,如今亦不忘忆苦思甜。


黑,《易经》中的天之色,亦是帝王色。
在宁夏,它是国祚两百年,历十二帝,拥有独立文字的西夏国。
可惜夕阳西下映西夏,昔日王侯不再,只余王陵群墓。在战乱中举国抵抗的神秘王权,在历史销声匿迹。人们只能在仅存遗迹和传说中想象它的辉煌。


荒凉的风千年吹拂,从王朝旧事中转身,尘土纷落处,却藏下藤枝芬芳,葡萄香。
宁夏的葡萄,在自然的滋养下,糖分和风味物质迅速积累,酿出的葡萄酒层次丰富,登上过国宴,斩获过几十项世界大奖。


温差与地域积累出甜蜜,每一滴美酒都守住了千年前的光阴。

五色皆中华方寸有度,山海无界

电视剧《山海情》里,福建的对口帮扶,让干沙滩变成金沙滩。
其实不止福建,新中国成立后,陕北、甘肃、内蒙、江浙、北上等各地的人都响应号召支援宁夏,跋山涉水而来,也在这里落地生根。


山与海是地理的桥梁,美食便是人心的桥梁。支援的外乡人,将对家乡的思念融合成了五色盛宴。四方风味在这里奇妙相遇,绽放出新的鲜活。
宁夏的五色,是五味齐聚。跋山涉水而来,酸甜苦辣咸都有。


而宁夏的多元,也是中国的写照。各族人民不同的文化交融,汇聚成5000年传承的泱泱大国。
我们能食在宁夏,是因为身在中国。


人生几十载,所求不过舌尖、人间、山海间。
就像《山海情》里唱的:“花儿一唱天下春,花儿一唱幸福来,干沙滩变成了金沙滩,再唱花儿等你来”
等西北疫情稳定后,欢迎大家来宁夏做客。看看不为人知的山与海,尝尝佳肴五色。
情意不必多说,来吃过的舌尖都会记得。

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