广西被严重低估的美食之城

天长地久 · 发表于 2021-11-1 20:24:49

秋天到了，总有一颗按捺不住想狂吃海鲜的心。于是继中山、乐山、贵阳之后，《我来带你吃》第4集空降广西北海，在这座三面环海的北部湾小城，大吃了十天！

我们惊喜发现，这里好吃的可绝不只是海鲜。北海双虫才是头号王牌，五花八门的风味炒螺，浇头丰满的生烫米粉，令人幸福感爆棚的糖水，猎奇新颖的北海家常菜，收放自如，又野又温柔。

不像生猛的崇左百色，也不似重口的南宁柳州，北海可以说是广西饮食中最清新的一格，这座曾经在广西广东之间切换身份归属的小城，将两省饮食文化兼收并蓄，发展出属于自己的独特风味。

暗访五十多家店后我们惊喜发现，北海的好吃可绝不只是海鲜！看完这篇，就可以买票出发咯！

01

吃虫，北海第一要事

食材丰饶的地区，总有出其不意的惊喜，比如虫子。

这种形似蚯蚓的软体动物，就是沙虫。沙虫学名叫做方格星虫，因为极高的营养价值还被称为“海人参”，是北部湾沿岸（北海和湛江）共同享有的美味。这些穴居在沿海滩涂的“虫子”，对生存环境要求极为严格，纯净无污染的海滩才是他们的栖息乐园。不可否认，看到活物密集扭曲在一起时，难免心头一紧，也可能会引发不少人的不适和恐惧。

刚从水中捞出的鲜活沙虫

但处理好端上桌的沙虫改头换面，只留一层看似轻薄的外皮，像是某种植物一般。餐厅里最常见的是清蒸沙虫，乡下排档顺海饭店，蒸沙虫可谓一绝。当场活杀去内脏，与蒜蓉同蒸，端上桌鲜香扑鼻。摒弃杂念，夹起一条，脆！嫩！极度鲜美。随即一条接一条大快朵颐，光速成为吃虫大队中的一员。

顺海饭店的蒜蓉蒸沙虫，鲜美脆嫩

鲜美的关键在于对沙虫的处理和火候的把握，考验厨师功力。干净无沙，吃口脆嫩，鲜而不腥才是优秀的北海沙虫。

除了清蒸，沙虫也常油炸。香格里拉大酒店香宫中餐厅，就用蛋清裹来油炸，酥脆可口，一根根吃着停不下来。

香宫中餐厅的蛋清脆炸鲜沙虫

沙虫本身够鲜，有着“天然味精”的美誉，当地有更生猛的吃法——沙虫刺身，可以配着沙蟹汁食用。不过这种吃法只有部分餐厅才有，多是当地人家餐桌上的美味。

可以生吃的沙虫刺身

当地还有另一种常吃的“虫”叫做泥虫（也叫做泥丁），生活方式和外形都与沙虫有几分相似，只是泥虫生长在泥土里，外表沾满泥土，体格也比沙虫粗大一些。秋高气爽，泥虫最肥，腌制凉拌爆炒滚粥都是当地常见的吃法。

泥虫炒萝卜，蓝紫色的就是泥虫

通常吃到的泥虫在宰杀时会内外翻转过来，见到的都是偏蓝紫色的内里。顺海饭店里的泥虫比较特别，是里外没有翻转过来的，棕色的外表卷曲着，像某种菌菇。不同的处理方式，也带来了全然不同的口感，与葱头爆炒，又脆又鲜。

顺海饭店泥虫

葱头炒泥虫，口感又脆又鲜

去北海，一定不能错过这两种虫。

02

海里的贝壳，都叫螺

北海人（慵）懒且随性，不兴给花甲、蛏子、蛤蜊、生蚝分分类，索性统一规章，但凡海里的带壳的，通通叫“螺”。

北海人对螺的喜爱程度可见一斑，走在大街上就是一座露天的“螺”观赏博物馆，餐厅门口五花八门的螺里，总有你没见过的。

无论是早餐的米粉里，抑或正餐简餐，吃螺是家常便饭，煮进汤里、快手炒炒，信手拈来，就连卖饮料的冰室，也能吃到口味尚佳的螺，它也是夜市排档的头号人物，这种相对平价且亲民的螺，装着北海人最日常的深情。

