年味巢湖：丝丝挂面 缕缕乡愁

天长地久

1月11日，在巢湖市栏杆集镇柳集社区小界村一手工挂面作坊，工人将挂面上架晾晒。

1月11日，在巢湖市栏杆集镇柳集社区小界村一手工挂面作坊，工人正在抻面。

进入腊月，巢湖各地的年味渐渐浓了起来。作为平时餐桌上必不可少的佳肴，当地手工挂面产销逐渐火热起来。暖阳下，一座座农家院落里，飘溢着面香的细长挂面随风摇曳，沾满了浓浓的乡愁，更透着喜庆的年味。

1月11日上午，薄雾散去，阳光照进巢湖市栏杆集镇柳集社区小界村的一户院落，也柔柔地打在了主人胡学仁和老伴的身上。不大的院子里，悬挂着的手工挂面从木架上倾泻下来随风摆动，如瀑如弦，洁白光韧。闭目轻嗅，空气中散发着阵阵清香，为腊月里的乡村增添了浓浓年味。

今年69岁的胡老从18岁开始，便随长辈学习手艺。“手工挂面吃起来简单，做起来可不容易。”胡老浓浓的乡音里，满是对手艺的敬意。他介绍说，制作传统的手工挂面，要经历称盐、和面、揉面、醒面、开条、上筷、盘面、拉面、晾晒等十几道工序，整个流程需要十几个小时才可以完成。

由于工序繁琐、讲究，胡家手工挂面的产量虽然不高，但品质却颇受乡邻们的认可。因为手艺精湛，胡老的挂面从来不愁销路，只要看到有面挂出，就会有络绎不绝的乡邻前来购买，有时候还没做就被提前预定了。胡老说，口感好、有韧性、好消化，这是很多食客对他家挂面的一致评价。

虽说制作挂面的手艺无人继承，但胡老仍不放弃，这些延续了多年，程序、手法、做法不变的“工作”，在他看来，早已像空气般填满了一朝一夕。他说，只要身体允许，每年都会继续制作挂面，让大家品尝手工面的劲道，感受家乡的味道。

据了解，挂面为巢湖传统特产，是地方美食“泥鳅挂面”所用的主要食材之一，更是一份乡愁。百余年的历史传承中，村民们纯手工将面粉做成细若发丝、洁白光韧的面条，逐步成为当地极具特色的富民产业，更从巢湖销售到全省乃至全国。

合报全媒体记者 马丰成 文/图