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标题: 图：徽州聋子月饼 [打印本页]

作者: 醉清风 时间: 2018-9-20 12:20
标题: 图：徽州聋子月饼
中秋将至，各式月饼琳琅满目。如今的月饼大多走入了“机器时代”，而休宁县东临溪镇上的聋子食品厂却承袭徽州百年的制作古法和采用纯手工的技艺，生产出具有本地特色的传统月饼，酥香诱人的老味道，令人闻味垂涎。63岁的岑细诺是聋子食品厂的主人，自小患有耳聋残疾，所以当地人都喜欢喊他外号“聋子”。“聋子”虽然耳背，但制作徽州糕点却非常有名气，香袭十里八乡。
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“聋子”名叫岑细诺，今年63岁。从小患有耳聋，十五六岁起就跟随父亲学做传统徽州糕点已有40余年。
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80年代中期，岑细诺调入休宁县东临溪供销社办的食品厂。后来因为企业改制下了岗，便凭借自己熟练掌握徽州糕点制作技艺，办起了这家“聋子食品厂”。
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岑细诺为人老实本分，所做出来月饼香甜、实在，从不偷工减料、缺斤少两，每天清晨3点就开始生火下料，安排生产。
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由于“聋子”月饼皮酥馅饱、口味纯正、甜而不腻，厂里从8月初开始生产月饼，每天生产月饼1200筒，还供不应求。
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岑细诺出生于徽州糕点世家，先辈们以前就是靠着这门手艺养家糊口。传到岑细诺这一代，依然如此。

作者: 醉清风 时间: 2018-9-20 12:25
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他的儿子岑中华继承着这份技艺，还是不忘初心，代代相传。他们只认定做一件事，用心做糕点，不让这份传统工艺从他们手中流失。
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岑细诺家生产的聋子月饼源于对传统手艺的坚持，坚持用柴火铁锅熬制豆沙，坚持每一道程序都是手工酿造。
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在岑细诺家的糕点作坊，两个偌大木头古式工作台面一字排开，七八个工人熟练地将馅料包进面料中，实实在在，一个一个过秤。
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一个个做好的月饼打上了针孔，确保烤出的月饼酥脆。
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临溪月饼精选上等面粉、农家菜油、纯黑芝麻、桂花糖等优质原料，经清洗、馅心调制、包酥、包馅、贴纸、印红等10余道工序。

作者: 醉清风 时间: 2018-9-20 12:28
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刚从烤炉里取出的月饼，层层薄薄的酥皮包着柔软的面皮金黄澄亮，错落有致地摆满台面圆形篾盘。
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一阵微风吹拂，酥软香甜的味道迅即弥漫了整个车间，每个人的唇齿舌尖似乎都被阵阵诱人的甜香包围。
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这种舌尖上熟悉的老味道，吸引着不少城里人开车来到这里购买，也让好这口味道乡邻提前分享着记忆里的中秋味道。
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聋子传统的手工月饼，于岑家人来说，虽是承载着祖传手艺的一份坚持，但对于不少到他家买月饼的人来说，却承载着几代徽州人舌尖的回忆。

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