侨港市场的卖螺摊头

排档里的螺通常都足够新鲜肥美，做法也以白灼、水煮或爆炒为主，吃的是鲜。白灼是常见手段。新鲜小花螺清水白灼，用牙签一根根挑出来，沾着酱料，极有弹性。

新鲜白灼小花螺，吃口很有弹性

最常见的是车螺，个头大且肥美，价格实惠，因为黏液比较多，也被戏称为“口水螺”。水煮后加胡椒调味，鲜美加倍。

胡椒车螺，是当地最常见的吃法

水煮白鸽螺，不仅肥美，吃口还带点脆感。

水煮白鸽螺，鲜美有脆感

除了吃原味，当地人绝不会错过发挥主观能动性的机会。广西风味酸笋，是炒螺的绝佳搭配。当地独特食材榄钱，味甘下火，炒螺煲螺也别有滋味。奇奇怪怪的食材还有很多，比如鸡屎菜，其实是腌制发酵的白萝卜叶。印象深刻的还有搭配白萝卜素炒的蛏子螺，清爽鲜美。

广西风味酸笋，是炒螺的绝佳搭配

生蚝也是螺家族中的一员，夜市里二十几块就能买一打。不过个头小肉也少，只是价格便宜，过个嘴瘾也未尝不可。

北海炭烤小生蚝，价格非常实惠

03

海鲜吃到嗨

对于爱吃的人来说，秋天最美妙的字眼，莫过于“开海”二字。就算是四季不缺海鲜的北海，也同样在开海后涌动着对海鲜焦急的渴望。北部湾三面环海，海产资源丰富，鱼虾蟹自然不在话下。除了白灼水煮，品尝深海的原汁原味，靠海为生的疍家人也在日常生活中创造了更家常的海鲜组合，丰富味蕾。

北海地标性建筑，形似连绵山峰的建筑群“北部湾一号”附近，就有一家我们喜欢的“鬼才”周记渔家大排档，说它鬼才是因为这里的食材搭配足够古怪。光是列在菜单上的就有一百四十多种，想滚遍菜单需要大半个月。什么墨鱼炒树菠萝（菠萝蜜）、榄钱鸡屎菜......不是猎奇食材，就是神奇组合，充满了想象空间。

周记渔家大排档，让人眼花缭乱的菜单

少见的本地野生红虾值得一试，白灼一份，壳子是磨砂般粗糙的质感，虽然个头小，但是虾肉鲜甜，一个人能嗦掉一大盘。

本地野生红虾，个头小但很鲜甜

鸡屎菜炒红螺，听起来有点重口的名字，实则咸酸开胃。红螺就是血蚶肉，当地人叫做老母螺，而鸡屎菜和鸡也没关系，是用白萝卜叶子发酵而成的。

鸡屎菜炒红螺，开胃

常见的墨鱼、小八爪、鱿鱼筒，也有白灼、沙姜炒或和芹菜同炒等风味。不同于福建广东那种浓郁的沙姜味，是比较清淡的味道。鱿鱼筒很新鲜，肉质紧实Q弹。

白灼鱿鱼筒，鲜美紧实

沙姜焗八爪，沙姜味不浓郁

沙蟹汁是最具北海风情的万能蘸料，是北海人的看家法宝。用新鲜沙蟹捣碎后加海盐发酵而成，味道咸腥，还会微微有点臭。第一次吃可能会有点不习惯，不过多试几次可能就会喜欢上这种独特的霸气味道。

