到了安徽，我蚌埠住了

蚌埠龙子湖

阿无从广州回到家乡，发的第一个朋友圈就是：蚌埠住了。

他配了一张夜幕下火车站的照片。

定位是，安徽省蚌埠市。

如果你要问一个蚌埠人，怎么理解火爆全网的「蚌埠住了」，上面就是他的答案。

△当下火爆网络用语梗。因为和“绷不住了”同音，蚌埠很巧合地成为代名词。截图/B站

“芜湖起飞”“蚌埠住了”，这两年，堪称流量之王的两座城市。

都是安徽的。

△芜湖 图/ 城市纪录片《芜湖创造》

对于常年盘踞在“最没存在感省份和省会”前三甲的安徽来说，又多了一个退出“竞争”的筹码。

△ 图/ 城市纪录片《芜湖创造》

芜湖、蚌埠，两座城一南一北，一江一淮，一水一陆，恰似安徽的南北两极。

如果说长江穿芜湖城而过，是皖南的C位。

那么淮河穿蚌埠而过，何尝不是曾经皖北的C位。

△供图/ 呼研共禹

蚌埠，简称蚌，又称珠城，是淮河文化发祥地之一。

距今7300年前的双墩文化遗址，还回荡着大禹劈山导淮，召回诸侯的上古之音。

垓下古战场，留下了“四面楚歌”“霸王别姬”的千古绝唱。

如今提到蚌埠，除了刷屏的网络梗。

有人或许还能想起，20年前的那个“大蚌埠帝国”。

△一个叫李毅的蚌埠男人，和他的“蚌埠回旋”之技。

我第一次读到蚌埠，是在当代作家王安忆的文字里。

她写道：火车从蚌埠的心脏穿过，车轮撞击铁轨，哐当哐当响，内燃机车头喷着黑烟.......

车从沉睡的城市开过，震动着人们的睡眠。

就像一股强劲、粗粝的狂风掠过。

△蚌埠张公山公园景区珍珠玉女雕像

那是曾经的蚌埠，刮起过经济腾飞的强风。

“今天的蚌埠，比网络梗更有趣的是，它是一座南北通吃，名副其实的美食之城.....能从7点的早餐铺，吃到第二天凌晨5点的夜宵摊......美食分布在蚌埠的大街小巷......”

在和城君的电话里，说起蚌埠，呼研共禹侃侃而谈。

△ 蚌埠 供图/呼研共禹

他是95后，土生土长的蚌埠人，出生于蚌埠唯一姓呼的家族。

今年，他从合肥回到了家乡。

“说是三线（城市），实际上已经半只脚踏进了四线......”，言语中透着一丝惋惜，但骨子里，却是满满的骄傲。

没有了几十年前直冲省会的霸气，没有了蚂虾街的热闹。小城的慢和安逸，蔓延在蚌埠的每条街道。

△ 蚌埠 供图/呼研共禹

01

蚌（bèng）埠（bù）

安徽的「珍珠港」

蚌埠，也是一座火车拉来的城市。

在中国的城市版图里，火车拉来的城市，像郑州、石家庄、哈尔滨、长春都跻身省会之列。

民国时期，蚌埠有过成为省会的机会和潜力。单从“淮海战役”在台湾的历史教科书里，被称为“徐蚌会战”便可见一斑。

然而，普铁时代过去，高铁时代下，蚌埠稍许黯然了。

△ 图/微博@ 蚌埠市文化和旅游局

百年前的蚌埠，是淮河边上，一座采珠的小村庄。

和这突然天降的流量一样，小小渔村本就天然自带不凡。

图/ 微博@ 蚌埠市文化和旅游局

地理位置上，从东西走向看，蚌埠和黄河、长江都搭不上边，但它有一条大名鼎鼎的母亲河——淮河。

这条河，将祖国的南北分的明明白白，也贯穿了蚌埠的城市灵魂。

蚌埠人有句口头禅：“走千走万，不如淮河两岸。”

△供图/ 呼研共禹

曾经，千百年前，大禹治水三过家门而不入，在这里。

千百年后，站在龙子湖边，可以将南北的分界一览无余。

往北惊叹于黄淮海平原的辽阔，往南被江淮丘陵的婀娜多姿所折服。

一日之内，还可以看到何谓“橘生淮南为橘，生淮北为枳”的神奇。

淮河穿城而过，浸润着这座城市，孕育了独一无二的淮河味道。

同时，兼顾着南北的大汇聚与文化融合。

△ 蚌埠市区 供图/ 呼研共禹

南北走向看，有一条最重要的铁路之一京沪线，稳稳当当的穿过蚌埠。

每个从上海经京沪线去北京的人，都会在蚌埠站停留几分钟。

或许，脑海里会浮现王安忆在短篇小说《蚌埠》里描绘的情景：

喧闹的渡口，嘈杂的火车站，干净的“人民浴池”，整齐、温和、安宁的街道......

