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馋死你!游滁州不得不吃的滁州味道

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论坛元老

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发表于 2018-1-21 01:26:48 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式
旅游就像是一列小火车
主要就是逛吃~逛吃~逛吃~
一个人对一个城市的好感度,
很大程度上取决于这个地方的特色美食。
要相信有些时候,
美食比美景更能吸引人!
今天小旅子就给各位整理几样,
游滁州不得不吃的滁州味道。
凤阳豆腐
凤阳豆腐阳是滁州市汉族传统名菜,凤阳当地称:“瓤豆腐”(瓤发第三声,意内有馅料)。成菜色泽红润,馅料咸鲜,豆腐球整体形味似樱桃。
制作方法:猪肉切末,虾仁剁碎加精盐,湿淀粉拌匀,和葱,姜,肉末煸至松散,烹入料酒,肉清汤,味精,精盐炒和后,用湿淀粉勾芡成馅.豆腐切厚片,将馅分成12份,分别放在豆腐片上拌匀,盖一片豆腐制成豆腐生坯,鸡蛋清搅成泡沫状,加干淀粉调匀成糊.油烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个炸至变色捞起,油温升至七成热时,重炸至金黄色捞出.肉清汤中加入豆腐,精盐,白糖以小火烧开加醋勾芡即可。
凤阳
豆腐
秦栏卤鹅
秦栏卤鹅,安徽省天长市秦栏镇特产,传有百年历史。其肉酥嫩,清香扑鼻,老少咸宜,别具风味。
秦栏卤鹅为清末民间烹调能手刘金忠独创,已有百年历史。其制作工艺独特,表面呈金黄色,光洁发亮,香气清新醇厚,油而不腻,烂而不散,美味爽口。因其色香味型俱佳而闻名遐迩,经久不衰。
秦栏老鹅的由来还有一个感人的故事。话说。在宋朝,秦栏出了个朱大官人,叫朱巽,他官至工部侍郎。当时他与其妾刘氏育有一子,名唤寿昌。之后,不知何故,在朱寿昌年幼时,刘氏被弃,母子分离50年。朱寿昌成年后,仕途得意,官至朝议大夫。这时他想起了与被弃母亲生活在一起的三年时间,由于思母心切,而茶饭不思,身体每况愈下。他家侍从联想起寿昌幼时与母亲生活时牧鹅的情景,侍从苦心钻研,制出了卤制熟鹅。朱寿昌食后食欲大增,身体逐渐康复。但思母之情并为因此减轻,最终朱寿昌弃官寻母,历经磨难的这对母子终于团聚。团聚后,朱寿昌吩咐侍从每天煮制特制卤鹅与其母共享。因自己是秦栏人,遂给卤鹅起名秦栏卤鹅。经过千年时间,制鹅工艺虽未有太大改变,但今天人们习惯称它为秦栏老鹅。
做法:保密,正宗的做法没几个人知道。
秦栏
卤鹅
管坝牛肉
管坝牛肉,全椒传统清真菜肴。名闻江淮。管坝是全椒县西部的一山乡,回民聚居地。这里的回民宰杀、加工牛肉历史悠久、风味独特。
在管坝街道上从事专业牛肉经营主要为三位王姓回民。据介绍管坝牛肉选用六个牙以上的老口子健康牛;由阿訇宰杀出血;牛肉放入锅中,以丁香、桂皮、八角、冰糖等十几味香料药材合理配伍;在卤制过程中不停翻捣,整个过程不能离人。卤制好的牛肉,刀切开,香气扑鼻,咸鲜可口,回味醇厚,一尝难忘。有和脾益胃,滋养精血之妙。制作者一般均家藏秘制老卤,王家龙家已经是十一代祖传。为其专门选购六牙牛的个体牛贩就有十多个。目前管坝牛肉已成为当地一项支柱产业,形成皖东第一大牛市,牛肉飘香到江苏、浙江、上海等地,供不应求。
管坝
牛肉
女山湖大闸蟹
人曾诗赞誉:“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”。的确,螃蟹味道鲜美,营养丰富,含脂肪、无机盐、糖类、维生素等多种人体需要的营养成份。食之,给人以极大的享受。
螃蟹的味道鲜美,营养丰富,老少爱吃。螃蟹的食法很多,有腌蟹、糟蟹、醉蟹、酱蟹、糖醋蟹、清蒸蟹等。
女山湖
大闸蟹

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