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寿县八公山豆腐的制作已有2000多年的历史了。这里曾出土一件西汉时期用于磨制豆浆的陶质水磨模型，就是一个有力的例证。
两淮一带盛产优质大豆，这里的山民自古就有用山上的珍珠泉水磨出的豆浆作为饮料的习惯。传说汉淮南王刘安为求长生不老，曾与8个老翁设炉炼丹，每天必用这里的豆浆送服丹药，说明他们已把豆浆视为养生之物。一天，刘安端着一碗豆浆站在丹炉旁，无意中将豆浆泼到了炉旁供炼丹用的一块白色配料上。不多时，液体的豆浆却变成了一摊白生生、嫩嘟嘟的东西。八公中一位大胆地尝了尝，觉得很是美味可口，连呼“离奇，离奇”，这就是“八公山豆腐”的肇始。八公山豆腐初名“黎祁”、“来其”即惊叹语“离奇”之谐音。
明代李时珍的《本草纲目》记载“豆腐之法始于淮南王刘安。”用豆汁“点膏”做成豆腐，丰富了豆类制品的品种。人们爱吃豆腐，做豆腐的作坊也多了起来。差不多是在隋唐时，日本来华的僧众发现了豆腐的奥秘，于是把它介绍回国内。在日本15世纪的文献中，有不少关于豆腐的记载。据说日本生产的豆腐制品曾有“唐传豆腐淮南堂制”的商标。
磨制八公山豆腐，采用的是八公山上富含多种人体必需微量元素的珍珠泉、大泉等泉水。在选料、浸泡、上磨、挤浆、浇煮、点膏、压单等工序上都严格操作，使得八公山豆腐较之外地豆腐更具有鲜明特色。由于制出的豆腐洁白细嫩，因而又有“豆腐西施”之誉。
八公山豆腐可以烧、烩、炖、煎、炸，乃至凉拌，尤其配以不同佐料做成的芙蓉豆腐，四喜豆腐、珍珠豆腐、虾仔豆腐、拔丝豆腐、夹心豆腐、家常豆腐、麻辣豆腐、切丝豆腐，以及鲶鱼烧豆腐、银鱼炖豆腐等更是风味各异，美不胜尝。用豆腐做汤有“三绝”之誉，即豆腐漂在汤上，叫“漂汤”；汤呈乳白色，叫“奶汤”；其味鲜可口，叫“赛鸡汤”。
八公山下的大泉村以做豆腐为业的人家达数百户，被誉为中国豆腐文化第一村。每年都有大批国内外游客来此参观并品尝专业厨师烹调的全席豆腐宴。
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