在北海，沙蟹汁可以蘸一切

沙蟹汁除了做配粉辅粥的蘸料，还有道家常名菜，沙蟹汁煲豆角。不过他家的沙蟹汁用量不算多，相对而言不那么猛烈，更容易被接受。

北海名菜，沙蟹汁煲豆角

海中可不光产海鲜，北海水质好的红树林里还有一种药食两用的食材榄钱。味甘败火，气味独特，香煎或是煲车螺都是当地的经典吃法。

香煎榄钱，当地独特食材

除了海鲜还有些值得一试的本地蔬菜，像是酸笋搭配豆豉炒的番薯叶，还有包着猪肉油炸的急劳叶。

裹着肉馅油炸的急劳叶饼

让人惊喜的，还有一家藏在金海湾盐场附近的大排档顺海饭店，别看离市区远点，但因为食材新鲜味道好，当地懂吃的人都会驱车特意前往。饭店就在自家的大院里，夫妻既是老板也兼厨师，因为靠近海，海鲜上岸直接买去饭店，食材保证新鲜，价格也实惠得多。除了必吃的沙虫和泥丁，这里还有更多精彩的海鲜吃法。

被叫做蓝尾虾的海虾，在水中就活跃度爆棚。可以按个头要，白灼香煎各弄几只。个头大肉也足够厚实，海味十足。

蓝嘴蓝爪的蓝尾虾

个大肉厚的香煎蓝尾虾

白灼蓝尾虾，海味十足

榄钱煲车螺也是地道的北海味道，榄钱甘香，车螺鲜美。

榄钱煲车螺，地道北海味道

生地味道微苦和青蟹一起煲汤，是北海当地有名的养生汤谱生地膏蟹汤，在许多排档都可以吃到。颜色乌漆麻黑，略有黑暗料理的意味。

黑暗系生地膏蟹汤

顺海的生地膏蟹汤则比较清新，味道也更容易接受。

清新版本的生地膏蟹汤

北海当然也有值得细细品味的好餐厅，老牌酒店香格里拉的香宫中餐厅，食材够好，讲究搭配，烹法上也颇有用心，可以让你体验到有别于排档的精致海鲜风情。

精致并不意味着用多么奢侈高档的食材，而是对常见的平民食材多了巧思。最常见的油煎沙尖鱼，香宫也能煎到色泽金黄，外皮酥脆，用青海的雪晶青盐调味，咸味饱满更能突出鱼的鲜味。

盐花煎沙尖鱼，金黄酥脆

北海特产海腊鱼，每一尾都非网捕而是海钓的。用最简单的方法清蒸，火候拿捏得刚好，细嫩入味。

清蒸钓口海腊鱼，细嫩入味

还有一个看起来有点奇葩的搭配，花蟹韭菜汤。其实这道汤品是北海当地传统土菜，然而如今却不那么常见。香宫的复原版本，韭菜清香不浓，一点不会抢蟹的鲜。

北海土菜，韭菜花蟹汤

招牌虾饺，酷似一个个墨玉元宝，还有个俏皮的名字叫墨墨哒虾饺。黑亮的虾饺皮用墨鱼汁染色的，包着的是北部湾深海的鲜虾仁，口感爽脆，还加了黑松露，香气浓郁。

有黑松露的墨墨哒虾饺

在北海，煲鸡汤都要有海鲜来搭配。不过这不是一般的鸡，用的是宫廷黄鸡（全北海只有香宫吃得到）。这种鸡气势雄浑，头顶凤冠，嘴上脚上都长满了毛，很是稀有，北京人也叫皇帝鸡，是清朝宫廷菜。用干沙虫、海参、鲍鱼、裙边等八种珍贵食材，慢火熬足四个小时，鲜香醇厚，虽是两年多的鸡，但也很嫩，一煲汤连吃带喝，很是舒服。

中华宫廷黄鸡，鲜美不输佛跳墙

就连猪也和海鲜有着深厚的缘分，鼎鼎有名的白灼海猪肉，就来自从小生活在海边吃虾米长大的海猪。取每头猪珍贵的颈肉部分，用高汤白灼，爽脆鲜甜。海猪肉也是蘸沙蟹汁来吃的，香宫的沙蟹汁是改良版的，加了生姜多了一丝清爽，与海猪肉更搭。

