苏太守与方集馓子

安徽工行

  

　　肖龙

　　北宋元祐六年（1091年），苏东坡在不断遭受政敌诬陷诋毁之后，心生远意，因羡颍州“人醇事简、地沃泉甘”，主动要求外调颍州。

　　闰8月22日，苏东坡乘一叶扁舟，循着先师欧阳修的足迹，开始了他与颍州虽然短暂，却充满了奇妙且又影响深远的一段佳缘。苏东坡乃“飘飘乎如遗世独立”之人，知颍后不几日，写了一首千古名诗《泛颍》。诗曰：“我性喜临水，得颍意甚奇。到官十日来，九日河之湄。”到官十天，苏太守竟然不思政务，做“水上漂”九天，实实地是一个散淡自由的人。文字在这里似乎和后人开了一个文雅的玩笑，而事实远不是他诗中所展现的这般逍遥。

　　史载，当时的大宋，京城开封水涝灾害严重，有人给朝廷出了一个馊主意，建议开挖一条长渠“八丈沟”导引京城之水从颍州入淮。刚上任的

　　苏东坡并没有盲从，他以一个学者一般的理智和清醒，实事求是地深入调研，连日乘船实地查看沿淮河、颍河流域的大小河流流域情况，在充分论证之后，上书朝廷对这个方案提出反对意见，拒开八丈沟。颍州乃至寿州数十万百姓，从而避免了一场永世的水灾祸害。

　　正值金秋十月，正午的阳光依旧炽热。在考察洪河水域的途中，苏太守迎风而立在船头上，放眼蜿蜒逶迤的洪河，但见河水清澈见底，河面波光粼粼，两岸蒹葭苍苍，满目葳蕤繁华，顿时忘却了连日来奔波的劳累，以及朝堂之上蝇营狗苟之不快，心情瞬间大好。抬头间，忽见前方一渡口，询问得知叫方家埠口。眼看日上中天，不觉饥肠辘辘。于是便急切地上岸，看是否能在穷乡僻壤的方家埠口觅得稀世名吃。

　　上得岸来，信步街道，但见店铺林立，商贾云集，人来车往，熙攘不绝。行走间，忽觉得一股异香扑鼻而来。苏东坡寻香前行，看到沿街搭着草棚，草棚下面，一家人正在忙碌不已。壮年正在和面。老妪在面板上专心致志“搓条”，她的一只手不停地将已经醒好的面做成手指般粗向前推送，另一手轻轻搓来搓去，搓成筷子粗细，那面条像似有了生命，从手中钻出来，爬过案板，从另一端缓缓滚落。应该是壮年的妻子，全神贯注地在“盘条”，自动滑出的面条在她的手里是如此优雅自如，在空中飞旋着落入身边的红盆，长蛇一般一圈圈盘绕在盆里的清油中。一层层澄黄清亮的食用油覆盖在面条上面，像极了秋日里金色的梯田。

　　老妪的身边，一个妙龄女子头挽花巾，双臂衣袖挽得很高，露出了一双白如凝脂一样的小臂，她正在“挄条”。只见她两指轻捻一根面条，放入另一只手中，然后一圈一圈地开始缠绕。那面条游龙飞凤一般，围绕着女子的手掌上下飞舞，手上缠满之后向小臂上缠，直至小臂也缠满。之后，女子将面条掐断，断处掖入面圈，另一只手也插入面圈之中，双臂交替上下、里外扩动。阳光下，那一圈圈金黄色的面条圈泛着耀眼的光泽，随着女子的双臂在空中盘旋飞舞，越来越大，越来越细，直至细如发丝。

　　这时，女子身边负责“下撑”的老人将双臂平行伸直，一手伸过来一根被油浸得发亮的竹竿，挑起女子小臂上的面圈，娴熟地向自己面前一口大锅里的热油里一放，双臂轻轻均匀抖动，那些细细的面丝立即兴奋地扭动膨胀，劈啪作响，先是变白，继而渐黄，一股奇异的香味随之腾空而起。待略微定型之后，老人将手中的两根竹竿相互交叉，面圈也随之对弯，彼此倾轧，反复在油中上下翻滚，待全部定型变硬，老人轻轻抽取竹竿，轻轻一拨，扇面形的面圈在金黄色的油里旋转起来，再翻一个身，再旋转，那面圈已经变得金黄酥脆。老人高高挑起面圈，轻抖余油，随后放入一侧的簸箩里。

　　这一系列的动作，让苏东坡看得眼花缭乱，不禁喃喃自问，“这莫非是寒具吗？”他走遍各地，看到很多地方的寒具，但是方家埠口的油炸寒具，他还是第一次看到。

　　寒具俗称馓子。贾思勰《齐民要术》：“环饼一名寒具，以水搜，入牛羊脂和作之，入口即碎。”李时珍曾记载：“寒具，冬春可留数月，及寒食禁烟用之，故名寒具。捻头，捻其头也。环饼，象环钏形也。”由此可见，古代有记载的“寒具”，油炸，其形状似饼子或环钏形，只是缠绕在手上大小。而像方家埠口的“寒具”，体积这么大，做法如此精湛，却鲜有见到。

　　方家埠口坐落在洪河北岸，以其便利的水上交通条件日益成为颍州的第二大重镇，南来北往的商贾旅人是必定在这里驻足歇息停留的，临走时又要给家乡的父老乡亲带回一些“土特产”，馓子就成了他们的首选。方家埠口人的豪爽、大气，方家埠口的古朴、沧桑，全部浓缩在了这一圈圈缠绕不息的金色的面丝里，经久不衰，绵延不绝。

　　馓子在我国东西南北几乎都有制作。山西、陕西、甘肃乃至黄河流域的馓子把子小，但是粗了些，品起来有劲，壮口。而浙江、江苏等一带的馓子则更为袖珍，也细了很多，如丝，似线，入口即化。方家埠口的馓子，较之南北炸得把子更大，透着粗犷；粗细均匀，又流出淡淡的婉约之气。北方人的豪迈与南方人的婉约完全融入了这一把把硕大、金黄、纤细、色香味俱佳的馓子里。

　　东坡先生看着匠心精制的玛瑙一般的馓子，早已垂涎三尺。急切间，信手捻起一根，放入口中，双齿一碰，馓子应声而碎，由于在和面的时候馓子里撒入了当地的白芝麻，香气瞬间溢满口腔。苏东坡不觉诗兴大发，随口吟道：

　　“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”

　　苏东坡的这首“寒具诗”，曾被很多外地人说成是在写他们本地的馓子，还有人说是麻花，其实阅读诗中描述的场景、动作和细节，结合苏东坡曾经在颍州为官的历史，以及有史可查的治河经历，不难看出，苏东坡吟咏的“寒具”，其实就是方家埠口的油炸馓子。方家埠口的馓子有底气也有资格当其《寒具诗》之盛名。

　　方家埠口先后易名为方家集、滨洪镇、方集。如今行走在方集的大街小巷，鼻尖仍会不时飘来一阵阵浓浓的油炸馓子的奇香。