这座城，像淮河一样，平淡而漫长。

△ 蚌埠裕华大厦楼下的华盛街 供图/ 呼研共禹

说起来，蚌埠的铁路和城市一起，已经100多岁了。

1908年9月，蚌埠的夏天还没有结束。

茶棚子里的老板们突然发现，街上来了一位洋人。

他们还没来得及搞明白，为什么洋人会光顾这个小地方，工人和工程师们已经准备在这架桥、修铁路。

△ 图/微博@ 蚌埠市文化和旅游局

领头的洋人叫德纪，津浦铁路英方总工程师。

他从距离蚌埠50公里之外的临潼关赶过来，因为那里原是津浦铁路淮河大桥最初的选址。

但在德纪往返多次考察之后，发现淮河岸边的小集镇，才是建桥的最佳选择。

△ 图/微博@ 蚌埠市文化和旅游局

刹那间，小镇的宁静被打破。

蚌埠建桥，通火车，往北直达天津，往南直通南京。

茶馆老板和敏锐的乡绅们也意识到，蚌埠的未来，着实可期啊。

在德纪闯入蚌埠人民视线两年后，一辆辆轰鸣的火车从大桥霸气穿过，带着僻壤的小镇，走上了高速发展的未来。

△ 图/蚌埠市文化和旅游局

这条铁路，是后来京沪线的前身。

就在铁路通车那一年，大清亡了。

往后，历史的轨迹滚滚向前。武昌起义爆发第二年，袁世凯的得力干将倪嗣冲攻占了老家阜阳。

此时，蚌埠火车站已经运行了5个多月。铁路拉着蚌埠，跑在了岁月前头。

一时间，蚌埠的航运业、商业，乃至整个城市的风貌，都得到了空前发展与繁荣。

△ 蚌埠的港口。背景： 1907年，淮河第一家轮船运输公司成立

同样，意识到蚌埠的重要地位，当时已是安徽都督倪嗣冲开始疯狂在蚌埠买地，并建立都督府。

他认定，都督府必须在未来城市经济政治中心。

后来，安徽省的行政中心，落在了蚌埠。

皖北最大的私盐集散地，向蚌埠聚集。1913年，蚌埠第一家银号诞生，钱庄银行在蚌埠扎堆。

1947年，蚌埠独立建市，这也是安徽省第一个地级市。

△ 蚌埠 供图/呼研共禹

自此，淮河岸边名不经传的小渔村，一跃蜕变成为了千里淮河第一港，安徽铁路第一站，皖北最重要的城市。

市民们给蚌埠取了另外一个名字，“小上海”。

02

没有南甜北咸之争

蚌埠，中国吃虾第一城

安徽的梗太多了。

鲜有人知道，中国的吃虾第一城是蚌埠。

上个世纪70年代，蚌埠人，就已经开始烹制小龙虾。

在蚌埠，小龙虾叫蚂虾。

有蚂虾的地方，就有江湖。

1979年，在南山路，诞生了第一家蚂虾铺子。

下岗职工石顺利为了生计，在街头支起摊子卖蚂虾，成为第一批个体经营户。每晚，他要煮三五斤大蚂虾，养家。

△ 图/纪录片《虾街十年》

在还没有盱眙、潜江的年代，这座皖北小城的蚂虾，才是王者。

而王者之中的王者之争，主要发生在石顺利，以及后来者阿亮、吴孝怀三人的身上。

南山路上，阿亮是第二个支起摊子的人。

虽然腿瘸了，但阿亮有着一股热情的霸蛮之风。眼神一盯，手一招呼，让你不来一口蚂虾，都有点不太好意思了。

△ 图/纪录片《虾街十年》

不出摊的时候，阿亮就去蚌埠火车站，劫虾。在原价上加两毛，他总能率先将最肥、最大的虾，揽下。

十多年后，石顺利的好友吴孝怀下岗，加入了南山路的卖虾阵营。

那是1997年，是南山路蚂虾最火爆的时候。

小小一条街，20多家蚂虾摊，都做着同一道拿手菜，油爆蚂虾。

在烟火和香油的淬炼中，南山路有了更响亮的名字——蚂虾街。

△ 图/纪录片《虾街十年》

蚂虾街上，石顺利是第一个注册“虾王”商标的人，以致于后来，虾圣、虾仙、虾霸们...相继出现，在街上各显神通。

到了1998年，蚂虾街已经是安徽最大的蚂虾集散地和消费市场，甚至，还能看到来自盱眙的龙虾。

从最初的三分天下，到“群雄争霸”，再到后来的没落。

蚂虾街几十年的沉浮，让蚌埠自己人都惊叹，怎么如此会吃的存在。

毕竟这条小街巷，诞生了安徽最早的小龙虾老板，曾经缔造了安徽小龙虾的最高水平。

同样，也让蚌埠人，深感惋惜。