蘸沙蟹汁的白灼海猪肉

海猪肉之不能错过的经典菜，还有这道酱香坛子肉，肥而不腻晶莹剔透，炖得软糯，放进配套的发面馒头里，肉类与碳水交织联欢，让人大大满足！

酱香坛子肉，肉类碳水大联欢

广西博白空心菜，这种国家地理标志产物根茎粗大，吃起来格外爽脆，味道清新，刷新了对空心菜的认知！

广西博白空心菜，格外爽脆

北海还有靠海为生的疍家人，因为长期生活在渔船上没有冰箱，所以食材多选用瓜果番茄或是咸鱼粒、鱿鱼粒这种经久耐放的食材。老街新开的冬夏餐厅，就是主打疍家菜的餐厅，很受年轻人的追捧。海味蕃茄羹，把番茄切碎，加上干虾、扇贝丁，酸甜可口。

搭配干虾、扇贝丁的海味番茄羹

冬夏小炒王就是本地版的小炒皇，芋头炸得酥脆，和鱿鱼丝、韭菜花、小鱼干一起炒，酥脆下酒。

冬夏小炒王，芋头韭黄与鱼干搭配

干货里，当地人欣赏的还有一味红鱼干。个头大,刺少肉厚，炖肉煲粥皆可。伍记红鱼粥就是个亲民平价的宵夜去处。菜价便宜，份量实惠，口味也还不错。招牌红鱼干煲粥，粥底虽不比很多绵密靓粥，但喝着也舒服。还有些值得一试的送粥小菜，爆炒绿豆芽倒是爽脆够味，还可以沾辣椒吃。像是沙蟹汁豆角、榄角蒸塘角鱼都是不错的下粥菜。

招牌红鱼干粥，夜宵好选择

韭菜炒豆芽，可以蘸着辣酱吃

天长地久 · 发表于 2021-11-1 20:25:32

04

广西米粉界清流

北海美食，远不止海鲜。广西人的生命里，怎么能少了米粉？

生烫大碗粉，诱人的烟火气

没错，北海人的朝暮也沉浸在一碗粉里，只是这粉与桂林米粉、螺蛳粉、老友粉相去甚远，不臭不辣更不油腻，只清汤打底，软糯的米粉和生烫的浇头，堪称广西米粉界清流。

吃粉不讲究环境，有把凳子就可以

北海的粉店相当多，实话说口味相差不会太大。米粉以切粉为主，多是用猪骨汤或牛骨（牛肉）汤为底，大都很清淡，后味还带着些许隐秘的甜。因为多数店家的汤头是从早煮到晚的，头汤最浓郁，所以吃粉一定要赶早。

浇头花样百出，生烫是最常见的，虾类贝类或牛肉、猪杂，加上豆芽、生菜、番茄丢进汤里烫熟，再一股脑儿浇在提前烫好的米粉上，鲜活劲儿十足。也有提前卤制好的浇头，像是猪脚、牛腩、鸡丝等。

肥佬大碗粉，食材都是生烫的

一个地道北海人吃粉时，手边没几个味碟，就太不“北海”了。每家粉店都有自己的必备味碟，点完粉，先两个小碟，舀上北海辣酱、夹两根泡尖椒，有些店里还会提供沙蟹汁。北海辣酱的味道各家都有不同，辣中带甜，有些还会有一种浓郁的烟熏味。

北海辣酱，每家店的风味都不尽相同

海城区的茶亭路，聚集着一排大碗粉店，北海最便宜的粉店就在这里，只要10块钱就能吃个饱。我们先吃了肥佬，食材比较新鲜，烫出来一大碗。实惠饱肚的粉没必要过于苛刻，只是觉得汤底太清淡了些。

生烫海鲜粉，可以搭配泡椒

印象中比较满意的生烫在牛腩弟。生烫牛肉粉，肉片和生菜、番茄放进滚汤烫熟，浇在米粉上，烟火气十足。牛骨汤底清香甘甜，牛肉滑嫩。牛腩汤底更浓郁些，牛腩是比较脆的，有嚼劲。

生烫牛肉粉，镬气十足

牛腩粉，牛腩很有嚼劲

还有老街骑楼里的鲜粉之家，门口的水缸里都是活虾、鲍鱼和各种螺，点了餐直接从缸里捞出洗净，烫下锅。可以一次选很多种浇头，而且很实惠。海参脆硬，不建议点，其余都可以试试。

鲜粉之家，可以自己挑选小海鲜搭配

老街里名气甚大的还有老表牛肉粉，虽然藏在巷子里，但排队人能排到巷口，让当地人都发出哀嚎“吃个粉好难哦” 。

老表牛腩粉，排队的人络绎不绝

一人负责烫粉装碗，一人加汤和卤汁，浇头包括牛杂牛筋牛腩，量给的足且价格实惠想必也是人多的原因之一。肉卤的虽香，但是比较咸，汤底清淡偏甜，没有想象中那么惊艳。

老表牛腩粉，分量很足

还有韭菜馅的饺子，吃起来倒是不错。如果想体验一下小巷子里的老字号且不怕排队的话，可以来试试。

不少人吃牛腩粉都会配上饺子

还有浇头不错的，像是佛跳墙牛腩粉的卤牛肉、牛肚；还有附近长青鸡丝粉的鸡丝，都有可圈可点之处，如果恰巧在附近都可以吃吃看。

佛跳墙牛腩粉，牛肉卤得很香

长青鸡丝粉，鸡丝香有嚼头

本地人丰富口味的方式是加一块伊面，半伊半粉还要来两个云吞。长青公园附近的益乐牛肉粉也是一家老字号，但不用排队。伊面吃口利落弹脆，云吞不那么优秀，皮子偏厚，里面包的是猪肉大葱，烫牛肉会稍老一些。不知道是不是蒜头油加分的缘故，在重多粉店中记忆深刻。

益乐牛肉粉，半面半粉加云吞

北海猪脚粉，其实就是在清汤粉里加上猪脚。猪脚先炸后卤放在盆里，客人自己挑喜欢的部位。虽然吃着不油腻，但似乎也没什么特别的惊喜，喜欢吃猪脚的朋友可以试试看。

客人可以自行挑选看中的猪脚

05

碳水小吃大联欢

很多人去北海都会去侨港区逛一逛，这里不仅有让人看到眼花缭乱的侨港海鲜市场，侨港还是越南归侨的聚居地（俗称小越南），因此除了海鲜，还有很多越南小吃。

永强越南春卷，正在做卷粉

永强越南春卷，一家只卖春卷和卷粉的小店。馅料有木耳瘦肉、香菇瘦肉和虾米马蹄的。卷粉皮加了蛋口感滑嫩，马蹄馅增加了脆脆的口感，汤头也有淡淡的甜味。

加蛋的卷粉

永强对面几十米还有一家越南卷粉，店内就是卷粉制作现场。舀一勺米浆涂在蒸布上，稍稍蒸几秒，刚凝固就用木棒挑起，在近乎透明的皮子里包上叉烧、虾仁，最特别的是豆芽卷粉。

卷粉饼皮很薄，吹弹可破

吃法也有两种，可以配辣椒醋吃，或是加上用葱和蒜米熬制的汤汁，皮子软滑筋道，特别清爽。

卷粉两吃，有汤的也浇蘸汁的

除了吃越南小吃，还可以体验越南菜。我们去到当地一家越南菜馆越手势，坐在室外露台，看着路边的确有一瞬间觉得自己在越南。菜品选择很多，越式柠檬鱼、咖喱牛肉炒饭、檬粉等，还有咖啡饮品，不过口味差强人意，只能说是体验型用餐吧。

越式柠檬鱼

虾饼是北海街头最有名的小吃，据说历史有二百多年。街头有不少卖虾饼的铺子，爬满小虾的虾饼炸到松脆，是小时候的味道，如果想吃一定要让老板现炸。

北海街头小吃虾饼

北海人对包点有着深厚的爱，早餐除了吃粉，也会买几个包子垫肚解馋。但记得要早点去，否则好吃的包子都被抢光了。

侨港市场对面的梁记叉烧包虽是网红店，但口味确实还不错。和脸一般大的叉烧包、奶黄包，面皮松软，叉烧包里肉的分量很足，有四分之一的鸭蛋。奶黄包黄润，在阳光下很好看，吃起来不会太甜，路过可以买两个尝尝。