如今的蚂虾街，干净整洁，与普通街道无异，那个石顺利、吴孝怀、阿亮的江湖，也已经成为了传说。

03

火车拉来了人和食客

这里的美食文化，南北通吃

在火车驶进这座小镇之前，朴实而勤劳的蚌埠人，过着自给自足，悠悠的渔民农夫日子。

直到火车划破天际，塑造了一个前所未有的蚌埠。

△ 供图/ 呼研共禹

商船从洪泽湖赶来，在蚌埠的港口汇聚集散；

列车通南、通北，五湖四海说着不同口音的人们来到这里，将天南地北的文化和美食也一并带到了这里。

△ 蚌埠 供图/呼研共禹

“蚌埠，好吃的太多太多了！什么都有！”。

随便列一列，就是美食清单：

卷饼、阳春面、千扣面、车骨肉、皮包肉、锅贴、糯米团、牛肉汤、豆腐脑......

△ 图/珠城文旅

呼研共禹反复安利。

不管你是南方人还是北方人，到了蚌埠，一定能找到你的偏好。

在这里，没有南甜北咸之争，什么辣的不辣的，什么面条一条街、烧饼一条街，火锅一条街，通通都有。

不管你是甜蜜的守护者，还是咸香的拥护者，抑或是辣味达人，酸味的推崇者，都能在蚌埠的铺子，找到你好的那一口。

△ 蚌埠 供图/呼研共禹

如果你爱油条，可以找到它的近亲——

面筋泡

同样是翻滚、油炸、膨胀的手法，面筋泡比油条短了那么几寸，肥了那么几圈。

关键的工序，不在于炸，而在于挑面。

△ 图/蚌埠发布

每一次勾挑，都是面糊变身的关键，从洁白的糊状变成金黄，从筋道变得疏松。等到面筋泡炸到尾声，然后以最快、最娴熟的手法，将鸡蛋液注入，这才成就了面筋泡，不同油条的灵魂所在。外酥脆，内有鸡蛋的鲜嫩。

炸出来的早餐元气，有一个不得不说的——

牛肉盒子

和我们熟悉的韭菜盒子估计是一个家族出来的，但它其实和天津的牛肉馅饼，更可能有着解不开的渊源。

△ 图/蚌埠发布

当你看到一个天津人用天津话和一个蚌埠人用蚌埠话，对答如流的时候，你就明白为什么了。

每每站在早餐摊前，都是一种享受。

牛肉粉丝满满当当地注入面皮，然后煎至半熟状态，最后打上一个鸭蛋。

香喷喷的牛肉盒子，来上一个，就着豇豆稀饭下肚，这也是蚌埠人元气一整天的秘诀。

△ 图/蚌埠发布

不过初到蚌埠，点早餐可能会吃瘪。

比如，当你想点这个早餐，叫不出名字的时候——

sa汤

sa这个字，输入法打不出来。

传说是为乾隆皇帝所造：月光为伴，天子在上，久（韭）等了。这碗让皇帝在月下就等的汤，此后名为（sa）汤。

△ 图/蚌埠发布

sa汤的版本，有很多种。

在山东，它叫“糁”；在江苏徐州，它叫“饣它汤”，古称“雉羹”，为我国“天下第一羹；在安徽宿州，不造字了，干脆就叫“啥汤”。

说到小吃，蚌埠最有代表的特色，必须是它——烧饼夹里脊。

△ 图/珠城文旅

它拥有最佳代言人，一个是歌手李荣浩，一个是演员马思纯。

别看名字平平无奇，可味道，唯有蚌埠独一份。

尤其在烧饼江湖里，只有烧饼夹里脊，才能抚慰所有蚌埠人那一颗浓浓的乡愁。

——

同为蚌埠人的李荣浩，在那首《老街》是这样唱的：

「巷尾老爷爷卖的热汤面 / 味道弥漫过旧旧的后院 / 流浪猫睡熟在摇晃秋千 / 夕阳照了一遍他眯着眼......也许那老街的腔调是属于我的忧伤」

在蚌埠，找不到对应的老街。

也许，它不过只是李荣浩心中温暖的符号罢了。

“可每每听起这首歌，我都能想起在蚌埠走过的岁月。”

20年前的茶棚没了踪影，蚂虾的王国，已是小龙虾的天下......

蚌埠，有过辉煌，有过落寞。

但这座城的新风貌，正在蜕变着。

△9月，蚌埠的湖上生明月，即将落成。450栋不同地区的传统古民居，将在龙子湖的主心岛上集体亮相。成龙的古民居收藏和被修复的明代建筑，都放进了蚌埠的博览园。图/ 微博@ 蚌埠市文化和旅游局

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