比手还大的叉烧包和奶黄包

市区的高佬靓粥包点味道也不错，有叉烧包、奶黄包、流沙包、芝麻包、紫薯包等等选择。流沙包有着沙沙的口感，外皮暄软，完全不会腻。叉烧包不甜，是咸鲜点口感。

刚出炉的紫薯包和流沙包

完全不会腻的流沙包

碳水类小吃很丰富，除了包点，还有北海南康的特色水籺，大米做的质感硬实，有点像发糕。有趣的是像芝士蛋糕一样切成三角块，摆成一圈。吃法有点像凉粉，切小块加酱油和炸蒜蓉，咬起来是紧致密实的感觉。

像芝士蛋糕一样的南康水籺

水籺切块，用蒜泥酱油凉拌吃

北海还有很多小吃，虽不算本地独有，但还是可以让胃口消遣一番。老街里的付姨蛋散，外形像巨大的馓子，吃口酥脆，表面有一层糖霜，回味是浓浓的蛋香。

闪着金光的蛋散

北海人也喜欢油炸串串，妈仔鱼腐是开了很多年的小店，小小的门脸只收现金，选好串串，扔进炸锅里，然后刷上酱汁，甜辣的口味，不过鱼腐偏硬，鱼丸倒是不错，解解馋即可。

炸串老店妈仔鱼腐

长青路上还有一家老店九叔牛杂，选好牛杂、蔬菜，剪开浇上肉汤，像是牛肉版的关东煮。记得点脆骨，口感十足，很考验牙口。

北海牛杂关东煮

特色的是蘸料，在这里你也会发现北海人对酱料的喜爱。有酸甜的柠檬酱、北海辣酱、蒜蓉酱、豆瓣酱还有醋泡的辣椒。

北海人喜欢蘸料，小店里都会有多种酱料

06

凉茶糖水野心家

在北海最开心的事，是随时走进糖水店，都有二三十种糖水任你选，而且价格便宜，一碗只要五六块，基本每次都要喝个四五种才行。喝起糖水，人人都变得野心勃勃，喝完这碗还想尝尝另一碗。

北海糖水受了不少广东的影响，各式各样口味层出不穷，常见的桂圆红枣、绿豆海带、芋头西米露通通都能喝到，同时也发展出了自己的风格，虽然找不到雪蛤、燕窝，但你可以发现更多亲切食材和出圈搭配，玉米、莲藕、板栗通通在内，还有沙谷米、鸡屎藤这样的独特食材，而且卖相朴实大碗，价格非常友好~

绿豆马蹄糖水

煲得很粉的芋头西米露

糖水看似简单，煲得好也非易事。众多糖水店里，我们找到了几家味道好的老店，而且这些店都不怎么需要排队。与其涌进网红店排队一小时，不如直接去这些店畅快淋漓！

侨港区的爽味舒糖水。五加是特色，芋头、白果、红腰豆、珍珠、西米这五样煲在一起，口感很丰满。

吃到五种食材的五加糖水

红枣白果元肉

除了经典的绿豆海带，还有糖煮的板栗元肉（桂圆）。莲藕和大腰豆的组合也出乎意料的冰爽清甜。还有生榨饮品，首推生榨马蹄，清香爽口，在这里随便点基本都不会出错。

板栗元肉

莲藕腰豆

我们最爱的还有海运糖水。海运糖水都是整锅一起煲的，不像多数糖水店，食材分开制作拼配，所以口味更融合。槐花粉冰爽滑嫩，是北海特色。芋头西米露吃了很多次，他家芋头几乎每块都煲得很粉，不像别家要碰运气。绿豆海带也很好吃，甜度刚刚好。

爽滑细嫩的槐花粉，用槐花和大米制作

和平路口的好再来甜品店也是一家开了多年的糖水店，他家的糖水虽然口味不算惊艳，但实惠大碗，占据了位置优势，隔壁就是百草堂凉茶和老凉牛肉串，这三家店撑起了不少人的夜宵生活。除了芋头绿豆，还有玉米马蹄，口感脆脆的。独特的是糖水面条，在热糖水里吃口绵软。店里除了糖水还有腌鸡爪和烤生蚝，吃完再喝一杯凉茶，也算酣畅淋漓。